Herbert Lehmann / StockFood kreatív / Getty Images
- Összesen: 45 perc
- Prep: 45 perc
- Cook: 0 perc
- Hozam: 2 adag
A Carpaccio a steak tartár olasz változata. Nyers marhahúsból készül, citrommajonézzal öltözve, és a velencei Harry bárban hozták létre, amely a név ellenére valójában első osztályú étterem, amelyet egy Giuseppe Cipriani nevű olasz nyitott 1931-ben. Ez a verzió balzsamos borítékot használ majonéz és csodálatosan könnyű nyári étkezés.
Ha a nyers marha aggodalomra ad okot, akkor gyorsan megsütheti a steakot minden oldalán, magas hőn keresztül, mielőtt folytatná. Nem lesz ugyanolyan hiteles, de kiküszöböli az esetleges szennyeződéseket és az életen átterjedő betegségek lehetőségét, ami a nyers hús esetén mindig kockázatot jelent. Azonban, ha a hús el nem ér egy bizonyos belső hőmérsékletet, akkor még mindig nem lesz biztonságos.
A húsbiztonsági szabályok
Még akkor is, ha szereti a nyers steak-t egy hagyományos carpaccio-ban vagy steak-tartárban, akkor ismernie kell a húsbiztonsági szabályokat. Itt vannak, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint. Először is, a nyers hús nem biztonságos. Enni a saját felelősségére. Csak milyen kockázatok vannak? A Salmonella és az E.coli nagyon csúnya. A marhahúst biztonságos belső hőmérsékletre kell főzni a baktériumok elpusztításához. Ha a húst őrölték, akkor legalább közepes hőmérsékleten kell főzni, vagy a belső hőmérsékletet 160 F-ig kell megtenni. Ha ez steak, ahogyan azt a carpaccio-ban használnád, akkor biztonságos, ha a belső hőmérséklete 145 F, vagy Közepes ritka, és legalább 3 percig állni hagyjuk darabolás vagy étkezés előtt. A ritka még akkor sem tekinthető biztonságosnak, ha a hús steak. Az egyetlen módja annak, hogy megtudja, a hús biztonságos-e a fehérségig, főtt-e a hőmérő használata. A vizuális mutatók, mint például a hús színe, textúrája vagy az átlátszó gyümölcslevek, nem függenek.
Hozzávalók
- 2 teáskanál Dijon mustár
- 1 evőkanál balzsamos ecet
- 2 evőkanál olívaolaj
- Só és bors ízlés szerint
- 1 font steak (a legjobb a bélszín); részben fagyott
- 1 csésze baba sült saláta kitûnõ levelek
- Tengeri só és frissen repedt fekete bors
- 1 uncia Parmigiano-Reggiano (vagy más kemény olasz sajt)
Lépések
Keverje össze a mustárt, az ecetet, az olajat, valamint a sót és a borsot.
A szelet a lehető legvékonyabban szeletelje. Ez sokkal könnyebb, ha részben fagyott, vagy elektromos kést használ.
Helyezze a sült saláta kitûnõ két tányérra, tetején marhahús szeleteket, és finoman ízesítse be jó tengeri sóval és frissen repedt fekete borssal.
Díszítsük a Parmigiano forgáccsal, majd finoman megszórjuk a borkészítéssel.
Recept címkék:
- Marhahús
- előétel
- olasz
- buli
