Dorling Kindersley / Getty Images
A friss sajt a legfiatalabb, legtisztább formájú sajt. Bolyhos ricotta, krémes kecskesajt, lágy mozzarella, morzsás feta… ezek mind finom példa a friss sajtra. A "friss sajt" kategóriába tartozó sajtot egyszerű, de kielégítő íze miatt szeretik. A friss sajt általában enyhe, néha sós vagy csípős ízű.
A friss sajtnak nincs héja és jelentős ideig nem érlelhető. A textúra krémes és kenhető, lágy és hajlékony, morzsoltságig terjed. A legtöbb friss sajtot kádban vagy műanyag csomagolásban értékesítik, és ugyanolyan valószínű, hogy egy élelmiszerboltban találják őket, mint egy speciális sajtüzletben.
Sajtfajták létrehozása
A sajtkészítés során a friss sajt tejét "érlelik" indító kultúrák hozzáadásával, amelyek a tejcukrot (laktózt) tejsavvá alakítják. Ez ösztönzi a tej sűrűségét. Sűrűbb, vastagabb, teljes értékű túró esetében az oltó hozzáadása után a tejet még inkább megvastagítják. Amint a túró kialakul, a folyadékot (savót) kiszivárogtatják, és a maradék sajtvá alakul.
Friss sajt, például ricotta vagy kecskesajt otthon történő elkészítéséhez az összetevők, például a citromlé, ecet vagy író felhasználhatók az indító kultúra és / vagy az oltóhely helyett a tej érlelésének rövidített módszereként. Bizonyos típusú friss tejtermékek, például a creme fraiche esetében a tej vagy a krém sűríthető, ha meleg pultra hagyjuk (ha nem pastörizálják), vagy hozzáadva írót vagy joghurtot élő kultúrákkal.
A komoly sajtkészítők ugyanakkor indító kultúrát használnak, mivel következetesebb eredményeket és jobb ízűek.
Friss sajt típusai
- Feta: A feta sós, ami sós, csípős aromát ad neki. Általában juh- vagy kecsketejből, de tehéntejből is elkészíthető. Queso Fresco: Ropogós, száraz textúra és enyhe, kissé sós aromájú. Cotija: Száraz és morzsás, kissé sós. Hasonló a fetahoz, de gyakran enyhébb. Mozzarella: "Pasta filata" sajt néven is ismert, és a mozzarellához szükséges túrót melegítik és nyújtják. A friss mozzarellát vízben tárolják, nagyon krémes állagú. A szárazabb formákat műanyagba csomagolva adják el. Mindkettőnek enyhe, tejes íze van. Oaxaca: Enyhe aromájú, kissé gumi textúrájú, hasonló a mozzarella Panela-hoz: Enyhe aromával és textúrával lágyul, de hevítés közben nem olvad el. A Panela serpenyőben sült vagy grillezett. Halloumi: Enyhe íz és gumiszerű textúra, amely lágyul, de hevítés közben nem olvad el. A Halloumi serpenyőben sült vagy grillezett. Paneer: Tenyésztett (savanyított) tej szeletelhető sajtba préselve, morzsás, krémes textúrájú, amely nem teljesen olvad. Mezőgazdasági termelői sajt: tenyésztett (savanyított) tej, amelyet száraz és morzsolt textúrára engedtek. Queso Blanco: Tenyésztett (savanyított) tej, amelyet morzsolt sajtként préselnek, enyhe ízű és textúrájú, amely nem teljesen olvad. Crème fraîche: Tej vagy tejszín, amelyet úgy tenyészttek (savanyítottak), hogy a textúra megvastagodjon. Hasonló a tejföllel. Fromage blanc: A tenyésztett (savanyított) tej vastagabb, mint a creme fraiche, de nem olyan vastag, mint a ricotta. Enyhe, keserű ízű és sima textúrával rendelkezik. Ricotta: Krémes, kenhető sajt enyhén édes, tejes ízű. A legjobb ricotta puha, sima textúrájú és nem szemcsés. Hagyományosan az alvadékból kiürített savóval készülnek. Mascarpone: Sűrített és lecsepegtetett, enyhén édes ízű krém. Túró: Tejjel vagy tejszínnel hozzáadott túró, hogy megfelelő konzisztenciát biztosítsanak számukra. A túró íze kissé tompa. Quark: Nem zsíros vagy alacsony zsírtartalmú sajt, sima és krémesebb textúrájú, mint a túró, de nem annyira sima, mint a tejföl. Fazéksajt: Alacsony zsírtartalmú túró, más néven száraz túrós túró. Friss kecskesajt (chevre): Csípős aromájú és kenhető állagú.
