joefoodie / Flickr.com / CC 2.0-ig
Észrevette a "palack kondicionált" szavakat egy üveg sörtől, de mit jelent ez? Alapvetően a sör még mindig ott palackozik, és az életkorral javul.
A sörgyártók palackozással készülnek a sör karbonizálására, és az élesztőt csomagolás előtt működésbe hozzák. Nem gyakran használják, de amikor talál egy sört, amelynek palackozott kondicionálása van, különös figyelmet kell fordítania a tárolásra és az öntésre.
Mi a palackozott sör?
A palackok kondicionálása a sörfőzők egyik módja. Az erjesztés után a sörben még szuszpendált élő élesztő előnyeinek felhasználásával a sörfőző kis mennyiségű cukrot ad a sörhez közvetlenül az üvegbe történő lezárás előtt.
Ez elindít egy kis másodlagos erjedést, amely szén-dioxidot és elhanyagolható mennyiségű alkoholt eredményez. Mivel a sört lezárták a palackban, a CO2-nek sehova sem kell mennie, ezért a sör felszívódik, ezáltal erjedést eredményez.
Ez azt jelenti, hogy a palackozott sör öregszik a palackban. Csakúgy, mint a bor, a sör tovább érlelni fog, és mélyebb karaktert hoz létre az aromákban. A borral ellentétben ez a folyamat szép, lágy szénsavval jár.
Elméletileg minél hosszabb ideig hagyhatja a sört pihenni az üvegben történő erjedés során, annál jobb lesz. Néhány sörfőzőről ismert, hogy egy vagy több évtizeden keresztül visszatartják az ügyet.
A palack kondicionálása vékony filmréteget eredményez, amely a palack alján összegyűjti az elhalt élesztősejteket. Ezek ártalmatlanok, és egyes sörstílusok esetében a sör profiljának kulcseleme.
Míg sok sörstílus tiszteletére számít, mások várhatóan zavarosak és az élesztő ízét mutatják. Hefeweizen, a bajor zavaros búza sör erre jó példa.
Palackozott sör tárolása
A házi sörfőzők és a kenyérsütők tudják, hogy az élesztő törékeny, élő szervezet. Mivel a palackozott sörökben még mindig aktív élesztő működik, fontos, hogy megfelelően tárolja.
- A palackozott sört mindig a kupakkal felfelé, soha az oldalán tárolja. Tárolja hűvös helyen és közvetlen napsugárzástól távol. Az optimális tárolási hőmérséklet körülbelül 12, 6 C körül van. Ne tárolja az üvegeket hűtőszekrényben..A élesztő nagyon aktív meleg hőmérsékleten, és ez tönkreteheti a sört. Rövidebb ideig tart, és túlzottan szénsavas lesz, kinyitásakor gyakran habosodik. Próbáld meg elkerülni a palackok túlzott rázkódását vagy rázását, mivel ez zavarhatja vagy megölheti az élesztőt.
Palackozott sör kiszolgálása
A palackozott sörben maradt élesztő riasztó lehet az ivók számára, akik nem számítanak rá. Ne aggódjon, ez tökéletesen természetes, és bármilyen ártalom nélkül is inni lehet. Ajánlott azonban elkerülni, hogy az élesztő az üvegbe kerüljön, ezért a lassú beöntés kulcsfontosságú az üveg kondicionált sör számára.
- Öntéskor ezt oly lassan és simán kell végezni, hogy ne zavarjon túl sok élesztőt. Gyakran a legjobb, ha elkerüljük az utolsó kis sör öntését az üvegből, ahol az élesztő letelepedett.
A palackozott sör hűtve vagy melegben is kiszolgálható, az Ön igényei szerint. Számos sör rajongó inkább a sápadt és aranysárgát részesíti előnyben hűtött pohárban vagy 20 perc elteltével a hűtőszekrényben. A sötétebb alák gyakran a legjobbak abban az optimális tárolási hőmérsékleten, amely körülbelül 50 F körül van.
