Alsációs konyha

Németország délnyugati részén az élelmezési hagyományok nagyon szorosan kapcsolódnak Észak-Franciaország franciaországi Elzászához. Baden államok, a Pfalz és a Saar-vidék határolják Elzászot, csak a Rajna folyó választja el egymástól. Az elzászi konyha közel áll a német ételekhöz, mivel a föld a hódító uralkodóktól függően különböző időpontokban a mai Németországhoz, Svájchoz és Franciaországhoz tartozik, és germán nyelvjárással büszkélkedhet, az elzászi. A környék tipikus ételei nehezebbek, „leereszkednek”, mint a többi francia régió, és a mezőgazdasági vagy parasztételekre összpontosítanak.

• Flammkuchen

  

  Dominik Schwind CC 2.0-val

  A száraz rizlingtel párosított Flammkuchen tipikus étkezés erre a területre a Rajna mindkét oldalán. A Flammkuchen egy elzászi és német stílusú pizza. A vékonyra hengerelt kenyér tésztát nyers hagymával és nyers szalonnával (Speck, pácolt és füstölt szalonna) meghintjük, majd tejfölből vagy Schmandből készített krémmel (szorosan összefügg a crème fraiche-vel) és enyhén sóval és borssal fűszerezzük. Forró kemencében sütik, mint egy pizza rövid ideig. Hagyományosan egy faégető kemencében történő hő vizsgálatára használják a tüzelés után, a kéreg pár perc elteltével majdnem megégett, ha a hőmérséklet megfelelő.

• Baeckeoffe

  

  notfrancois CC 2.0-val

  A marhahúst, a bárányt vagy a sertéshúst, ideértve a sertés lábát is, pácolták száraz, fehér borban, zöldségekkel, fél napig, majd sütőben sütik (párolva) póréhagymával és burgonyával együtt. A sertés lábai melegítés közben felszabadítják a zselatint, amely a húslemez eltérő vastagságát biztosítja; Ugyanakkor a rakott ízletes is lehet nélkülük.

  Az étel neve a pékkemencéből származik, amelyet minden városban megtaláltak. A nők elhozták a főtt ételeiket a pékségbe, és a kemencék maradék hőjét felhasználják főzésükhöz. Ez nagyon gyakori volt a hétfőn, amely mosodai nap volt. Pácolták vasárnap este, levette, mielőtt elmentek a folyóhoz, majd a hazafelé felvette a főzöt és a kenyeret. Lásd a recept itt és az egyszerű recept (pácolás nélkül) itt.

  A Baeckeoffe saját rakott edényt, ovális, agyag terrint tartalmaz. Soufflenheim, egy francia város, csak néhány kilométerre a németországi határtól, híres agyaghúsos falakról. Fazekasokat gyártanak ott a bronzkorszak óta (Kr. E. 2500-1300 között), amikor egy vastag agyagréteget fedeztek fel közvetlenül a homokos terepen, amelyet nyersanyagként használtak fel. A hagyományos ételeket egy kerékre dobják, majd szárítás után díszítik. Rozsdabarna színű, fehér százszorszép (Margariten) mintával. Az ovális rakott forma mellett a Gugelhupf serpenyőkről is híresek.

• Choucroute garni

  

  Goodiesfirst CC 2.0-val

  Choucroute garni vagy Choucroute Alsacienne - A káposzta tálalásának módja Elzászban. A Choucroute a káposzta, bár sokan azt mondják, hogy kevésbé savanyú és finomabb, mint a német savanyú káposzta. Erjedés után öblítik és mindig fehérborban főzik.

  Az őszi és téli családi étel, a Choucroute garni kombinálja a savanyú káposztát hagymával, borral, fűszerekkel és különféle sertéshúsdarabokkal, beleértve a sonkacsontot, sózott szalonnát, füstölt szalonnát és különféle kolbászokat. Az edényt lefedik és kb. Két órán keresztül sütik, majd főtt burgonyával, többféle mustárral és elkészített tormával tálalják.

