LauriPatterson / Getty Images
- Összesen: 40 perc
- Prep: 20 perc
- Cook: 20 perc
- Hozam: 4 adag
Ez a horvát kagyló recept dagnje na buzaru vagy školjke na buzaru néven ismert. A "Buzara" horvátul szó szerint "pörkölt", de a buzara stílusú főzés egyszerűen azt jelenti, hogy valamilyen kagylót vagy rákfélét olívaolajjal, borral, fokhagymával, zsemlemorzssal és friss fűszernövényekkel főznek. Legfeljebb ennek az egyszerű receptnek az elkészítésétől az indulásig 40 percet vesz igénybe.
A kagyló na buzaru hasonló a klasszikus francia párolt kagylóhoz, amelyet moules marinières néven ismernek franciául. Míg a kagyló szezonális (a régi szabály szerint a kagylókat hűvös hónapokban kellett enni, és csak azokban a hónapokban, amelyek helyesírása „R” betűvel rendelkezik), a jelenlegi bölcsesség azt sugallja, hogy a „tenyésztett” kagylók egész évben biztonságosak.
A halak, kagylók, rákfélék és kéthéjú receptek népszerűek a dalmát partvidék mentén, ahol erős olasz befolyás és változatos tenger gyümölcsei vannak az Adriai-tengeren.
Hozzávalók
- 4 font kagyló (1 font / fő)
- 3/4 csésze olívaolaj
- 1/4 csésze friss petrezselyem (apróra vágva)
- 8 gerezd fokhagyma (apróra vágva, vagy ízlés szerint)
- 1 1/4 csésze száraz fehér bor
- Dash durva tengeri sót
- Dash fekete bors
- 1 / 2–3 / 4 csésze friss zsemlemorzsa
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Dörzsölje le és dobja le 4 kiló kagylót. A "szakáll" a szőrös dolog, amely a héj egyik oldalán lóg. Húzza le oldalról-oldalra.
Egy nagy, forró serpenyőben adjon hozzá szakállas kagylót, 3/4 csésze olívaolajat, 1/4 csésze apróra vágott friss petrezselymet és 8 szegfűszeg (többé-kevésbé ízlés szerint) apróra vágott fokhagymát. Hagyja, hogy ez a párolás zavartalan maradjon, amíg a kagyló csak nem kezd kinyílni. Keverje össze, engedje le alacsonyabb hőmérsékleten, és ízlés szerint adjon hozzá 1 1/4 csésze száraz fehérbort, durva tengeri sót és fekete borsot.
Hagyja nyitni az összes kagylót, alkalmanként keverve. Ha a főzés végén egyik héja sem nyílik meg, dobja ki. Forgassa vissza a hőt magas hőmérsékletűre, hogy a sütés gyorsan befejeződjön a kagylóhús megkeményítése nélkül.
Keverjen hozzá 1 / 2–3 / 4 csésze friss zsemlemorzsát a húslevesbe, de érdemes itt maradni néhány folyadékot. Tálaljuk ropogós kenyérrel, hogy felitatjuk a levest.
Tipp
- Vigyázzon, ne sózjon túl, mert a tengeri kagylók természetesen sósak.
Recept címkék:
- kagyló
- párolt kagyló
- vacsora
- Kelet európai
