ljv / Flickr / CC BY-ND 2.0
A chili paprika sör a kézműves sörmozgalom népszerű furcsa utóda. Más, a mozgalom kezdete óta viaszolt és zsugorodott zöldségsörökkel ellentétben - láttam paradicsomi sört, cukorrépa sört és torma sört, hogy csak néhányat említsek - a chili paprika sört visel. Nehéz lehet megtalálni. Ezek általában egy sörfőzdeből vagy lázadó hírnévvel rendelkező termelési sörfőzdeből származnak. De úgy tűnik, hogy egy adott pillanatban mindig rendelkezésre áll chili paprika sör valahol.
A jóak véleményem szerint hőt hoznak, de nem a paprika ízét a sörhez. Ne tévessze meg, szeretem a jó bors ízét, de van benne valami, amely ellentmond a sör alapvető ízének. Lehet, hogy összeütközik a komlóval, vagy talán az árpa. Csak van valami a borsos húsos földízében, ami számomra nem működik egy sörben. Röviden, szeretem a chili paprika sört, amely jó, erős ale ízű, de szép csípőt hagy az ajkamon és a nyelvemen. A hő növekszik, és arra ösztönöz, hogy szedjek még egy kortyot az épület tűzének eloltására. Egy jó paprika sör vezetett még egy-két adaghoz, amit valami belga szellem követ, és végül eloltotta a tüzet. Nos, ez egy szép sör este, nem mondhatnád?
A chili paprika hőjét egy kapszaicin nevű vegyület adja. A kapszaicin mennyiségét egy adott borsban vagy forró szószban a Scoville-skálán mérik. A különféle paprikák hőszintje eltérő, ezért érdemes néhány különféle borssal játszani, mielőtt dönt a választott sörpaprikáról. A jalapeño paprika valamilyen módon elnyerte a hírnevét, hogy szuper meleg chili paprika. Soha nem értettem ezt, de nem hiszem el. Valójában meglehetősen enyhe, ha ellentétben vannak más típusú paprikával. Kedvenc borsom, amelyet akkor akarok használni, ha melegíteni akarom, a Habanero paprika. Természetesen hozza a meleget, bár van néhány más paprika is, amely a Scoville-skálán magasabb. A testben is nagyon szép íz, ami engem vonzza.
De ez az otthoni szótár, amiről beszélünk, nem? Igen, oké, szóval beszéljünk arról, hogy megszerezzük azt, amit akar. Vessen egy pillantást a Scoville egységekre különféle paprikákban, és fontolja meg, hogy melegnek szeretné a sört. Ezután válasszon néhány fajtát, amelyek szerinte az álmai chili paprikájához vezetnek. Most menjen el a kedvenc élelmiszerboltjába vagy a mezőgazdasági termelők piacára, ahol megtalálja a chilijét. Tapasztalataim szerint a chili paprika széles választékának megtalálására a legjobb hely egy jól felszerelt nemzetközi élelmiszerbolt, a német folyosókkal, a vietnami folyosókkal és a thai folyosókkal. Ha szerencséd van, a boltban szédítő csomó szárított chili paprika található műanyag zacskókban. Válaszd ki a tetszőket, mindkettőt csak egyet. Ha van egy kertészkedése, amely be van hajlítva benned, akkor lépjen tovább, és terjessze a kívánt chili-t. Sajnos valószínűleg nem fog sokféle chili paprikát megtalálni a helyi óvodában. Jól lesz, ha négy vagy öt különféle fajtát talál, csak a legnépszerűbb típusokat. Ha neked, mint én, nagyon sajátos ízlésed van, akkor magának a katalógusainak és a vetőmag-értékesítő cégeknek az interneten kell keresnie, hogy megtalálják csak azt a borsot, amelyre keresnek.
Miután megvan a chili, amellyel kísérletezni szeretne, ideje kipróbálni őket. A legjobb módszer erre egy tea. Keressen egy egész, szárított paprikát a boltban vásárolt műanyag tasakban. Kap egy kis serpenyőt, és adjon hozzá annyi vizet, hogy teljesen elmerítse a borsát. A paprikát és a vetőmagot a vízbe csapja be. Forraljuk, majd csökkentsük a hőt, fedjük le és főzzük tíz-tizenöt percig. Most van egy jó teád, amely megmutatja, hogy a bors hogyan jelenik meg a sörében. Szűrje le, és hagyja, hogy a tea teljesen lehűljön, majd adjon hozzá néhány teáskanál egy kereskedelmi forgalomban főzött sörhez, amelynek stílusa hasonló ahhoz, amit végül meg akar főzni. Kóstold meg, és nézd meg, mit gondolsz. Ne felejtsen el jegyzeteket készíteni. Több hőt szeretne, több borsízet szeretne, kevesebbet szeretne?
Ha öt gallonos tételt sörfőzde készül, akkor néhány unciára több borsra van szüksége. A tesztelés alapján módosítani kell a chili paprika hozzáadásának módját és idejét. Ha egyenes meleget keres, akkor add hozzá a borsot a forráshoz, ugyanabban az időben, amikor hozzáadja a keserű komlót. Ha tetszik a bors íze, adjuk hozzá a főzés utolsó öt vagy tíz percében, éppen annyi idő, hogy pasztőrözzék. Ha igazán szereti ezt a borsízet, akkor ellenőrizze, hogy a chilit átviszik-e a kezdeti erjesztő edénybe valamilyen „száraz-borsosításhoz”. a leválasztott cső túl könnyen elzáródik a borsszárral.)
Most beszéljünk a sör stílusáról. Végül, természetesen, a döntés a tiéd. Azt javaslom, egyszerű alák, mint a keserű vagy egy brit stílusú pale ale. Az ale jelentős sörösséget biztosít, miközben nem akadályozza meg a borsot. Rengeteg más sörstílus mérlegelhető, például a belga ászok vad élesztős ízükkel. Még soha nem tapasztaltam ilyen sört, és el tudom képzelni, hogy vagy rémült vagy teljesen elbűvölő. Úgy gondolom, hogy a legjobb javaslat az, ha olyan söröket használunk, amelyek általában semleges vagy édes profilokra irányulnak, hogy ellentétben álljanak a chili paprika hőjével. A nehéz komló keserűségű sörök általában nem adnak megfelelő egyensúlyt.
Utolsó gondolat, az idő előtti tervezés és ízlés ellenére is találhat magát egy izgalmasan forró és ivhatatlan sörrel. Jó ötlet sört főzni, amely megegyezik az alaprecepttel, és a chili paprikát későbbi keverés céljából elkészíti. Amikor mindkét sör erjedése befejeződött, kóstolja meg őket. Ha a só és a chilis jól kiegyensúlyozottnak tűnik, akkor jó előre a palackozást vagy a palackozást. Ha túl forrónak tűnik, próbáljon ki néhány keveréket a hűtött sörrel. Keverje össze a 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 és 80/20 szemüveget, és kóstolja meg. Bármelyik ízlik, keverje össze söreit és csomagolja be.
A chili paprika melegedése nagyon szélsőséges módja annak, hogy a házi készítéshez megyünk. Esélyek vannak arra, hogy az első próbálkozásod nem lesz a legnagyobb, de erről szól a házi készítés, igaz? Kísérletezzen és próbálkozzon különböző keverékekkel. Végül, vagy elég hirtelen, elő fogja találni a tökéletes receptet. Győződjön meg róla, hogy jó jegyzeteket tart fenn, amikor és mikor csinál, kérlek, küldjön nekem néhány palackot. Szeretném kipróbálni!
