Zöld és piros káposzta. 2014 Image Source / Getty Images
Káposzta kiválasztása
Az összes káposztafajta egész évben elérhető a legtöbb piacon. Egy-hét font súlyú. A káposztafejeknek nagyoknak és kompaktnak (nem bolyhosaknak) kell lenniük, méretükből nehéznek kell lenniük, lágy zöld levelekkel, amelyek nem mutatnak sérülést vagy rovarbimbókat.
A friss káposzta nagy mennyiségű burkolólapot (külső) tartalmaz. A káposzta öregedésével a zöldségboltok eltávolítják a kiszáradt külső leveleket. Ellenőrizze a káposzta alját, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a levelek elkezdenek-e leválasztani a szártól - ez utal az életkorra.
A Savoy káposztafajta nem lesz olyan nehéz, mint a szokásos fajták, mivel a levelek nem annyira szorosan szárzottak.
Káposzta tárolása
Az egész káposztafejet műanyag tasakban, hűtőszekrényben, legfeljebb egy hétig, két hétig tárolhatja, ha a kertből friss. De ne felejtsük el, hogy minél idősebb lesz, annál erősebb az íz és a szag. A lazábabb Savoy fajtát néhány napon belül fel kell használni.
A káposzta gyorsan elveszíti a frissességét, amikor a fejet apróra vágja, ezért tervezze meg, hogy egy napon belül használja. Ha csak fél fejre van szüksége, helyezze a fennmaradó felét egy műanyag tasakba, és rázzon néhány csepp vizet a vágott oldalra. Csukja be a táskát, és hűtse le. A vágott felének néhány napig is el kell tartania, ha a vágás meglehetősen friss volt.
A káposzta fagyasztása: Vágja durva apróra és darabolja 2 percig forrásban lévő vízben. Távolítsa el, ürítse le és hűtse le. Csomagolja légmentesen záró tartályokba és fagyassza be egy évig. Olvasztás után a fagyasztott káposzta csak jól főzött alkalmazásokban használható.
A konzerv káposztát hat hónapon belül fel kell használni. A piacról származó friss káposztát egy héten belül fel kell használni.
A főtt káposzta fedett edényben legfeljebb négy napig hűthető.
További információ a káposztáról:
• Káposzta főzési tippek
• Káposztafajták
• Káposztával kapcsolatos intézkedések és ekvivalensek
• Káposzta története
