A luc eszik / Ulyana Verbytska
- Összesen: 50 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 40 perc
- Hozam: 4. szolgál
A belga endívia lassan főzve egy kicsit vajban és citromlében átalakítja ezeket az egyébként ropogós keserű leveleket finom, buja, szinte édes kötegekké. A legfinomabb konyhai alkímia. Ezek az endívia mesés karakterek mellett egy klasszikus sült csirke vagy rántott hal.
Függetlenül attól, hogy teljesen elkészíti az endívia termékeket a tűzhelyen, vagy elkezdi őket a tűzhelyen, és forró kemencében készíti -, ízlésesek. A második lehetőség kissé jobb, mivel az endívek elsősorban egyenletesebben barnulnak, és nem igénylik az utolsó körbemozdulást és a végén további barnulást.
Hozzávalók
- 2 evőkanál vaj
- 10–12 belga endívia
- 1 evőkanál citromlé
- 1/4 teáskanál tengeri sót
- 1/3 csésze víz (nyugodtan használjon csirkelevest vagy fehérbort, ha úgy tetszik)
- Opcionális: 1 teáskanál cukor
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
A luc eszik / Ulyana Verbytska
Helyezzen egy nagy, nehéz serpenyőt, pirított serpenyőt vagy edényt közepes-alacsony hőn. Bármelyik edényt választja, szorosan illeszkedő fedéllel kell rendelkeznie. Amikor a serpenyő forró, adjuk hozzá a vajat.
A luc eszik / Ulyana Verbytska
Amíg a vaj megolvad, vágja le és dobja ki az összes barnult darabot az endívia végéből és a megsérült vagy barnuló külső levelektől.
A luc eszik / Ulyana Verbytska
Amikor a vaj megolvad, fektesse az endíviakat egy rétegben a serpenyőbe. Megszórjuk őket citromlével és sóval.
A luc eszik / Ulyana Verbytska
Öntsön le a vizet a serpenyő végére (nem akarja lemosni a sót, amelyet éppen megszórott).
A luc eszik / Ulyana Verbytska
A luc eszik / Ulyana Verbytska
Fedjük le az edényt. Szeretne egy szép, szoros illeszkedést a fedéllel. Ha gőz távozik, fektessen egy darab fóliát az edényre, majd tegye rá a fedelet. Vagy vágjon le egy pergamenpapírt, hogy az közvetlenül az endívia felett átfedje az edényt, majd takarja le az edényt (ezt hajtsa végre még szorosan illeszkedő fedéllel is; ez segít az endíveknek egyenletesen barnulódni).
A luc eszik / Ulyana Verbytska
1. módszer: Csökkentse a hőt alacsonyra. Hagyja, hogy az endívia zavartalanul főzzen, mindaddig, amíg nagyon gyengéd lesz, kb. 30 percig.
2. módszer: Ha a tűzhely egyenetlen, vagy ha az étel fennmaradó részéhez égőre van szüksége, akkor ezen a ponton 375F-os sütőbe teheti a serpenyőt (mindaddig, amíg az sütőben biztonságos), és hagyhatja, hogy ott főzzen 30 órán át. 40 percig, a tűzhely helyett. (Ez a módszer valószínűleg egyenletesebben pirított endíviákat eredményez.)
Ha az endívia nagyon gyengéd, vegye le a fedelet (és a fóliát vagy pergamenpapírt, ha használta), tegye vissza az edényt a kályhára, ha kemencében volt, és főzzük közepes lángon, amíg az edényben lévő folyadék el nem párolog és az endívek barnulni kezdenek, ha szükséges.
A luc eszik / Ulyana Verbytska
Fordítsa meg az endíviakat, és főzze őket, amíg az egész barnul. (Vegye figyelembe, hogy ha a 6. lépésben cukrot adott hozzá, akkor ezen a ponton meglehetősen óvatosan kell figyelnie őket, mivel a hozzáadott cukor gyorsabban megbarnul.)
A luc eszik / Ulyana Verbytska
Tálaljuk melegen vagy melegen.
A luc eszik / Ulyana Verbytska
Recept címkék:
- zöldek
- köret
- Francia
- esik
