Jamie Grill / Getty Images
Kekszek az egyik legegyszerűbb gyors kenyér, amit elkészíthet. Egy egyszerű keksz nem más, mint liszt, vaj, tej, sütőpor és só.
A tökéletes házi keksznek könnyűnek és levegőnek, bolyhosnak és pelyhesnek kell lennie, és külső kéregének kell lennie, kielégítő harapással. E célok eléréséhez a megfelelő technikát kell használnia. Miután megtudta, hogyan kell ezt csinálni, a kekszek készítése egyszerû és egyszerû lesz.
Először is, kekszek készülnek lisztből. Tehát az első dolog, amire gondolnod kell, hogy milyen lisztet használjon. A tortaliszt könnyebb, bolyhosabb kekszet eredményez, de a külső kéreg nem fog annyira megharapni. Ezzel szemben az általános célú liszt több harapást biztosít, de szárazabb, kevésbé levegős keksz lesz.
A megoldás: Használjon fél torta lisztet és fél univerzális lisztet. Ez a kombináció könnyű és levegős belső kekszet eredményez, kellemes, kielégítő falattel.
A liszt és más száraz alapanyagok szitása révén egyenletesebb, levegősebb tésztát kap. Ehhez nem is kell lisztszitáló. A drótháló szűrő tökéletesen működik.
Miután hozzáadta a folyadékot, legyen az tej, író vagy bármi más, fontos, hogy ne felejtse el, hogy minél jobban keveri a tésztát, annál jobban felhasználja a lisztben a glutént, ami viszont keményebbé teszi a végterméket. (Ez nem csak a kekszek esetében érvényes, hanem minden, ami liszttel sütött.) Ezért azt szeretné, hogy a tésztát csak addig keverje, amíg a nedves és a száraz összetevők össze nem kombinálódnak.
Nézd meg most: Könnyű házi reggeli keksz recept
A kekszek gördítése
Ugyanez vonatkozik a tészta dagasztására és gördítésére. Minél többet dolgozik, annál nehezebb lesz. Ezenkívül annak érdekében, hogy kiszélesítse a tésztát, és ne tapadjon hozzá a sodróhoz és bármilyen felületre, amellyel gördítjük őket, mindent el kell poroznia extra liszttel. Ez az extra liszt viszont kiszárítja a tésztát, és keményebb kekszet készít.
Ráadásul, ha kihúzza a tésztát, majd cukrászvágókkal vágja ki a kerek kekszeket, akkor további tészta maradékot fog készíteni. Nem akarja eldobni ezeket a maradékokat, ezért egyszerűen tekerje újra őket, és vágjon ki több kekszt, és így tovább, amíg mindent el nem használ. Az egyetlen probléma az, hogy minél többször tekercsel a tésztát, annál keményebb lesz. Ez a legutóbbi keksz valóban nagyon furcsa lesz.
Most talán nem bánja ezzel, és ha ez a helyzet, akkor nincs problémája. De ha valóban a lehető legkönnyebb és leghamarabb kekszt szeretné, akkor a keksz készítésének legjobb módja a kéz. Csak finoman alakítsa őket kis golyókká és tegye egy sütőlapra. Fel fogják sütni a legeredményesebb, legmegfelelőbb kekszekből, amilyen valaha volt. És gyorsabb is. Nincs gördítés, vágás, újragörgetés és így tovább. Csak golyóssá görgeti a tésztát, amíg nincs több tészta, majd süti őket. Ehhez minden van.
Vágás a zsírban
Most beszéljünk a kövérről. A keksz pelyhesítővé teszi a zsírt, különösen azt, hogy a zsír hogyan illeszkedik be a lisztbe. A lángosság szempontjából a kekszek elkészítéséhez a legmegfelelőbb zsír valószínűleg a szalonna, a következő a zöldségrövidítés. Íz szempontjából azonban a vaj kétségtelenül a legjobb, ha a szalonna közel egy másodperc.
Másrészt, vajjal vagy szalonnával készített kekszek nem tartanak olyan sokáig, mint a rövidítéssel készített kekszek, de ez nem igazán kérdés, mivel az ezzel a technikával készített kekszek annyira ízlesek lesznek, hogy nagyon gyorsan megeszik. Mindenesetre az első választásunk a vaj.
A maximális zavarosság biztosítása érdekében bizonyosodjon meg arról, hogy hideg vajat használ-e. Valójában nem rossz ötlet mindent meghűteni - a lisztet, a vajat, a tejet, akár azt a tálat is, amelybe belekeverjük. A hidegebb vaj zsírgömböket hoz létre, amelyek elkülönülnek a liszttől, és ez teszi keksz pelyhes. Minél nagyobb a földgömb, annál lágyabb a keksz.
Mi a legjobb módszer a zsír bekeverésére a kekszbe? Az alapvető módszer a zsír vágása, amelynek során egy kést vagy egy speciális szerszámot használnak, amely úgynevezett cukrászsütőt használ fel, hogy szó szerint vágja a zsírkockákat a lisztbe, és így darabos, étkezési állagot hozzon létre. Néhány pék ezt kézzel végzi, úgy, hogy a zsírdarabokat a lisztbe dörzsöli.
A probléma az, hogy nagyon gyorsnak kell lenned. Ha nem vagy nagyon képzett, a kezed csak a vajdarabok felmelegítését fogja eredményezni, és kekszek nem fognak kifogni. A cukrász turmixgép jól működik, csakúgy, mint az élelmiszer-feldolgozó. Így van: a legegyszerűbb és leggyorsabb módszer az, ha a lisztet egy főzőgépbe helyezzük, hozzáadjuk a vajat, és nyolc vagy tíz rövid impulzust adunk hozzá, amíg a zsír be nem épül.
Keksz variációk
Mint az elején megemlítettük, az alapvető keksz recept valóban nagyon egyszerű. De a receptet bármilyen módon megváltoztathatja, és a kekszek egyik klasszikus variációja az, hogy írót használ a rendes tej helyett.
Az író gazdag, csípős aromát ad a kekszekhez, és az íróban lévő sav reagál a sütőporral, ezáltal a kekszek növekednek. Tejet is készíthet kekszről sima joghurttal. Vagy adjon hozzá reszelt cheddar sajtot vagy apróra vágott gyógynövényeket. Íme egy egyszerű keksz recept az induláshoz.
Egyszerű tippek a könnyű és bolyhos kekszekhez
