Joanna Gorzelinska / EyeEm / Getty Images
A blanszírozás egy olyan folyamat, amelynek során rövid ideig forraljuk vagy gőzöljük a zöldségeket, amíg részben meg nem készülnek. Alapvető lépés sok zöldség fagyasztása előtt, beleértve a brokkolit, a levélzöldet, a fügebabot, az okrát és a spárgaot.
A nem fehérített fagyasztott zöldségeket enni lehet, de színek, textúrák és ízek "kikapcsolva" vannak. Ha valaha is rakott egy csomó nyers spenótot a fagyasztóba, és később kivette, hogy kiderül, hogy sötétebb, zajos rendetlensége van, érti.
A blanszírozás megállítja az enzimatikus tevékenységet, amely a zöldségeket lebontja. Ezek az enzimek képesek túlélni a fagyasztási hőmérsékleteket és folytatni a pusztulási folyamatot, annak ellenére, hogy az élelmiszer fagyott. Az étel forrásban lévő vízben vagy gőzzel történő előkezelése megöli az enzimeket.
Hogyan Blanch Zöldségek
- Forraljuk fel a vizet, amíg megtisztítja és felmesszük a zöldségeket. Helyezze a megtisztított, vágott zöldségeket egy forrásban lévő vízforralóba vagy egy párolókosárba forrásban lévő víz felett. Főzzük a zöldségnek megfelelő percig (lásd a cikkhez mellékelt táblázatot.) Miután a zöldséget az ajánlott időtartamig blanszírozták, engedje le a zöldségeket, és azonnal merítse a kiengedett zöldségeket jeges vízbe vagy folytassa hideg vízzel. Azt akarja, hogy az ételt a lehető leggyorsabban lehűtse, hogy az ne folytassa a főzést a maradék hőtől. Miután az étel gyorsan lehűlt, engedje le jól. Leveles zöldekkel nyomja ki a lehető legtöbb folyadékot. A túl sok folyadék rossz minőségű fagyasztott ételt eredményez. Helyezze a kimetszett zöldségeket fagyasztózsákokba vagy tartályokba, és helyezze a fagyasztóba.
Bár egyes források azt sugallják, hogy a paprika, a hagyma, a kukorica és a paradicsom megbomlik, az ezeket a zöldségeket megfrissítés nélkül megfagyaszthatják. A legtöbb gyökérzöldség, különösen a burgonya, még akkor is nem fagy le, ha először blanszírozzák.
Chelsea Damraksa / A luc eszik
Blanšálás a zöldségek számára
Az alábbiakban felsoroljuk azokat a zöldségeket, amelyek jól fagynak, amikor először blanszírozzák, és hogy hány percig kell maradniuk forrásban lévő vízben vagy gőzben:
- Articsóka szív - 6 perc Spárga - 2–4 perc, a szár vastagságától függően, bab, zöld vagy viasz - 3 percBroccoli, 1 hüvelykes darabokra vágva - 2 percBrüss kelbimbók - méretétől függően 3–5 percre Karfiol, 1 hüvelykes darabra vágva - 3 percKohlrabi, 1 hüvelykes kockákra vágva - 1 percLenyős zöldek - 1-2 perc (hosszabb időt használjon a gallérhoz és a káposztához) Okra - 2-3 perc, méretétől függően 1, 5 percSquash, Chayote - 2 percSquash, nyáron - 3 perc
Még a tökéletesen blanszírozott és fagyasztott zöldségek is elveszítik táplálék-tartalmuk egy részét az idő múlásával, ezért fontos címkézni a fagyasztott ételeket a fagyasztási dátummal, és vegye figyelembe, hogy az élelmiszerek milyen hosszú ideig fagyaszthatók.
3 egyszerű lépés a nyári gyümölcs fagyasztása otthon
