Brian Leatart / Getty Images
- Összesen: 3 óra 30 perc
- Prep: 30 perc
- Főzni: 3 óra
- Hozam: 6 adag
A párolt báránycomb egy csodálatos étel, amelyet elkészíthet, ha szereti a lassan főzött húst, amely gyengéd és leesik a csontról. A bárány már gyengéd, de a szárban sok kötőszövet található, és a lassú főzés lebontja azt, hogy zamatos húst kapjon egy gazdag, ízletes folyadékkal, amelyet felhasználhat egy zamatos mártás elkészítéséhez.
Ezeknek a párolt bárányhéjak készítéséhez nagy holland sütőre vagy sütőkészletre van szükségük - ez elég nagy ahhoz, hogy elférjen a húsban és az állományban, és biztonságos legyen mind a tűzhely, mind a sütő számára. Ügyeljen arra is, hogy szorosan illeszkedő fedéllel rendelkezik.
Hozzávalók
- 6 bárányszár (egyenként 1 font, a felesleges zsír eltávolítva)
- 1/4 csésze repceolaj (vagy más növényi olaj)
- 1 nagy hagyma (hámozva és aprítva)
- 2 közepes bordás zeller (apróra vágva)
- 1 nagy sárgarépa (hámozva és aprítva)
- 5 gerezd fokhagyma (hámozott és kissé zúzott)
- 1 csésze paradicsom (kockára konzerv paradicsom, folyadékkal együtt)
- 1 1/2 csésze vörös bort
- 5 csésze barna állomány (vagy báránykészlet)
- 4 ágak kakukkfű
- 1–2 ágak rozmaring
- 3–4 szár petrezselyem
- 6 egész fekete bors
- 1/2 csésze általános célú liszt
- só ízlés szerint (kóser)
Lépések
Melegítse elő a kemencét 165 ° C hőmérsékleten.
A bárányszárakból nedvesítse le a nedvességet minden tiszta papírtörlővel. Ez fokozza a barnulást a következő lépésben.
Egy nehéz, öntöttvas holland sütőben vagy forrasztóberendezésben hevítsük meg az olajat nagy hőn, majd adjuk hozzá a bárány szárát, és alaposan átvizsgáljuk őket minden oldalról egy pár fogó segítségével. Ha szép héja van a hús minden oldalán, vegye le a serpenyőből, és tegye félre.
Adjunk hozzá egy fél csésze bort, és kaparjuk le a serpenyő alján lévő összes sült bitet. Adjuk hozzá a sárgarépát, a zellert, a hagymát és a fokhagymát a fazékhoz, és főzzük kb. 5 percig, vagy amíg a hagyma enyhén áttetsző lesz.
Most tedd vissza a bárányt a fazékba, és adj hozzá kockára vágott paradicsomot, az alapanyagot, a többi borot, valamint a babérlevelet, kakukkfű, rozmaringot és a borsot. (Ha úgy tetszik, a borsot egy sajtkendő-kötegbe kötheti, hogy később könnyebben visszaszerezze őket.) Melegítse a tűzhelyen, amíg a folyadék felforr, majd fedezze egy szorosan lezáró fedéllel, és az egészet a sütő.
Főzzen 3 órát, és fordítsa el a szárokat egyszer kb. Ha a bárány gyengéd és a hús elhúzódik a csonttól, akkor megtörténik.
Vegye ki a edényt a sütőből, vegye le a bárányhéjat, és tegye félre, lefedve, amíg elkészíti a szószot.
Lát egy réteget zsírt a súrlódási folyadék tetejére. Ezt a zsírt fogjuk felhasználni a mártás roux készítéséhez. Tegyen le annyi zsírt, amennyit csak tudsz, és kb. 1/4 csészét takarítson meg. A maradékot dobja el, mivel az megteszi a mártást túl zsírosnak.
Melegítse a zsírt külön serpenyőben, majd fokozatosan keverje hozzá a lisztet, amíg paszta képződik. Melegítsük néhány percig keverés közben, amíg a roux gazdag barna színűvé nem válik.
Ezután forraljuk vissza a fennmaradó párolófolyadékot, forraljuk fel és főzzük, és habverjük fel a rouxba. Csökkentse körülbelül 15 percig, majd szűrje át egy finomszitű szitán, és ízesítse Kosher-sóval.
Helyezze a bárány szárát egy meleg tányérra (burgonyapürével vagy tejszínes polenta tetejére, ha tetszik), öntsön nagylelkűen, és azonnal tálalja.
Recept címkék:
- Paradicsom
- vacsora
- Amerikai
- boksz nap
