Cathy Scola / Getty képek
Amikor ráér, kétféle módon lehet sütni: közvetlenül vagy közvetve. Ezeknek a módszereknek kevésbé van köze a használt grill típusához vagy a főzés ételéhez, mint a grillezés vastagságához és mennyiségéhez. A nagyszerű grillező nagyon fontos része annak ismerete, hogy melyik módszert kell használni, és hogyan lehet ezt a legjobban végrehajtani.
Közvetlen grillezés
A közvetlen grillezés a főzés legalapvetőbb és legegyszerűbb módja. Az ételeket főzik vagy grillezik közvetlenül a hőn. Mi lehet egyszerűbb ennél? A közvetlen grillezésnek azonban egyetlen alapvető változata van: a fedelet felfelé hagyva vagy lefelé tartva. A közvetlen főzés a főzés legrégebbi módszere. Meg lehet csinálni egy darab hús, bot és egy tűz. Az ételt főzi a közvetlen hőhatás. Manapság van fedéllel készített főzőkészülékek. Ez az a fedél határozza meg, hogy az ételt grillezzük vagy sütjük-e. A fedelet lezárva tartja a hőt, és hagyja, hogy az ételeket főzzék.
Képzeljen el egy serpenyőt. Az égő serpenyőjét közvetlen hő használja. Az étel azon része, amely közvetlenül érintkezik a serpenyővel, a főzés. Most tedd a fedelet a serpenyőre. Az edénynek az a része, amely közvetlenül érintkezik a serpenyővel, gyorsabban főz, de az oldalsó és a felső rész is főz, mert a fedél csapdába emeli a hőt. Ugyanez az elv érvényes a grillezésre is. Nyissa ki a fedelet, és az emelkedő hő meg fogja főzni az étel alját. Csukja be a fedelet, és a csapdába esett hő megfőzi az oldalt és a tetejét. Természetesen meg kell fordítania a dolgokat, hogy egyenletes főzést kapjon, de lefelé lefedve lerövidíti a sütési időt, és gyorsabban halad át a középpontban, mintha felfelé tette volna.
A közvetlen hővel főzött ételek a hagyományos grillezési díjak: steak, hamburgerek, halfilé stb. Bármilyen, amelynek vastagsága kevesebb, mint 2 hüvelyk, közvetlen grillezéssel kell főzni. Ezek olyan dolgok, amelyek általában gyorsan főznek, és előnyösek a forró grill gyors főzéséből. Ami a fedelet felfelé vagy lefelé teszi, általában lefelé akar menni. A fedéllel felfelé történő sütés egyetlen oka az, hogy sok aprításra van szükség, vagy olyan gyorsan főzzük, hogy a fedél lefelé helyezése növeli a túlfőzés kockázatát.
Bármely nagyméretű élelmet vagy kb. 2 hüvelyk vastagságú húsdarabot közvetett módon kell grillezni.
Közvetett grillezés
Az indirekt grillezés inkább hasonlít a sütéshez, mint a közvetlen grillezéshez. Ez a módszer megköveteli, hogy a "tüzet" oly módon építsék be, ahol a főzés megtörténik. Ha tipikus gázrácsra gondol, akkor képzelje el, hogy az égő (k) be legyen kapcsolva a rács csak a felén. Ez a fűtött oldal. Ezután a sütni kívánt ételt közvetett módon helyezze a fűtetlen oldalra, és zárja le a fedelet. A konvekció és a sugárzó hő főzni fogja az ételt. Mivel az ételt nem éri ki az égők közvetlen hője, egyenletesebben főz, és kevésbé valószínű, hogy égni éri az éghajlatot. Ez természetesen azt is jelenti, hogy lassabban fog főzni.
Ez a főzési módszer csak azt igényli, hogy képes legyen valamilyen módon befedni az ételt, a faszén ugyanolyan jól működik, mint a gáz. Faszénrács segítségével egyszerűen felépítheti a tűzt a grill egyik oldalán, a másik oldalon pedig főzhet. Ha faszénrészt közvetett főzéshez használom, akkor a legjobban a tüzet úgy készíteni, mint mindig, és ezután egy kis fémlapátot vagy hasonló szerszámot használva mozgatom a forró szenet az egyik oldalra.
A tűz kiépítésére természetesen nagyon sok lehetőség van. Gázzal felszerelt grill segítségével korlátozottan állíthatja be a tüzet. Az égőknek ez a bosszantó szokása van, hogy be- vagy kikapcsoljanak. A közvetett grillezésnél az égő alacsony hőmérsékleten még mindig túl forró, tehát ki vagy be van kapcsolva, hogy mekkora a főzési hőmérséklete. A faszén azonban bármilyen közvetett tüzet építhet. A szén közepére halmozható és az étel széle körül helyezhető, a szén lehet a széle körül és az étel közepén, a szén oldalán lehet, jól van az ötlet.
Tehát mit csinálsz, ha van egy kis gázrács és csak egy égője? Az indirekt grillezéshez az egyik eszköz a csepegtető. Ez lehet nehéz öntöttvas serpenyő vagy eldobható alumínium edény. Ez a serpenyő a főzőrács alatt helyezkedik el, ahol a főzést tervezi. Ha van egy égő grill, akkor a csepptálca közepére kell mennie, az étellel közvetlenül rá. A csepptálca eltéríti a növekvő hőt, és megteremti a szükséges helyet az indirekt grillezéshez. A csepegtető serkenti az összes csepegtetést az ételtől, és segít megőrizni a sütőt.
Közvetetten süt minden olyan anyagot, amely égni fog a felületen, mielőtt a közepére megfőzhet. Ez magában foglalja a 2 hüvelyk vastagságú húsdarabot, baromfit, sült sütőt stb. Ezt a módszert rotisserissel történő grillezésre is használhatja.
