wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0
A melléknév általános meghatározása: "valami csatlakozik vagy hozzáadódik egy másik dologhoz, de lényegében nem része". Ahhoz, hogy megértsük, mi az adalékanyag a sörhez és a sörfőzéshez, meg kell értenünk, mi nélkülözhetetlen a sörhez. Ezután minden más, ami a főzőpohárba kerül, kiegészítés.
A sörnek négy alapvető összetevője van. Maláta árpa, víz, élesztő és komló nélkül egyszerűen nincs sör. A maláta árpa olyan cukor, amely az élesztő alkoholsá alakul. A szín, az aroma, az aroma és az édes íz is hozzájárul a végtermékhez. A komló hozzájárul az ízhez és az aromához, valamint a keserű egyensúlyhoz az édes maláta terén. Végül, a víz közegként szolgál a többiek számára. A négy összetevő mindegyike létfontosságú szerepet játszik a sör és a késztermék főzésében. Távolítson el egyet, és van valami, ami nem sör.
Az adalékanyagok szerepe, amelyeket a sörben az elsõ főzés óta használtak, az, hogy erõsítsék azt a tulajdonságot, amely a négy alapvetõen hozzájárul a sörhez. Egyesek növelik az eredeti cukormennyiséget a sörlében. Más kiegészítőkkel egyedülálló íz vagy aromát adnak a sörhez. Bizonyos adalékanyagokat arra is használnak, hogy megváltoztassák a sör erjedésének módját. Sok sörstílus függvényeket támaszt.
Illusztráció: Mary McLain. © Lucfenyő, 2019
Csokoládé
A kávéhoz hasonlóan a csokoládé íze is jól összekeveredik a sötét sör természetes ízével. A csokoládé gyakori és népszerű kiegészítő.
Kávé és tea
A kávé népszerű kiegészítő. A kávé íze jól kombinálódik a sötét, pörkölt ízekkel és a hordóval. A teát időnként hozzáadják a sörhez, bár ez nem olyan gyakori, mint a kávé.
Gyümölcs és zöldség
A gyümölcs talán a legegyszerűbb kiegészítő az azonosításhoz és megértéshez. A gyümölcs hozzájárul az ízhez, aromához, színhez és a kiegészítő cukorhoz, ami általában több alkoholt jelent. A szőlőtől az almáig terjedő összes gyümölcs egy bizonyos ponton bejutott a sörfőzőbe.
A zöldségeket is alkalmanként használják, de nem olyan gyakran, mint a gyümölcs. Az egyik zöldség, amelyet gyakran használnak kiegészítőként, és amellyel már találkozhatott, a forró paprika. A borsból származó hő megváltoztatja a sörben általában megtalálható édes / keserű egyensúlyt, és megváltoztatja az édes / forró egyensúlyt.
Gabona
A maláta árpán kívüli egyéb szemek valószínűleg a leggyakrabban használt adalékanyagok. A sörfõzõk gyakran használják a nem érlelt árpát, a kukoricát, a rizst, a rozsot és a búzát az eredeti vércukorcukor-tartalom, és így a végsõ alkoholmennyiség növelésére. A kiegészítő szemek szintén hozzájárulnak a sör ízéhez, aromájához és színéhez.
Gyógy-és fűszernövények
Ha valaha próbált egy esze vagy belga fehér sört, akkor találkozott egy fűszerjavítóval. Az ilyen sörtípusban a koriander szerepel a receptben, amely hozzájárul a sör jellegzetes, akár finom aromájához és ízéhez. A fűszerek gyakoriak az őszi és téli szezonális sörökben is. A tök sör általában pitefűszereket tartalmaz, például gyömbért, szerecsendiót és szegfűborsot.
További cukor
A tiszta cukor forrásai tipikus kiegészítők. A sörgyártók régóta hozzáadtak mézet a sörfőzőbe, hogy növeljék a végső alkoholszintet. A cukrozott cukor a belga alák általános alkotóeleme. Az nem finomítható cukrok, például a laktóz, a tejben található cukor szintén felhasználhatók a végső sör édességének növelésére.
baktériumok
Míg a sörfőző élesztő az egyetlen mikroorganizmus, amelyet az erjesztő tartályba engednek, addig a sörfőzők esetenként szándékosan megfertőzik munkájukat bizonyos típusú baktériumokkal. Ezek megváltoztatják a sör erjedésének módját, és hozzájárulnak néhány nagyon szokatlan ízhez. Az élesztővel erjesztett sörök és a baktériumok kifejezetten savanyúak.
