Christine Benlafquih
- Összesen: 2 óra 30 perc
- Prep: 30 perc
- Főzni: 2 óra
- Pácolás: 2 óra
- Hozam: 4-6 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 616 | Kalória |
| 38g | Zsír |
| 26g | Carbs |
| 43g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 4-6 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 616 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 38g | 48% |
| Telített zsír 7g | 34% |
| Koleszterin 268 mg | 89% |
| Nátrium 574 mg | 25% |
| Összes szénhidrát 26 g | 9% |
| Élelmi rost 4g | 16% |
| Fehérje 43g | |
| Kalcium 79 mg | 6% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Ez egy recept egy klasszikus marokkói mqualli tagine halra burgonyával, paradicsommal és paprikával. Hagyományosan az összetevőket réteggel vagy mély serpenyővel rétegezzük, majd tűzön vagy a tűzhelyen főzzük. Marokkó északi részén az ilyen halak pörköltet tagrákban, kerek vagy ovális agyaghúsban készítik, hasonlóan a taginerekhez, de kúpos tetejük nélkül.
A Mqualli kifejezés gyömbérrel, sáfránnal és olajjal készített szószokra utal. Itt azonban a további héjas íz érkezik friss vagy tartósított citromból, olajbogyóból és egy marokkói pácoltból, az úgynevezett chermoula-ból.
Bármilyen kemény, vastag hal felhasználható - feldarabolva vagy egészben -, de a fagyos angolna szeletje a legjobban működik, mivel kevesebb csonttal kell foglalkozni az asztalnál. A kardhal, a Dorado, a nagy vékonybajszú tőkehal és a tengeri sügér szintén jó választás.
Hozzávalók
- 2 font szilárd hal vagy tengeri angolna (egészben vagy vastag szeletekben vagy steakben)
- 1 tétel adag chermoula pác
- 2 paprika (bármilyen színű)
- 1/3 csésze olívaolaj
- 1 nagy hagyma, gyűrűkre vágva (opcionális)
- 1 sárgarépa vagy zeller szár (vékonyra vágva)
- 2 nagy burgonya (vékony szeletekre vágva)
- 1 teáskanál gyömbér
- 1 teáskanál só
- 1/2 teáskanál bors
- 1/2 teáskanál kurkuma
- Csipesz sáfrányszálak (morzsolt)
- 2 vagy 3 paradicsom (vetéssel és vékony szeletekre vágva)
- 1 friss citrom (vékony szeletekre vágva) vagy 1 tartósított citrom (negyedesek)
- Egy maroknyi vörös olajbogyó
- Só, bors
Lépések
Készítsd el a Chermoula-t és süssék a paprikát
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Készítse el a chermoula pácot. Tartsa meg és hűtse le a kermoula felét, és keverje meg a fennmaradó részt a halakkal.
Fedjük le a halakat és hűtőszekrényben hagyjuk állni két órán át vagy egy éjszakán át.
Sült a paprika, meghámozható és vetőmag, és csíkokra vágva. Vagy alternatívaként szeletelje a nyers borsot gyűrűkbe. Félretesz, mellőz.
Készítsd el a Tagine-t
Öntsük az olívaolajat a tagine-ba, és osszuk el a hagyma szeleteket az alján. Keresztezze át a zeller- vagy sárgarépapálcát a közepén, hogy ágyat képezzen a halak számára.
Keverje össze a burgonya szeleteket a gyömbérrel, sóval, borssal, kurkuma és sáfránnyal, és helyezze a burgonyát a tagine kerületére. Töltsük fel a burgonyát a paradicsomszeletekkel, majd osszuk el a fenntartott chermoulát a zöldségek között.
Adja hozzá a halat és a pácot a tagine középpontjába, és dekorációs módon rendezze a borscsíkokat a hal tetejére. Díszítsük a tagint a citrommal és az olajbogyóval, és szórjuk meg sóval és borssal az egészre.
Fedjük le a taginert, és főzzük alacsony vagy közepes-alacsony hőn 1–1 1/2 órán keresztül, vagy amíg a hal- és burgonyateszt meg nem történt. Ha szükséges, csökkentsük a mártást, amíg meglehetősen vastag és főleg olajos. (Ha úgy érzi, hogy túl nagy mennyiségű folyadék van a tagine-ban, akkor a legegyszerűbb, ha a mártást egy serpenyőbe töltik, hogy csökkentsék, majd a mártást tálalás előtt öntsék vissza a halra.)
Tálaljuk a tagint közvetlenül az edényből, amelyben főttük, marokkói kenyérrel a hal és a szósz felszűrésére.
Élvezd!
tippek
- A legjobb íz elérése érdekében hagyjon időt a halak pácolásához. Ha gyakran tervezi a halak címkézését, érdemes külön darab agyag edényt fenntartani erre a célra, mivel az idő múlásával az agyag elnyeli az ízek és a szagokat. hal és fűszerezés.
Recept címkék:
- Paradicsom
- főétel
- marokkói
- családi vacsora
