Alessandro Guerani / Getty Images
A pörkölt kagylók finom ízüket koncentrálják. Olyan egyszerű, mint egy tiszta kagyló dobása egy nagyon forró serpenyőben.
A kagyló egy fenntartható kagyló, mely az Egyesült Államok számos területén és a világ minden táján megtalálható. Ezek általában tenyésztett kagylók, és a különféle fajtáknak különböző évszakok vannak. A kagylótenyészetek jót tesznek a tengerparti környezetnek, mivel a kagylók napi tucat gallon tengervízszűrőket tartalmaznak.
A kagylókat gyakran kötélen tenyésztik, így kevesebb törmelék van benne, mint a tengerfenéken növekvő vadkagylókban. A tenyésztett kagylók általában a megtisztítás nagy részét elvégezték, mielőtt megvásárolnák, míg a vadkagylókat tiszta vízben kell áztatni, így kiköpnek a törmelék. A tenyésztett kagylók tisztább héjúak lesznek, és nem kell annyira súrolni, mint a vadkagylóknál.
A friss kagyló 4-5 napig tartható hűtőszekrényben egy tálban, amelyet papírtörölközővel lazán borítanak le. Mivel ezek romlandó, lehet, hogy nem találja meg őket messze a szárazföldön, ahonnan termesztik őket.
Enni kb. 1/2 font kagylót egy előételhez és kb. 2 font / fő a főételhez. Arra számíthat, hogy néhány kagylót el kell dobni, tehát több vásárlás általában jó terv.
Friss kagyló tisztítása
Először öblítse le kagylóját szűrőedényben hideg vízzel. Ecsettel tisztítsa meg a tengeri moszatot és az iszapot. Most el kell dobnod őket, eltávolítva azt a membránt, amely a héj szájából kinyúlik, hogy kövekhez rögzítsék. Lehet, hogy ezeket már eltávolították a tenyésztett kagylók esetében, de vannak olyanok, amelyek még nem. Fogja meg a szakállát hüvelykujjával és mutatóujjával, és húzza erősen lefelé a héj csuklós vége felé.
Ellenőrizze az elhalt kagylót úgy, hogy kinyitja azokat, és néhányszor megcsapja őket. Az élő kagyló felébred és bezárja a héját. Dobj el minden, ami néhány kísérlet után nyitva marad. A holt kagyló nagyon gyorsan rosszul jár, és nem akarja, hogy ki legyen téve a baktériumoknak, amelyek bennük növekszenek.
Hogyan kagylókat pörköltünk
Amire szüksége lesz:
- A serpenyővel tisztított és gyöngyözött kagyló
eljárás:
- Melegítsen egy öntöttvas serpenyőt vagy más nagy, nehéz serpenyőt nagy hőn, egészen addig, amíg nagyon meleg lesz. Csak egy rétegben adjon hozzá annyi tiszta, szedett kagylót, amennyi a serpenyőben elfér (mindenképpen vegye le azokat a kagylókat, amelyek nem szorosan zárja be, amikor megérinti őket..Szórja meg a kagylókat sóval és frissen őrölt fekete borssal, ha úgy tetszik, és főzze, újra és újra keverve, amíg a kagyló kinyílik, általában kb. 5 percen belül. Használjon fogót a kagyló eltávolításához. kinyílnak, hogy elkerüljék a túlfőzést. Előfordulhat, hogy a kagylót tételekben kell főzni. Távolítsa el azokat a kagylókat, amelyek főzéskor nem nyílnak meg. Megszórjuk őket apróra vágott lapos petrezselyemmel, ha úgy tetszik.