• Schupfnudeln

  

  Kochtopf CC, SA 2.0

  A Schupfnudeln - más néven "Bubespitzle" vagy "Warneenle" hengerelt tészta, hasonlóan a gnocchi-hoz (kicsi, burgonya tészta gombóc). A Schupfnudeln egész Dél-Németországban és Ausztriában megtalálható, és tojáshoz kötött rozs- és búzalisztből, valamint burgonyafélékből készíthetők, amelyeket a területre a 17. században vezettek be. Kézzel gördítve, középen vastagabbak és a végeik hegyesek. A tésztát rönkbe gördítik, majd apró szeleteket alakítanak ki a tenyér között. A tésztát ezután főzzük, rántva vagy serpenyőben sütjük, a receptől függően. Először főzve gyakran utána egy serpenyőben pirítósan aranyszínűre pirítják, zsályavajjal és kockás szalonnával (Speck), és káposztával tálalva. Emellett mákkal, olvasztott vajjal és cukorral is felszolgálhatók.

• Gugelhupf und Apfelkuchen

  

  Vargenau CC, SA 3.0

  Gugelhupf - A "Gugelhupf" szó a sütőlapra, valamint a sütemény típusára utal. Németország más területein "Napfkuchen" vagy "Topfkuchen" néven ismert, de a "Gugelhupf" szó elzászi eredetű. A sütőforma egy magas falú edény, közepén egy kémény, amely úgy néz ki, mint néhány párolt puding edény, de fedél nélkül. A tészta általában édes élesztő tészta, hasonló a Sally Lunn vagy tészta kenyérhez, mazsolával és citromhéjjal. Gugelhupf recept

  Mandeltarte - mandulatorta - a mandulát elzászi mikroklímában termesztik, amelyet a hegyek és hegyek hoznak létre Mittelwihr környékén, egy város Colmar közelében, a Borút mellett. Valójában ez az egyetlen hely Elzászban, ahol mandulafákat találnak. A Mandeltarte lehet lapos, kerek torta, amelyet mandulakrémmel beborított és sült kéreggel készítenek, vagy Mandelkuchen, amelyben mandulaliszttel vagy liszttel készített Rührteiget Gugelhupf formában sütnek.

  Elsässischer Apfelkuchen - Rész torta, rész torta. Ezt a "Kuchen" -et úgy készítik, hogy az alma felét kéregbe préselik, és ráönt egy tojáskrémet, amely sütéskor feláll.

• Munster sajt

  

  Matt Ryall CC 2.0-val

  Munster Cheese - A név egy franciaországi kisvárosból származik, a Vosges-hegységben, Elzász és Lotaringia között. Fűvel táplált tehenek teljes, nyers tejéből készülnek. A kicsi, lapos kerekeket, amelyek átmérője kisebb, mint 10 hüvelyk, nedves pincékben érlelik 5 hétről több hónapra, és rendszeresen sóoldattal mossák, hogy kialakuljon a baktériumkéreg. Az érett sajt lágy, fehér, körülbelül 50% zsírtartalmú, narancs, ehető héjjal. Erős, átható illata és erős íze van. Gyenge vacsorához főtt burgonyával és nyers hagymával eszik.

  Egyértelműség: A „Münster” németországi számos terület neve, beleértve egy nagyobb városban gyakran Munster-t is, amelynek semmi köze sincs ehhez a sajthoz. Ez is a német szó a "kolostor".

• Elzászi borok

  

  Trubble CC az SA 2.0 által

  Elzászi borok - Elzász szőlőterülete különleges. Meglehetősen messze északra van a bor, így elsősorban a fehér fajtákat termesztik, de a terület mikroklímája miatt ezek a szőlő jó érési idővel jár, és nagyon aromás, magas alkoholtartalmú borokat készítenek.

  A hagyományosan száraz, modern borkészítés sokféle maradványcukrot hagy magában, különös tekintettel az exportpiacra. Valójában, a német borhoz hasonlóan, ritka, hogy az USA-ban találkozik egy száraz Elzász-val. Schade.

  Az itt termesztett és palackozott fő szőlő a Riesling. Elzászban, Franciaország többi részétől eltérően, a fajtát jól láthatóan feltüntetik a címkén, így a külföldiek számára sokkal egyszerűbb látni, mit isznak.

  A második leghíresebb szőlő egy vörös bőrű fajta, amelyet Gewürztraminernek nevezett fehérborból vagy fűszeres szőlőből készítenek. Növekszik a Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat és Chasselas is.