Maláj roti canai recept

A Roti Canai az indiai Paratha Roti malajziai adaptációja

MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images

A Roti egy kovásztalan lapátra emeli Indiában, más dél-ázsiai országokban, valamint a Karib-térség és Afrika egyes részein. Sokféle fajta létezik, de a „roti” és a „roti canai” kifejezések megkülönböztetése céljából az észak-indiai paratha roti-ra (a parotta Dél-Indiában és Srí Lanka-ra) összpontosítunk. A paratha elkészítéséhez a kenyér tésztát ghee-be (tisztított vajban) bevonják, nagyon vékonyra hengerelik, több ghével meghintik , papírventilátorként hajtogatják , tekercsbe gördítik , vékonyan hengerelik, majd tawa néven olajozott rácsban főzik.

Az indiai bevándorlók magukkal hozták a konyhájukat, és befolyásolták az elfogadott országok konyháit. Indonéziában a paratha roti roti cane néven ismert. Malajziában roti canai lett . Szingapúrban roti prata néven hívják.

A fő különbség az eredeti paratha és a délkelet-ázsiai adaptációk között a tészta elkészítése. Dél-Ázsiában a tésztát hengerelik. Délkelet-Ázsiában a tésztát a levegőben megfordítják és centrifugálják, majd az olajozott munkafelületre dobják, amíg a papír vékony nem lesz. Dél-Ázsiában a vékonyra hengerelt tésztát papírventilátorként hajtogatják. Délkelet-Ázsiában a papírvékony tésztát borítékként hajtogatják. Az előkészítéstől függetlenül a főtt kenyér réteges, kívülről pelyhes és belül kissé rágó.

A következő hat kép az alapvető roti canai elkészítését szemlélteti .

A Roti Canai tészta elkészítése

Képzelet / képek

A Roti canai tésztát liszttel, tejjel, sóval, cukorral és ghével (vagy olajjal) készítik. Az összetevőket addig keverjük, amíg golyóvá nem válik, majd hagyjuk pihenni. A tésztát gyúrjuk és hagyjuk még egyszer pihenni. A tésztát ezután darabolja és gömbölyíti. A golyókat több ghee-vel (vagy olajjal) borítják, nedves törülközővel fedik le, és harmadik alkalommal hagyják pihenni.

A pihent tésztát vékonyra hengerelik az olajozott munkafelületen.

A Roti Canai tészta dobása addig, amíg a papír vékony nem lesz

Képzelet / képek

Ha csodálkozva figyelték, hogy a pizzafőzők a tésztát a levegőbe dobják, centrifugálják, és ismételjék meg a folyamatot, amíg a tészta átmérője megduplázódott vagy akár megháromszorozódott, várjon, amíg meglátja, mi történik a roti canai tésztával. Mint a pizza tészta, a roti canai tésztát is dobják, centrifugálják a levegőben, és felpattintják az olajozott munkafelületre. A pizza tésztától eltérően nem elég, ha a tészta vékony; A roti canai tésztát dobják, centrifugálják és folyamatosan csapják be , amíg csaknem papírrétegűvé válnak .

A tészta összecsukása, mint egy boríték

Képzelet / képek

A majdnem papírvékony tésztát laposra fektetik, és meghintjük, vagy megkeverjük ghee-vel (vagy olajjal). A két oldalt úgy hajtogatják, hogy kissé átfedjék egymást. Ezután a tetejét és az alját azonos módon hajtogatják. A hajtogatott tésztát óvatosan felemelik és leejtik, hogy természetesen durva körbe esjen. Néhány szakács kihagyja az utolsó lépést, és közvetlenül készítse el a négyzet alakú tésztát.

Főzés Roti Canai egy olajozott kemencében

Képzelet / képek

A forró serpenyőt ghee-vel (vagy olajjal) megmossuk és rávisszük a roti canai- t. A kenyeret mindkét oldalán főzik, amíg sötét foltok meg nem jelennek, és a felület ropogós. A ghee (vagy az olaj) elválasztja a rétegeket a főzés során külön-külön, hogy pelyhes kenyeret hozzon létre.

A Roti Canai összetörése a rétegek elválasztására

Képzelet / képek

Amikor a roti canai elkészült , az utolsó művelet céljából visszatér a munkafelületre. A kenyérre merőlegesen tartott kezekkel a roti canai- t könnyedén összepréselik, hogy elkülönítsék a rétegeket, hogy a kenyér bolyhos legyen. Ez adja a kovásztalan lapátos testet és további textúrát.

A Roti Canai-t hagyományosan lencse curryvel szolgálják fel

Jignesh Jhaveri / StockFood kreatív / Getty Images

A Roti canai és a curry népszerű reggeli étel Malajziában és Szingapúrban, de snackként vagy gyors ebédként is szolgálják fel. A kenyérhez a hagyományos lencse curry helyett leves vagy más pörkölt is hozzá lehet kerülni.