Hogyan készítsünk gravlaxot?

Szerelje össze a Gravlax összetevőket

Yelena Strokin / Getty Images

Nem lenne teljes smörgåsbord Skandinávia egyik legjellegzetesebb étele, a gravlax nélkül. Norvégia sírlakknak , Svédországban és Dániában gravadlaxnak / lakknak , izlandi graflaxnak és finnországi graavilohi vagy tuoresuolainen lohi -nak neve a szó szó szerint „Grave-Salmon”, és a középkori gyakorlatra utal, amely szerint a nyers halakat eltemetik. a homokban a dagály szintje felett. Ez egy tartósító módszer, amelyet továbbra is használnak a hákarl („ putrified cápa”) Izlandon, a norvég rakfisk („rothadt halak”) és a svédországi surströmming („savanyú hering”) elkészítéséhez.

De ne hagyja el a név vagy az egyesületek! Hidegen szárítva, cukorral, sóval és friss kaporral, a modern gravlax friss, finom ízű, ízléses előételként szolgál, vagy pedig a smørrebrød , nyitott aromájú szendvicsek főzéséhez .

A gravlax alapváltozatához a következőket használjuk:

• 1 (3 1 / 2–4 font) lazacfilé1 csésze cukor1 / 2 csésze só1 teáskanál kapormag 1 evőkanál frissen őrölt paprika2 csokor friss kapor (ne fodorítsa a kaprosra, mert ez adja a gravlaxnak egyedülálló ízét).

Míg a gravlax-ot általában egy lazac filéből készítik, amellyel a bőr van, ugyanúgy működik, ha a bőr nélküli filét is használják, ha ez a helyi piacon elérhető.

Készítse el a lazacot

DNY59 / Getty Images

Skandináviában és a Csendes-óceán északnyugati részén könnyű megtalálni és vásárolni a friss lazacot közvetlenül a halászhajókból a fogás napján. Ha azonban nem tudja, hogy a recepthez felhasznált lazac sushi-minőségű, akkor az alábbiakat kell tennie:

• Használat előtt vásároljon fagyasztott lazacot és olvassza fel, vagy várja meg és fagyasztja be a kész gravlaxot legfeljebb -10 F (-23 C) hőmérsékleten 7 napig. Ez megöli a mikroorganizmusokat a kevésbé friss halakban.

Öblítse ki a halakat, és papírtörölközővel szárítsa meg.

Vizsgálja meg a halakat kicsi, átlátszatlan tűcsontok számára, érezve a középső vonal mentén és a filé külső szélei mentén. Távolítsa el a csontokat csipesszel vagy tűs orrmal.

Vágjuk a filé két egyenlő felére.

Fűszerezzük

Eugene Mymrin / Getty Images

Kombinálja a cukrot és a sót, majd a filé felének mindkét oldalát fedje le a keverékkel.

Most a kaporhoz

John Nasir / EyeEm / Getty Images

Mossa le és durván apróra vágja a kapor, a szár és az egész csokorját. Megszórjuk az egyes filéfélék húsoldalát a kapormaggal és az őrölt paprikával.

Ezután helyezzen egy filé felét, hússal felfelé, egy olyan edénybe, amely elég nagy ahhoz, hogy megtartsa. Helyezze az apróra vágott kaporra a filé tetejére, majd fedje le a második felével, húsával lefelé. Úgy fog kinézni, hogy hatalmas nyers hal-kapros szendvicsed van!

Az edényt enyhén fedje le fóliával és hagyja szobahőmérsékleten pácolni, amíg a cukor-só keverék el nem olvad a filébe (de legfeljebb 6 óra. Hagyja be a gravlaxot forró időben, hagyja ki ezt a lépést).

Súlyozza le a Gravlaxot

Helyezzen egy kis serpenyőt vagy lemezt a műanyag borítással borított gravlax tetejére. Néhány kő vagy konzerváru segítségével könnyedén mérje meg a lemezt (a hagyományos homok és szennyeződés helyett!).

Hűtse le a súlyozott gravlaxot legalább 2 napig (48 órán keresztül) és egy hétig.

12 óránként fordítsa meg a halat „szendvicsként” az edény alján felhalmozódó sós folyadékban, hogy minden rész egyenletesen pácoljon. Tegye vissza a fedelet a műanyag csomagolással és a súlyozott serpenyővel, és helyezze vissza a hűtőszekrénybe.

Két napig tartó szárítás után

Armstrong Studios / Getty Images

Vegye ki a gravlaxot a hűtőszekrényből. Kaparja le a kapor és a fűszerek nagy részét; szárazra papírtörölközővel.

Emlékeztetőül: ha nem sushi minőségű halat vagy kereskedelmileg fagyasztott halat használ, akkor itt kell a gravlaxot jól becsomagolni, és 7 napig -10 F (-23 C) fagyasztóba helyezni.

Szelet a Gravlax

Matt Lincoln / Getty Images

Egy éles késsel vágja a pácolt gravlaxot papír-vékony szeletekre, húzza el mindegyik szelet a bőrtől (ha a filé bőrén van).

Tálaljuk a Gravlaxot

Arx0nt / Getty Images

Fektesse a gravlax szelet kenyérre vagy rozs kenyérre. A gravlax hagyományosan édes kapor mustármártással (svédül, hovmästarsås ) kíséri , valamint kapribogyóval és finoman apróra vágott hagymával, előételként, vagy különféle különféle körettel, egy nyitott arcú szendvicsre.

A Gravlax hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig, a fagyasztóban pedig egy hónapig tárolható.