David Murray / Getty Images
A Fondue az 1960-as években fővárosi amerikai külvárosi tematikus pártokról beszélgetett, majd nagyon gyorsan esett ki a kedveződésből, ahogyan a fadok gyakran ezt teszik. Az amerikaiak a 90-es évek elején röviden felfedezték a közösségi étkezést, bár a receptek modernabb és egészségtudatosabb megközelítésével. De ha a régi régi végül ismét újdonsává válik, akkor az a pincérdoboz, amelyet az alagsorba ragadtál, valószínűleg egy másik fordulóra fog kijönni.
Eredet
A fondü elképzelése valószínűleg arra emlékeztet, hogy a stílus az 1800-as években a svájci Alpokban származik, mint az, hogy a keményített sajtot és a tönkretett kenyeret téli hónapokban használják. A fondre a fondre francia igeből származik, amely azt jelenti , hogy „megolvad”, és egy klasszikus paraszt étel volt, amelyet az egész világon divatossá tettek a Svájci Sajt Unió. A francia gasztronómiai Brillat-Savarin megemlítette a fondü-t a 19. századi írásaiban.
A fondü-szerű ételek azonban a világ kultúráiból származnak, például az ázsiai forró edényekben, amelyekben az étkezők hús-, tenger gyümölcsei- vagy zöldségdarabokat főznek egy olajos buborékos vagy gőzölt húsleves közös edényben. A mexikói queso Fundido hasonlít a sajtos svájci ételre, bár tortillával tálalják, míg az olaszországi bagna cauda textúrájának és ízének szempontjából tisztított szardellara támaszkodik, és jellemzően zöldségekkel kíséri. Konrad Egli, a New York-i Chalet Suisse étterem séfje kap hitelt a csokoládé-fondü számára, amelyet 1964-ben fejlesztett ki a svájci Toblerone cég marketingtevékenységének támogatására.
Fondue ma
A hagyományos svájci fondü ötvözi az Emmentaler és / vagy a Gruyere sajtot és a bort, a közös edénybe olvadva. A keverékhez hozzáad egy kirsch nevű cseresznye pálinka, amely mártással válik az elkészült kenyér darabjaira és a kéregre. Svájcban a különféle régiókban működő szakácsok fondü-t állítanak elő más helyi olvasztó sajtokkal és aromák változataival. De mindannyian egyetértenek abban, hogy a legjobb harapás az edény alján alakul ki az étkezés során. A ropogós sajtlapot, az úgynevezett le religieuse -t tisztelettel megsemmisítik a fondü-ínyencek, és megosztják az asztal körül.
Ugyanazok az ínyencek (és remélhetőleg minden jó sajtfundur-házigazda) azt fogják mondani, hogy igyál meg fehérborot, kirsch-t vagy gyógyteát az étkezésével - és semmi mást. A tudósok szerint a sör vagy a lé vagy akár a víz is okozhatja a hasában lévő sajt koagulációját, ami nem tűnik kellemesnek az étkezés befejezéseként.
A csokoládé fondue elfelejtettnek tűnhet, ám a Bon Appetit szerkesztői nem javasolják a magas koleszterinszintű kombinációt. Néhány szelet friss ananász sokkal jobb választást kínál desszertként, mert a természetes enzimek segítenek az emésztésben.
Még egy speciális fondue-edényre nincs szüksége, hogy ételt szolgáljon családjának vagy barátainak. A lassú tűzhely kényelmes helyettesítőt biztosít, és melegen tartja a sajtot. A sajtot megolvaszthatja egy kettős kazánban egy elektromos főzőlapon, vagy előkészítheti a tűzhelyen, és átviheti pelyhesítőedénybe.
