Shilpa Harolikar / Getty Images
Az uj-bornak ejtett Ajwain egy "mag", amelyet gyakran használnak az indiai főzéshez. Az Ajwain egyéves gyógynövény, és a növény levelei és termése - gyakran magvaknak is nevezik - halvány khaki színű, ovális alakúak, és a köménymag kisebb változatának tűnnek. Rendkívül illatosak, kissé úgy hasonlítanak, mint a kakukkfű (mert timolt tartalmaznak); keserű ízük azonban hasonló az oregánóhoz és az ánizshoz. Az Ajwain carom vetőmagként vagy püspök gyomként is ismert.
Főzés Ajwainnal
Az Ajwaint elsősorban mag formájában értékesítik, mivel ritkán használják fel porként az indiai főzéshez. Ha valaha is szüksége van porított formájára, tanácsos vásárolni a magokat, és szükség szerint otthon őrölni.
Az indiai főzés során az Ajwain gyakran szerepel az ételben található tadka részeként. A Tadka vagy az edzés egy főzési módszer, amelynek során olajat vagy vajat (leginkább ghee-t) hevítünk, amíg nagyon forró és egész fűszereket nem adunk hozzá és megsütjük, így ún. Kis mennyiségben használják, és szinte mindig főtték. Ennek oka erős, domináns íz. Ezt az olaj- és fűszerkeveréket ezután lencse-ételekbe keverik, vagy végső tapintásként vagy köretként adják hozzá egy tálhoz.
Az Ajwaint növényi ételekben (jellegzetes íze) és savanyúságban (tartósító tulajdonságai miatt) is használják. Afganisztánban a magokat kenyér és keksz sütésére használják, és a tetejére meghintik.
Gyógyulás Ajwainnal
A koriander, a kömény és az édesköményhez hasonlóan az Ajwain az Apiaceae növénycsaládba tartozik. Desztilláláskor az Ajwain timolt termel. Régóta használják gyógyszerként az Ayurveda, a hindu orvostudomány rendszerében, amely hisz a test egyensúlyában. Íme néhány módszer, amellyel Ajwain enyhíthet bizonyos egészségügyi betegségeket:
- Emésztőszerként: Rágja meg önmagában vagy egy kevés cukorral, hogy nyers formájában ízletesebbé váljon. (Az Ajwainnek olyan tulajdonságai is vannak, amelyek elősegítik a bab puffadást okozó hatásainak csökkentését.) Hasmenés, dizentéria és emésztési zavarok gyógyítására: Forraljon fel egy csésze vizet 1 evőkanál Ajwain-dal, amíg a víz az eredeti mennyiség felére nem csökken. Idd ezt a vizet. A megfázás, mint pl. Az orr tüneteinek enyhítése: Adjon hozzá 1 evőkanál Ajwaint egy tál forrásban lévő vízhez, és lélegezze be a gőzt. A reumás fájdalom enyhítése: Ajwain olajat kell felvinni az érintett testrészre.
