Roger Stowell / Getty Images
- Összesen: 40 perc
- Prep: 25 perc
- Cook: 15 perc
- Hozam: 4 adag
Egyes ételek - szarvasgomba, kaviár, kobe-marhahús - a luxust szimbolizálják, és ha van olyan ital, amely ugyanazt a minőséget rögzíti és megtestesíti, pezsgőnek kell lennie.
Tehát a pezsgővel mártás elkészítésének gondolata felébreszti a nyílt dekadencia fogalmait - mint például az, hogy arany pelyheket szórnak egy csokoládétortara.
Ez a recept megközelítőleg fél csésze pezsgőt igényel, tehát egy remek lehetőség arra is, hogy felhasználjon minden megmaradt pezsgőt, amelyet esetleg megmaradt egy ünneplés után.
De nincs ok arra, hogy régi időképp ne tegye azt.
Borral főzve használjon mindent, amit megengedhet magának, vagy legalább olyat, amit inni szeretne.
Ebben az esetben azt javasolnánk a Brut változat pezsgőjét, amely a legkevésbé édes.
Használnia kell a 4-6 uncia méretű emlőfiléket, nem pedig azokat a hatalmas 12 uncia mellrészeket, amelyeket manapság adnak el. Ha csak a hatalmasat találja meg, akkor saját magával is elvághatja azokat, ha laposra rakja a vágódeszkára, és vízszintesen felére vágja.
De ha nem részesíti előnyben a buggyantott csirkét, akkor lelapíthatja a melleket, merítheti azokat fűszeres lisztben és megsütheti. Vagy akár sütőben sült, bőrön sütött csirkedarabok öntöttvas serpenyőben. A pezsgő savassága, a sonka sóssága és a mártás tejszínessége minden tekintetben szépen kiegészíti a csirkét.
Hozzávalók
- 4 közepes csont nélküli és bőr nélküli csirkemellfilé (kb. 4-6 uncia)
- 1/2 csésze sárgarépa (apróra vágva)
- 1/2 csésze hagyma (apróra vágva)
- 1/2 csésze zeller (apróra vágva)
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 mogyoróhagyma (hámozott és apróra vágott)
- 4 szelet papírvékony prosciutto (apróra vágva)
- 1/2 csésze száraz pezsgő
- 1/2 csésze nehéz krém
- 1/4 csésze friss tárkonylevél
- 2 evőkanál sózott vaj (kockára vágva)
- Kóser só (ízlés szerint)
- Frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint)
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Helyezze a csirkemellet egy nagy leveskanna vagy serpenyő aljára. Fedjük le hideg vízzel, és adjuk hozzá a sót, a sárgarépát, a zellert és a hagymát.
Forraljuk fel az edényt, majd engedjük le főzni. Nagyon finoman főzzük 10 percig, majd kapcsoljuk ki a hőt, fedjük le szorosan az edényt, és hagyjuk, hogy a csirke kb. 15 percig forró vízben üljön. Távolítsa el a buggyantott csirkemellet, engedje le és tegye félre, hogy kissé lehűljön, amíg elkészíti a mártást.
Melegítsen egy nehéz fenekű pirított serpenyőt közepes-magas hőmérsékleten egy percig, majd adjon hozzá az olívaolajat és kb. 30 másodpercig melegítse. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát és pirítsuk, amíg enyhén áttetsző, kb. 3 perc. Adjuk hozzá a prosciutto-t és pirítsuk egy percig.
Adjunk hozzá pezsgőt az serpenyőbe, forraljuk fel és hagyjuk körülbelül két percig csökkenni. Adjuk hozzá a tejszínt, ismét enyhe forrásig melegítjük, majd enyhítjük a lángot és főzzük további két percig.
Adjuk hozzá a csirkét és a tárkonát a serpenyőbe, és főzzük még egy percig, vagy amíg a csirke átmelegszik, és a szósz néhány percig erőteljesen el nem buborékol. Most vegye le a csirkét és rendezze a kiszolgáló tányérokra. Örvényezze a vajat a szószba, és ízesítse a kóser-sóval és frissen őrölt fekete borssal.
Töltsük a csirkét nagylelkűen a mártással és azonnal tálaljuk.
Élvezd!
Recept címkék:
- Sárgarépa
- vacsora
- Francia
- boksz nap
