Kemi H fotózás / Pillanatnyi nyitott / Getty Images
Bulgáriában egy túlnyomórészt ortodox keresztény országban a karácsony vagy a Rozhdestvo Hristovo (Jézus születése) ünneplik a gregorián naptár 25. decemberében (az ortodox keresztények a júliai naptárt követik.)
A karácsony vagy a badni vecher ugyanolyan fontos. Ez a böjt utolsó napja, amelyben különféle hús nélküli ételeket szolgálnak fel egy nagy étkezéskor. A karácsony estéjén asztalt gyakran karácsony reggeléig nem tisztítják meg, hogy táplálékot biztosítsanak a családtagok szellemeinek. Karácsony napján az Advent böjt véget ért, és a hús teljes dicsőségéből visszatér sertéshús, kolbász és baromfi. A desszertek kifinomultabbá válnak, és az ivás nem csak megengedett, hanem ösztönözve is.
Receptgyűjteményünk a leghíresebb ételeket tartalmazza, amelyeket a bolgár családok élveznek ezen ünnepek alkalmával.
-
Kolivo
A Kép kamra / Getty képek
Főtt búza cukorral és dióval, vagy kolivo, a bolgár karácsony estéjén általános előétel . Hasonló az orosz kutya vagy sochivo-hoz, és Lengyelországban kutia néven is ismert. Ezt az első fogású karácsonykori pudingot búzabogyókból (vagy más szemből vagy hüvelyesből, például rizsből, árpából vagy babból) készítik, édesítve, és néha mákos, szárított gyümölcsökkel vagy diófélékkel díszítve. A kolivót egy közös ételből fogyasztják, hogy szimbolizálják az egységét.
-
Kiopoolu és pácolt ételek
Dorling Kindersley / Getty Images
A karácsonyi asztalon mindig vannak pácolt vagy pörkölt zöldségek, például paprika, karfiol, uborka vagy kiopoolu (padlizsán), valamint hús nélküli kenyérkrémek, például a lyutenitsa (fűszeres vörös paprika, hasonlóan az ajvarhoz).
Egyes családok megengedik, hogy az asztalnál olaj és halak legyenek, ezért a tarama, a halikaris előétel szerepelhet a menüben, valamint egy sor olajbogyóban tartósított olajbogyó is.
-
Sodena Pitka vagy Koledna Pitka
Kemi H fotózás / Pillanatnyi nyitott / Getty Images
A bolgár karácsonyi kenyeret, vagy a koledna pitka- t általában karácsonykor és az ünnepek alatt fogyasztják. Gyakran egy ezüst érmét ragasztanak be a tészta belsejébe, és az a személy, aki ezt megtalálja, sok sikert várhat el az elkövetkező évben.
Ez a recept tojásokat tartalmaz, amelyeket egyesek tiltanak az adventi időszakban. Amikor a kenyeret élesztő helyett sütő szódaval készítik , sodena pitka néven ismert .
-
Leves
Dan Goldberg / Getty Images
A kenyér mellett sok család bobena chorba-t vagy savanyú bab levest szolgál fel, húsmentesen elkészítve (vagy "kolostoros módon").
A klasszikus recept magában foglalja a babot, a zöldségeket, a fodormentaot, a paprikát és a fajta savanyítószereket. A leves húsos változatát más alkalmakra is elkészítik.
Ez a savanyú leves hasonló a szerb hús nélküli bab leveshez.
-
Hüvelyesek, zöldségek és gabonafélék
Dr. Wilfried Bahnmüller / imageBROKER / Getty Images
A bab és a hüvelyesek kiemelkedő szerepet játszanak ezekben az ünnepségekben, mert a következő évben gazdagságot és jólétet jelentenek.
A bolgár karácsony estéjén póréhagymás káposzta saláta található; olajbogyó és sárgarépa; grillezett édes piros és sárga paprika; és grillezett padlizsán olívaolajjal, ecettel, fűszerekkel, petrezselyemmel és fokhagymával. A hagyományos agyagedényben tálalott pörkölt bab egy általános étel.
