Pete Scherer
- Összesen: 2 óra 25 perc
- Prep: 2 óra
- Cook: 25 perc
- Pihenőidő: 24 óra
- Hozam: 8 sütemény (8 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 251 | Kalória |
| 15g | Zsír |
| 29g | Carbs |
| 1g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 8 sütemény (8 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 251 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 15g | 19% |
| Telített zsír 8g | 39% |
| Koleszterin 28 mg | 9% |
| Nátrium 201 mg | 9% |
| Összes szénhidrát 29 g | 11% |
| Élelmi rost 2g | 7% |
| 1g fehérje | |
| Kalcium 42 mg | 3% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Az Apple forgalma az amerikai állampolgárok kedvence - ki nem szereti a finom, vajas süteményekbe zárt gooey töltelék kombinációját?
Sokan úgy találják, hogy a házi készítésű leveles tészta félelmetes projekt, ám valószínűleg könnyebb, mint gondolnád. Kivételes rugalmasságának köszönhetően a Plugra a legjobb vaj, de az itt használt magas színvonalú európai stílusú vaj meg fogja csinálni a trükköt. Mivel a vaj textúrája olyan fontos, a házi sütő számára a fő kihívás az, hogy a tésztát a megfelelő hőmérsékleti zónában tartsák. Túl meleg, és a vajrétegek megolvadnak, és a tészta elszakadhat. Túl hideg és a vaj nem elég rugalmas ahhoz, hogy megfelelően gördüljön, különösen a folyamat elején. A megfelelő mennyiségű liszt porozása is fontos. Túl sok túlzottan kiszárad a tésztát, míg túl kevés ahhoz, hogy hozzátapadjon a munkafelülethez vagy a sodrófahoz. A péknek meg kell találnia az egyensúlyt. Ha egyszer megteszi, a folyamat viszonylag könnyűvé válik, ha kissé munkaigényes. Az eredmények megérik. A boltokban vásárolt fagyasztott leveles tészta általában nem vajjal készült, és csak nem ugyanazt az ízt adja.
Ha még nem készül a teljes karcolás folyamatára, akkor csak ragadjon meg fagyasztott leveles tésztát, és próbálja ki ezt a tölteléket. Csak dátumokkal édesítik, tehát valamivel kevésbé bűnös.
Kedvenc felhasználható almánk a vörös finom. Nyers, természetesen, textúrájuk nem mindig nagyszerű, de főzve azt gondoljuk, hogy csak isteni.
Hozzávalók
- Leveles tészta esetében:
- 150 gramm kenyérliszt
- 70 gramm víz
- 15 gramm vaj, lágyítva
- 3 gramm sót
- 2 gramm poros malátakivonat
- 2 gramm citromlé
- 1 bot / 4 uncia vaj
- Az Apple töltéshez:
- 2 nagy alma
- 6 dátum, kivágva és durván aprítva
- 2 teáskanál őrölt fahéj
- 1/2 teáskanál só
- 1 evőkanál citromlé
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 1 evőkanál vizet
- Opcionális: 2 evőkanál granulált cukor (a feltöltésre)
- A tojásmosáshoz:
- 1 tojássárgája
- Víz
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Egy közepes tálban egyesítse az összes leveles tészta összetevőjét a vajpálca kivételével. Keverjük össze, hogy sima tésztát képezzen.
A tésztát formázza egy lapos négyzetre, körülbelül 1, 2 mm vastag. Ennek egyszerű módja az, hogy a tésztát egy sekély négyzet alakú Tupperware típusú edény aljába tolja, amelynek mérete kb. 6 x 6 x 2 hüvelyk. Helyezze a fedelet a tartályra, és hűtse le legalább 30 percig.
Közben készítse elő a vajat a laminálásra. Helyezze az egész vajdarabot két pergamenpapírlap közé, és egy gördítõcsap segítségével dobja a vajat egy körülbelül 1/4 hüvelyk vastag sík négyzetre. Hűtőszekrényben hűtse le a vajtömböt (ma már beurrage néven ), amíg a tészta készen áll.
Amikor a tészta 30 percig pihen, vegye ki a hűtőszekrényből egy sima, enyhén lisztelt munkafelületre. Görgesse ki a tésztát úgy, hogy kissé szélesebb legyen, mint a süllyedt borda és körülbelül kétszer olyan hosszú. Helyezze a tésztát a tészta egyik végére, és a másik végét hajtsa rá, hogy a vaj teljesen bekerüljön a tészta két rétege közé. Finoman csípje be a széleket.
Görgessen a tésztát és a vajat ( malacnak nevezzük) egy 1/4 hüvelyk vastag téglalapra, amelynek nagysága megegyezik a tészta méretével, mielőtt a vajat bezárná . Hajtsa ezt a téglalapot harmadrészekre, mint egy üzleti levél, és enyhén megnedvesítse a hajtogatható felületeket vízzel, hogy könnyebben tapadjanak egymáshoz. A tészta-lingóban ezt a hajtást „egyszeres hajtásnak” nevezik.
Ismételje meg ezt a folyamatot összesen ötször, legalább 30 percig hűtve az egyes hajtások között. A tésztának el kell pihennie ahhoz, hogy működőképes legyen, és a vajrétegek nem szabad túl melegedni.
A redők között készítse elő az almás tölteléket. Hámozzuk meg és töltsük be az almát. Dice a gyümölcsöt 1/4-inch darabokra, és adjuk hozzá egy közepes serpenyőbe. Adja hozzá a dátumokat, a fahéjat, a sót és a citromlevet.
Keverjük össze a kukoricakeményítőt és a vizet egy kis tálban, és adjuk hozzá a kapott iszapot a serpenyőbe. Helyezze a serpenyőt közepes lángon a tűzhelyre. Főzzük, gyakran keverve, kb. 15 percig. Az almának gyengédnek, de nem lágynak kell lennie. Vegyük le a tűzről. Helyezze a kitöltést egy fedett tartályba, és hűtse le.
Másnap melegítse elő a sütőt 360 F-ra.
Tekerje le a leveles tészta tésztát egy nagyjából 10 x 20 hüvelyk széles és 1/8 hüvelyk vastag téglalapba. Tésztakerék vagy éles kés segítségével vágja a tésztát 8 négyzetre, mindegyik kb. 5 x 5 hüvelyk.
Helyezze a négyzeteket egy pergamentel bélelt lemezlapra. Helyezzen egy kanál almás tölteléket az egyes négyzetek közepére, nagyon szépen kefével megmossa a szélét vízzel, és hajtsa minden négyzetét felére, hogy háromszöget képezzen. Krimpelje a széleket villával.
Készítse elő a tojásmosást. Egy kis tálban keverje hozzá a tojássárgáját elegendő mennyiségű vízzel, hogy meghígítsa a krém állagát. A süteményeket egy vékony mosogatószerrel lemossa.
Legalább 30 percig hűtse le a tésztát sütés előtt; ez megakadályozza a forgalom csökkenését a sütőben. 30 perc elteltével óvatosan kefével tojásos mosással ismét le kell vágni egy kis szellőzőnyílást az egyes tekercsek tetejére, és szükség esetén meghintjük a granulált cukorral.
Süssük 25-30 percig, amíg aranybarna nem lesz. Hűtsük le a tálcán és tálaljuk.
Recept címkék:
- alma
- desszert
- déli
- esik
