Paul Poplis / Getty Images
Az Aranyhegyi fűszeres szósz, amelyet a thai receptekben gyakran "fűszeres szósznak" neveznek, olyan, mint egy titkos fegyver a thai ételekben. Észak-Amerikában csak most fedezik fel. Thaiföldön főzőkapocs. A mártást jóval egy évszázadok óta használják, hozzájárulva a thaiföldi jellegzetes ízhez a sült krumplihoz és egyéb ételekhez.
Ami
A szójaszószhoz hasonlóan az Aranyhegyi szósz elsősorban erjesztett szójababból és sóból áll. Ízében nagyon eltér a szójaszósztól - kissé sósabb, plusz van egy csipetnyi édesség, mivel cukorral rendelkezik. Ebben a szószban nincs mononátrium-glutamát (MSG), de a készítők kis mennyiségben hozzáadnak egy tartósítószert, amelyet "ízfokozónak" hívnak, hasonló az MSG-hez, de negatív hatások nélkül.
Az ízjavító szer a dinátrium-guanilát, amelyet szárított halból vagy szárított algaból állítanak elő, és gyakran a dinátrium-inozináttal együtt alkalmazzák, hogy az ételek rendellenes vagy umami aromát kapjanak. Ezt az ízesítőt nem ajánlják köszvényes vagy asztmás betegeknek, valamint azoknak az embereknek, akik általában allergiás reakciót váltanak ki az aszpirin miatt.
Vegán, nem gluténmentes
Az egyik nagy dolog a szószban az, hogy vegetáriánus és vegán. Még jelentős mennyiségű növényi fehérjét is tartalmaz az erjesztett szójaból, amely egészséges táplálékforrásnak tekinthető. A napi fehérjeigényének kb. 15% -át tartalmazza. Azoknak a vegetáriánusoknak, akik szeretnek thaiföldi ételeket főzni, a Golden Mountain szósz néha megfelelő helyettesítője lehet a halszósznak, különösen sült krumpli és tofu ételek esetén.
Ne felejtsd el, hogy a szójaszószhoz hasonlóan az Aranyhegyi szósz kis mennyiségű búzát is tartalmaz, ezért nem ajánlott gluténmentes étrendhez.
Vásárlási tippek
A Golden Mountain fűszeres szósz megtalálható az ázsiai élelmiszerboltokban, de kicsit nehéz lehet megtalálni az USA-ban a szupermarketekben. A vásárlás legegyszerűbb módja az online megrendelés. Ha egy boltban találja meg, akkor ellenőrizze, hogy valahol a címkén szerepel-e "természetesen erjesztett" - ellenkező esetben vásárolhat hidrolizált szójafehérjét, amelyet hamis szójaszószokban használnak, egészségtelennek tekintik, és magas szintűre mérgező.
Egy üveg hosszú ideig fog tartani, mivel egy kicsit hosszú. Ami azt jelenti, hogy csak egy vagy két csepp használható az asztalnál.
Csináld meg a sajátod
Használata a receptekben
A Golden Mountain fűszeres szósz különösen ízletes a thaiföldi kevert sütésű ételekben, mint például a klasszikus thai bazsalikom csirke, thaiföldi bazsalikom sertéshús, vagy a thaiföldi csirke kevés sütéshez citromfű, paradicsom és friss fűszernövények. Finom ízt ad az amerikai ételekhez, például rizs, tojás és hal.