A hús nélküli chomlek egy másik népszerű alternatíva, amelyet hagymát, paradicsomot és fokhagymát párolva készítenek, egész vörös paprikával, babérlevélkel és vörös borral fűszerezve, és roux-nal megvastagítva.
A gabonafélék és a szemek sült bab és rizs (p echen bobs oriz) , töltött szárított paprika (pulneni susheni chushki) és töltött szőlőlevél tekercs (lozovi sarmi) formájában jelennek meg.
-
Hal
epiktus / E + / Getty Images
Nem minden ortodox keresztény hal és tojás eszik böjtkor, tehát nem minden család szolgálja fel őket karácsony estéjén. Azok, akik ezt teszik, a sügér, tőkehal, ponty, angolna, vékonybajszú tőkehal és a lazac kerülnek középpontba.
Egy egyszerű pörkölt ponty vagy párolt egész hal és burgonya lehet a menü része.
-
desszertek
Por Cristi López / Pillanat / Getty Images
Karácsony estéjén a legszigorúbb bolgár ortodox háztartásokban csak szárított gyümölcs kompót, oshav néven ismert , hasonlóan a lengyel kompóthoz , vagy dió mézzel. Mások almát fogyasztanak, sütött sütőtökpüré-ételt édesek cukrászati cukorral és dióval édesítettek, vagy egy sütőtök- banitsa-t szolgálnak fel, amelyet tikvenik néven is ismert.
Miután éjfél jön, a desszertek elfogyasztják a pontszámot, mint például a maslenki (lekvárral töltött sütemények) és a medenki (mézes-fűszer sütik).
-
italok
Greg Elms / Lonely Planet Képek / Getty Képek
A legtöbb bolgár család nem szokott alkoholos italokat a karácsony estéjéig. Aztán kerámiaáruból bolgár szőlőpálinkát ( greyana rakiya ) szolgálnak fel.
Ez a hatásos ital r akia, rakija és rachiu néven is ismert a Balkánon. A szerb rakija szilvapálinkával készül, a szőlőpálinka helyett.
A Mastika egy másik népszerű bolgár ital, amelyet fel lehet fogyasztani. Hatalmas, ánizs ízű ital, hűtve. Vagy a lengyel forró forralt borhoz hasonló greyano vino is felszolgálható.
Bolgár hagyományok
A karácsony nem lenne ugyanaz a pita nélkül, egy kerek kenyér, amelyet a ház feje darabokra szakít. Minden családtagnak kap egy darabot. Egy érme el van rejtve a pita belsejében, és bárki megkapja, szerencséje, egészsége és jóléte lesz az elkövetkező évben. Ha a pitat karácsonykor eszik, akkor tojás nélkül készülnek, gyakran élesztő helyett sütő szódaval. De minden megálló kihúzódik a karácsonykor kiszolgált pita számára, amelyet gyakran kenyér tetejéről készített, vallásos és családi szimbólumokkal díszítettek.
Egy budnikot vagy ünnepi naplót hoznak a házba, és felgyújtják a kandallóba.
Az élelmiszer jelentése
Annak ellenére, hogy a karácsony estéjét nagyböjtű étkezésnek tekintik, ezen az éjszakán senki sem hagyja éhesnek. Az ételeknek szimbolikus jelentése van, amely a termékenységre és a bőségre koncentrál, és a hagyomány szerint az minél több étel van az asztalon, annál gazdagabb lesz a következő betakarítás:
- A bab- vagy hüvelyes leves termékeny, bőséges és gazdag új évet hoz.A méz jelen van a desszertekben, hogy édessé tegyék az élelmet. A töltött paprika, a szőlőlevél vagy a káposztalevél bőséget teremt, és termésnövelővé teszi a növényeket és a családokat.Gyümölcsök, általában narancs és mandarin, felajánlják, hogy az új év gyümölcsöző legyen. A főtt búza dióval és cukorral a halál és az élet (a földbe ültetett halál és az abból fakadó élet) kapcsolatát szimbolizálja. Az Oshav , szárított gyümölcs kompót a termékenységet és a bőségét képviseli.
