Hogyan kell feldolgozni az ételeket egy vízfürdő-csészében
A luc / Sean Timberlake
A forró vízfürdőben történő konzervkészítés a legegyszerűbb módja annak, hogy polcra stabil lekvárokat és savanyúságokat közvetlenül a saját otthonában készítse.
Fontos megjegyezni, hogy csak a magas savtartalmú élelmiszerek tartósíthatók vízfürdőben történő konzerválással. Ide tartozik a legtöbb gyümölcskonzerv, beleértve a lekvárokat, a zseléket, a szirupban konzervált gyümölcsöket és a sok savanyúságot. Mindig azonban ügyeljen arra, hogy biztonságos, kipróbált receptet használjon egy megbízható forrásból, például a Nemzeti Otthoni Élelmezési Központból. A nem savas zöldségeket, a húst, beleértve a baromfit és a halat, valamint a leveskészleteket (igen, még növényi alapanyagokat is) nyomástartóban kell feldolgozni, nem forrásban lévő vízfürdőben.
Alapvető felszerelés és beállítás
A luc / Sean Timberlake
Bár a kész konzervkészletek gyakran megtalálhatók közvetlenül a hardverboltokban vagy az interneten is, a konyhában már sok szükséges felszerelés megtalálható. Ha igen, akkor szelektíven vásárolhatja meg a többi darabot, és pénzt takaríthat meg.
Alapvető felszerelés
- Egy nagy, magas edénytartó, amely belefér az edénybeKanálKonzervtölcsérAz időzítőAz üst emelő vagy fogóA tiszta spatula vagy evőpálcika nedves, tiszta törülköző vagy papír törülköző
Opcionális felszerelés
- Fedéltartó (képen) Mágneses fedélpálca Konzervtartó fogantyúvalA tűzhely vagy elektromos vízforraló
Elkezdeni
Helyezzen egy állványt egy magas fazék aljára, mint például egy törzskanár vagy homár edény. Az állvány tartja az üvegek fenekét megemelve az edény aljától, lehetővé téve az elpárologtató víz eljutását az üvegek körül, és megakadályozva, hogy azok egymásba robbanthassanak, ami törést okozhat.
Adjon hozzá elegendő vizet ahhoz, hogy a feldolgozandó üvegeket legalább egy hüvelykkel lefedje a fedelek felett.
Kapcsolja be a hőt. Nyers csomagolás esetén a vizet forraljuk 140 ° C-ra; ha meleg csomagolás van, a vizet 180ºF hőmérsékletre kell tenni. Ezt megteheti, miközben konzervként készíti ételeit.
Töltsük meg az üvegeket
A luc / Sean Timberlake
Mielőtt megkezdené, ellenőrizze az összes üvegek felületét, hogy vannak-e rajta chipek vagy egyéb hiányosságok. Ne használja ezeket az üvegeket konzervkészítéskor. Győződjön meg arról, hogy olyan új fedőlapokat használ, amelyeket korábban nem dolgoztak fel. A gyűrűk újra felhasználhatók.
Ha az üvegek és a fedelek gyártója azt utasítja, hogy az üvegeket melegítse a vízfürdőben, és a fedőket külön forró víztartályban. A Ball Jars nemrégiben megváltoztatta az ajánlásukat, mondván, hogy ez nem szükséges a termékeikhez. Ball- és Kerr-termékek esetén mossuk le az üvegeket és a fedőket forró, szappanos vízzel közvetlenül a feltöltés előtt, majd alaposan öblítsük le és szárítsuk meg. Alternatív megoldásként az üvegeket (de nem a fedelek) futtasson egy cikluson keresztül a mosogatógépben.
Gyorsan dolgozzon egy kanállal, hogy töltse meg a konzervdobozokat az Ön által készített recepttel.
Hagyjon megfelelő mennyiségű helyet, általában 1/4 ”és 1” között az étel teteje és az üvegek peremje között. Ezt meg kell határozni a receptben.
