Rusty Hill / Getty képek
A sakk torta már régóta társul a délhez. Noha a név eredete továbbra is bizonytalan, rengeteg találgatás és néhány folklór körülöleli azt. A pitere való legkorábbi nyomtatott utalás a Fort Worth női klub által 1928-ban kiadott szakácskönyvben volt.
Az étel eredete
A szokatlan névnek számos lehetséges eredete van. Egyesek szerint a "sajt" szóból származik, annak ellenére, hogy a sakk piteben nincs sajt. Sara Belk szerint a „A déli asztal körül” című régi szakácskönyvek gyakran utaltak a sajttortakra és a pitekre, amelyek valójában nem tartalmaznak sajtot, a túrós jellegű textúra leírására. Elizabeth Hedgecock Sparks, az "Észak-Karolina és az Old Salem Konyha" szerzője azt mondta, hogy a sakk torta "egy régi, öreg torta, amely nevét esetleg az angliai Chester városából szerezte". A "Déli étel" részében John Egerton további két lehetőséget kínál. Az első a korai délben szokásos bútordarabhoz kapcsolódik, amelyet úgy hívnak, hogy pite mellkas vagy pite biztonságos. A sakktortát először mellkasi pitenek lehetne nevezni, mert jól tartotta magát a pite mellkasában. A második történet az, hogy egy kreatív déli háziasszony jött elő a kutyával és kipróbálta a férjével, aki imádta. "Milyen pite ez?" azt mondta, hogy felkiáltott. Felesége vállat vont és elmosolyodott. - Nem tudom - mondta. "Ches pite."
Variációk
A sakktorta tojás, cukor, vaj és kis mennyiségű liszt feltöltése egyszerű. Néhány recept magában foglalja a kukoricadara, mások ecettel készülnek. Barna vagy fehér cukor használható, és az író általános alkotóeleme. Ízesítők, például vanília vagy citromlé is hozzáadhatók az alapvető recept változtatásához.
A pite, aki bejött a hidegből
A legjobb eredmény elérése érdekében a tésztát - még a lisztet is - készítés előtt hűtse le az összes összetevőt. Az összes folyadéknak jéghidegnek kell lennie. Hűtse le a tésztát 30 percig a könnyebb gördülés érdekében. Használjon tésztaliszt vagy általános célú. A kenyérlisztben túl sok glutén van, hogy gyengéd kéreg legyen, és a tortaliszt túl lágy, hogy a megfelelő testhez jusson.
Nagyon felső kéreg
A sertéshús és a lerövidítés teszi a legkíméletesebb héjat. Használhatja a félzsír vagy a rövidítés és a félvaj használatát, ha a vajas ízt kívánja. A zsírzsebek miatt a kéreg meglágyul. Használjon tésztakeverőt vagy 2 kést a zsír vágásához. A tésztának továbbra is tartalmaznia kell néhány borsó méretű darabot. Kezelje a lehető legkevesebbet a kezével. Flakier kéreg esetén a vizet jéghideg tejföllel vagy nehéz krémmel helyettesítse.
Vegye ki a Sog-ot
A nedves kéreg elkerülése érdekében hűtse le 15 percig, mielőtt kitölti, vagy zárja le kissé megvert tojásfehérjével való kefével, majd hűtse 15 percig. A sütés során a tortát egy fém sütőlemezre állítva szintén segít megelőzni a rozsdásodást.
Sakk pite készletek
Fokozza a tészta ízét fűszerek, például szerecsendió, gyömbér vagy fahéj hozzáadásával. Cukor hozzáadása a péksüteményhez nem csak édesíti, hanem meggyengíti. Keverjük össze a folyadékot egészen addig, amíg a tészta összetartani nem kezd. A túlmunka megkeményíti a tésztát. Adjunk hozzá egy teáskanál kukoricakeményítőt a cukrokhoz, mielőtt belevertük a tojásfehérjébe, hogy a habcsók nem "sírnak". Végső sorként meghintjük pirított őrölt dióféléket vagy finom aprósüteményeket a tésztára, és óvatosan nyomja be őket, mielőtt megtölti vagy sütné.
