A luc
Amikor otthon pizzát készít, gondoljon a kéregre, mint a műalkotás alapjára, és arra az elemre, amelyben a legtöbb uralkodik. A használt búzaliszt fajtája nem tűnik nagyszerűnek, de valójában számos lehetőség közül választhat, és a látszólag finom különbségek megrongálhatják vagy megtörhetik a pizzát.
A gluténtartalom megértése
Annak eldöntéséhez, hogy melyik liszt megfelel Önnek és pizzájának, fontos megérteni a különbségeket a különféle liszttípusok között, beleértve az általános célú lisztet, a kenyérliszt, a tésztaliszt és a tortaliszt. Mélyebb megfigyelés során észreveszi, hogy a liszt textúrája eltérő. Például a tortaliszt nagyon lágy és finom, majdnem selyemnek érzi magát, míg a kenyérliszt kissé durvabb. A textúrák közötti különbség a glutén mennyiségéből adódik. A sütemény- és péksütemények lisztje nagyon alacsony gluténtartalommal rendelkezik (8-10 százalék), így „lágy” lisztté válik, míg a kenyérliszt magas gluténtartalommal (12–14 százalék), ezáltal „kemény” vagy „erős” Liszt. A közönséges liszt a „kemény” és a „puha” liszt keveréke, és 10–12% glutént tartalmaz.
A glutén olyan fehérje, amely nedves állapotban rugalmas rendszert hoz létre a tészta egész területén, és ez adja a kenyérnek rágós, rugós természetét. A tészta dagasztása csapdába ejti az erjesztő élesztő által a szalagban felszabaduló CO2-buborékot, amelyet a gluténszálak hoznak létre, lehetővé téve a tészta emelkedését. A lisztben található gluténmennyiség határozza meg, hogy a kenyér milyen gumiszerű és rágós lesz. Ez az oka annak, hogy a sütemény- és péksütemények lisztje kevesebb glutént tartalmaz, mint a kenyérliszt - senki sem akar rágós tortát enni.
A megfelelő liszt megtalálása
Természetesen, amikor pizza tésztát készítünk, azt akarjuk, hogy kéregünk rágósságú legyen. A liszt kiválasztása a kívánt kéreg típusától függ: Tetszik egy vékony New York-i kéreg, egy rágós nápolyi stílusú pizza vagy egy mélyedés? A különféle lisztek eltérő eredményeket adnak, és önmagában kell kísérleteznie, hogy megtalálja azt, amely a legjobb ízű kéregből áll. Vessen egy pillantást néhány ajánlására:
- Általános célú liszt: Ahogy hangzik: többnyire mindenre jó. Ez jó ízű lesz a legtöbb pizza tészta receptben, de néha nehezen nyújtható ki, mert könnyebben szakadhat. Az általános célú liszt nagyszerűen alkalmazható a szicíliai és a mélytengeri pizzák számára, és jól használható vékony kéregben, New York-i és nápolyi stílusú pizzákban is. Az átlagos szupermarket márka megfelelő, ám Arthur király sok esküt tesz. Kenyérliszt: Ez a legtöbb ember otthoni pizzák sütésére való törekvése. Könnyen megtalálható bármilyen élelmiszerboltban (ismét a Arthur King kedvenc márka), megfizethető, és hozzáad extra extra nyomatot és ropogást a vékony kéreghez és a New York-i stílusú pizzákhoz. Így a kéreg külső része ropogós, rágó és belső textúrájú lesz. Azt fogja tapasztalni, hogy nem szakad el, amikor kinyújtja, bár néha nehéz lehet alakítani, folyamatosan visszatükrözve a magas gluténtartalom miatt. Ha még magasabb gluténtartalom iránt érdeklődik, keresse meg a Arthur King Sir Lancelot fajtáját, amely 14% glutént tartalmaz és elérhető a weboldalán. Caputo Tipo 00 liszt: Ha azt szeretné, hogy nápolyi stílusú pizzát készítsen, amely közepén vékony és felfújódik a felni körül, és készen áll a helyi élelmiszerbolt kényelmének megőrzésére, keresse meg a drágább Caputo Tipo 00 lisztet. A „00” a liszt textúrájára utal: A Tipo 00 a lehető legfinomabb őrlés, 0 a középső és 1 a legkeményebb. Ez a finom őrlés, valamint a 12, 5 százalékos gluténtartalom, amely éppen annyira, de nem túl sok rugalmasságot ad a tészta számára, rágcsáló, de nem gumiszerű kéregből áll, megfelelő mennyiségű puffasztással a széleken, amely elszenesedett. néhány folt a sütőben. A Caputo liszt megtalálható olasz vagy speciális élelmiszerboltokban vagy online. Kipróbálhatja Arthur király olasz stílusú lisztét, az „olasz 00 liszt amerikai klónját”, amelyet megvásárolhat Arthur király honlapján. Ne felejtse el, hogy ha a sütő nem működik jól 500F feletti hőmérsékleten, akkor a Caputo Tipo 00 liszt nem elegendőbarna és elegendő színű egy jó nápolyi stílusú pizzához, tehát valószínűleg nem érdemes a magas áron.
Kísérletezz és érezd jól magad
A megfelelő típusú liszt kiválasztása az első lépés egy nagyszerű pizza elkészítéséhez. Noha nem biztos, hogy minden pizzátésztára megtalálható a „legjobb” lisztre vonatkozó végleges válasz, vannak jelentős különbségek a fajták között, amelyeket figyelembe kell venni, mielőtt a receptbe belemerülne. Mindegyik típus eltérő konzisztenciát ad a tészta számára, és Ön dönti el, hogy melyik tészta adja meg a legjobb kéreg a pizza számára. Jó szórakozást kipróbálva, és élvezve sok pizzát!
Hogyan készítsünk saját Pizza-tésztát
