Luc / Kyle Phillips
-
Mi az a "Sformato"?
Luc / Kyle Phillips
A sformato hasonló az ízletes karimához vagy a keményebb, kevésbé levegős és kevésbé zamatos pofához . Ez egy elegáns étel, amelyet gyakran találnak az előkelő olasz étteremmenükben. Alessio Pesucci, a toszkáni Locanda Del Gallo séf bemutatta, hogyan lehet elkészíteni őket.
"Valóban egy eljárást illusztráltam, nem pedig egy recept" - mondta, megjegyezve, hogy bár spenótot használt, ugyanolyan könnyedén használhatott ugyanolyan mennyiségű főtt karfiol, brokkoli, vadongomba (a porcini mennyek), vagy akár rizs is, és mivel a ricotta követelmény, Parmigiano helyett könnyen használhatott volna más sajtot, például Fontina, Pecorino Romano vagy akár enyhe Gorgonzola. Fontos az, hogy a különféle alapanyagok íze összekapcsolódjon.
A másik dolog, amit meg kell jegyezni, hogy míg Alessio egyedi muffin méretű formákat készített, el is készíthet egy nagyobb formát, vagy akár a tésztát egy tálba töltheti egy gyűrűs formába, amelyen gyűrű alakú formát kapnak. ez egy gyönyörű (és elegáns) tartály egy másik ételhez, például pörkölthez. A Sformato di riso, a rizs-sformato különösen alkalmas erre a szerepre. -
A vajas és kenyeret formák
Luc / Kyle Phillips
10 muffin méretű formátum készítéséhez vagy egy 10 hüvelykes (25 cm) gyűrűs forma kitöltéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 1 g / font / 500 g. friss spenót1 1/8 font / 500 g. ricotta (jól vízelvezetve) 4 nagy tojás1 csésze frissen reszelt Parmigiano1 teáskanál sóEgészséges csipet frissen reszelt szerecsendiótSó és bors (ízlés szerint) Az űrlapok1 / 4 csésze vaj, amellyel a formákat vajoljuk1 csésze zsemlemorzsa, amellyel vajas formák bevonhatók
A spenót alapos mosásával kezdje. Helyezze egy edénybe, csak a levelek vízével, egy csipet sóval, és főzze mindaddig, amíg kb. 3 percig fel nem hervad. Ne főzzön túl, mert különben szétesni fog, és ez káros a sformato textúrájára. Ha kész, hagyja lehűlni egy szűrőn, hogy a fölösleges víz kifolyhasson.
-
Kezdje az összetevők keverését
Luc / Kyle Phillips
Durván aprítsa meg a spenótot, és tegye egy nagy tálba. Adjuk hozzá a ricotta-t.
-
Rácsavarja a szerecsendiót
Luc / Kyle Phillips
Megszórjuk a Parmigiano-t a spenótra, majd adjunk hozzá egészséges csipet frissen reszelt szerecsendiót - érdemes megtenni az erőfeszítéseket és a költségeket, ha egész dióféléket találunk, és reszeljük őket, mert egy üveges fajta őrölt szerecsendió gyorsan elhalványul. Keverje jól össze, és ellenőrizze az ízesítést.
-
Adjuk hozzá a tojást
Luc / Kyle Phillips
Adjuk hozzá a tojást, és alaposan keverjük össze.
-
A keverék kész
Luc / Kyle Phillips
Ezen a ponton a keverék kész. Hűtse le az elegyet, lefedve, 15–20 percig muffin méretű formák esetén és 40–45 percig egyetlen nagyobb formák esetén. Mivel a sformati a legjobb akkor, ha forró, és nem melegszik fel jól, ne főzzük őket közvetlenül a kiszolgálás előtt.
Ha készen áll a főzésre, melegítse elő a sütőt 360 F / 180 ° C-ra. -
Töltse ki az űrlapokat
Luc / Kyle Phillips
Vajja fel a formákat, és fedje be belső részét zsemlemorzsával, fejjel lefelé tartva és megcsavarva őket, hogy elkerülje a felesleges morzsákat. Töltse fel a formákat a tésztával; miután mindegyiket megtöltötte, az alját szilárdan megtölti a munkafelületen, hogy kiszivárogjon a légbuborékok. Folytassa, amíg az összes forma meg nem töltődik.
-
Süt
Luc / Kyle Phillips
Süssük a kisebb formákat 15-20 percig. A nagyobb formátum hosszabb, 40-45 percig tart.
Amikor készen állnak, szilárdak, kissé fel vannak emelkedve, és elkezdenek húzni az öntőformák oldalától. -
Oldja ki és tálalja
Luc / Kyle Phillips
Egy kis alakzat kioldásához fordítsa meg a formát fejjel lefelé, és élesen csapja meg az öntőformát az adagolólap felületére. Ingyenes lesz.
Nagyobb formátum kioldásához fedje le a formát egy lemezzel, és fordítsa meg a kettőt. Ezután villával koppintson az öntőformára, hogy kiszorítsa a formát.
