Tara Moore / Getty Images
Természetes feltételezni, hogy nincs olyan hiba, mint a hiba, hogy a hibák pusztán lehetőségek a tanulásra. Valójában a korlátlan másodlagos esélyek fogalma nagymértékben megmutatja, hogyan gondolkodunk magunkról és a világról.
És mégis, néha nincs visszaút. Főzéskor a visszatérés helye általában a hő bevezetése után van. A túlzott fűszerezés szintén szinte visszafordíthatatlan, és még a tényleges főzéshez sem szükséges.
De az étel melegítése után nagyrészt kémiai változások történtek, amelyek lehetetlenné teszik ezen összetevők visszatérését korábbi állapotukba. Más szavakkal, főzhet valamit, de nem nyithatja meg. És főleg nem égeted el.
Nem éghetsz valamit
A túlfőzés messze a leggyakoribb főzési baleseteinek leggyakoribb oka (beleértve azokat, amelyeket a legtöbb ember „égésnek” nevezne, ahol látható forrás vagy feketesés fordul elő), és egyszerűen annak következménye, hogy a termék túl melegszik. (Vagy túl hosszú ideig főzzük, ami gyakorlatilag ugyanaz.)
Nyilvánvaló, hogy a perzselés és a feketeség egy edényt ehetetlenné teheti, amennyiben az égött részeket nem lehet eltávolítani. Mint egy leves vagy mártás, amely megsérült az alján, és az égett íze áthatol az egészben.
Más esetekben előfordulhat, hogy megszabadul az elégett darabok eltávolításáról, ha azok széleire korlátozódnak, például egy pite kéreghez vagy süteményhez. Valami sütéssel, ha a feketét feketézik, a belső valószínűleg túlfőtt is. Így kivághatja az égetett külsõ részeket, de el kell döntenie, hogy mit tegyen a túlfõzött, de mégis müszakilag ehető egyéb alkatrészekkel. Nem tudja megjavítani, ezért előfordulhat, hogy csak úgy kell ennie, ahogy van.
Nem csinálhatsz valamit
Egy másik gyakori főzési kudarc a túladagolás, függetlenül attól, hogy hozzáad-e túl sok sót, túl sok cukrot vagy túl sok olyan fűszeres anyagot, mint a chiles vagy a cayenne-bors.
Az utóbbi kettővel bizonyos mértékben kiegyensúlyozhatja a dolgokat más ízekkel, de nincs mód a só, cukor vagy fűszer eltávolítására az edényből, ha ott van. Az egyetlen lehetőség az, hogy az ízesítés hígítsa az összes többi hozzáadásával.
Például, ha levest vagy pörkölt készít, és rájössz, hogy túl sok sót adott hozzá, akkor ezt úgy javíthatja, ha lényegében kétszeres adagot készít, függetlenül attól, hogy melyik a recept. Nyilvánvaló, hogy lehet, hogy újra be kell vásárolnia, ezért el kell döntenie, mennyire rosszul kívánja javítani, szemben a kiszolgálással (vagy inkább valami más kiszolgálásával).
Nem tudsz kibontani valamit
A főzés során bekövetkező változások néha az, hogy a szóban forgó dolog szó szerint repedik vagy darabokra szakad. Ide tartoznak elsüllyedt sütemények, összeomlott pudingok, repedt sajttorta és így tovább. A tortabukkanások végül nemcsak magukat találták meg.
Repedt sajttorta az egyik leggyakoribb sütési baleset, mivel ez nagyjából a legrosszabb dolog, ami történhet egy sajttortaval, és több okból is megtörténhet. Ami a rögzítést illeti, nem kötheti össze egymással. Tehát lehetőségei a repedés lefedésének különféle módszereire korlátozódnak.
Javíthat egy repedt sajttorta
A repedt sajttorta rögzítésének legjobb módja egy tejföllel való feltöltése és egyenletes eloszlatása a sajttorta tetején. Ezt friss gyümölcsökkel vagy gyümölcskompotokkal is el lehet érni, de a tejföl a legjobb feladat, ha kitölti a repedést és simítja a tetejét.
Segít hagyni, hogy a sajttorta 10–15 percig lehűljön. Mostantól megfigyelted, hogy a teteje repedt. Kombináljon két csésze tejföl, 1/4 csésze cukor és egy teáskanál vanília keveréket, és öntse rá a keveréket a sajttorta tetejére, miközben még a tavaszi formájú serpenyőben van, majd tegye vissza egy további 450 percig tartó sütőbe további 10 percig.
Javíthat egy törött mártást
Egyes fajta szószok, például majonéz, aioli és vaj alapú szószok, például a hollandaise és a beurre blanc, emulgeált szószok. Az emulzió akkor jön létre, amikor két (vagy több) különféle folyadékot összekeverünk, hogy egyetlen, vastagabb folyadékot kapjunk, anélkül, hogy az elválasztaná az egyes alkotóelemeket.
Majonézzel és aiolival az olaj felszívódik a tojássárgájába. Hollandaise-val olvadt vaj és tojássárgája. A beurre blanc segítségével hideg vajkockákat sósítanak fel a bor és az ecet csökkentésére.
Bizonyos savak, proteinek és keményítők elősegíthetik az emulzió kialakulását és együtt maradását, és az összetevők hőmérséklete, valamint a keverés vagy habverés sebessége szintén kritikusak.
Mindezekkel a dolgok rosszul fordulhatnak. Az emulzió néha elmulaszthatja az összekapcsolódást, vagy amint ez gyakran megtörténik, röviden összejön, mielőtt újra elválasztja.
Ezt az újraszétválasztást törött emulziónak nevezik, és bár látványosságra hozhat, nem visszafordíthatatlan.
Hollandaise (vagy majonéz) rögzítése
Próbáljon rá egy evőkanál forrásban lévő vizet egy-egy csepp egy törött hollandaise-ba. Ha ez nem működik, húzzon ki egy új tálat, válasszon egy tojást, és csak a tojássárgáját adja hozzá az új tálhoz, majd lassan öntse bele a törött mártást erőteljes habverés közben.
Ugyanazon két módszer bármelyikét felhasználhatja a törött majonéz rögzítésére is.
Beurre Blanc rögzítése
Mivel nincsenek tojások, a beurre blanc-kel a technika hasonló, de eltérő. Forró víz helyett kezdje el egy új tállal, amelynek fenekén egy evőkanál jéghideg víz van, és lassan öntse bele a megtört mártást, miközben erőteljesen habzik fel. Alternatív megoldásként megpróbálhatott néhány jégkrémet habverni közvetlenül a törött szószba.