Gördítsen át egy tiszta spatulat vagy evőpálcát az üvegek belsejében, hogy szabadon maradjanak a légbuborékok.
Tiszta, nedves törülközővel vagy papír törülközővel törölje le a felnikről az élelmiszerek nyomait. Ez lehetővé teszi a fedél és az edény jobb érintkezését, biztosítva a jobb tömítést.
Helyezze fel a fedőlapokat és a gyűrűket
A luc / Sean Timberlake
Helyezze a kerek konzervfedőket az üvegekbe; itt hasznos a mágneses fedélpálca, amely lehetővé teszi, hogy egyenként megbánthassa őket. Csavarja fel a sávokat az üvegekre, amíg csak ujjba nem szorul. Azt akarja, hogy azokat biztonságosan csavarja le az üvegekbe, de ne legyen olyan szoros, hogy a levegő ne kerülhessen ki a konzervfolyamat során.
Feldolgozza az üvegeket
A luc / Sean Timberlake
Legalább 1/2 hüvelyk térnek kell lennie az üvegek között.
Forgassuk fel a hőt, és forraljuk fel a vizet. Helyezze a fedelet a fazékra.
Kezdje az időzítést az Ön által követett recept szerint. A forrásban lévő vízfürdőt igénylő konzervkoncepciók tartalmazzák az "10 percig tartó folyamat" utasítást. A feldolgozási idő csak akkor kezdődik, amikor az edényt a vízbe tette, és a víz teljesen felforralt. Ha a víz forog túl erőteljesen, csökkentse a hőt, amíg enyhébb, de mégis teljes forralásig megy.
Hagyja, hogy az üvegek lehűljenek
A luc / Sean Timberlake
Amikor a feldolgozási idő lejárt, kapcsolja ki a hőt, és hagyja, hogy az üvegek öt percig álljanak.
Távolítsa el az üvegeket az állványból vagy egy üvegrögzítőt vagy fogót használjon, amikor a feldolgozási idő eltelt. Emelje fel az üvegeket függőlegesen, ügyeljen arra, hogy ne döntse meg őket, mivel ez a benne lévő ételek zavarhatja a fedél tömítését. Helyezze őket hűtőszekrénybe vagy törölközőkre a pulton, hagyva 1 ”-et az üvegek között. Vigyázzon, ne tegye őket közvetlenül a pultokra vagy a szennyezett helyre, mert ezek hőmérsékleti sokkot okozhatnak és törést okozhatnak.
Hagyja őket zavartalanul 12–14 órán keresztül. Ebben az időben ne zavarja az üvegeket vagy a fedelek. Pingáló hangot fog hallani, amikor a fedelek hajlanak és lezáródnak. Ez normális.
Tesztelje a fedelek és tárolja az üvegeket
Luc / Leda Meredith
A lehűlés után ellenőrizze, hogy az üvegek megfelelően lezáródtak-e a fedelek lenyomásával. Ha le vannak zárva, akkor nem fognak rákacsogni, és szilárdan érzik magukat, ha rákattintanak.
Távolítsa el a gyűrűket. Vizsgálja meg ismét a tömítést, óvatosan emelve az üvegeket a felni széléről. Önnek képesnek kell lennie arra, hogy az üveget önmagában a fedél feszültségéből kiemelje. Ha bármelyik fedél meghibásodik, hűtse le a tartalmat, és azonnal fogyassza el. Alternatív megoldásként, ha nem kevesebb, mint 24 óra telt el, a tartalmat ugyanazzal a módszerrel, tiszta fedéllel és szükség esetén új üvegedénybe lehet újrafeldolgozni.
Mossa meg vagy törölje le az üvegeket egy nedves ruhával, hogy eltávolítsa a cukrokat vagy más maradványokat a konzervgyártásból. Tárolja hűvös, sötét helyen legfeljebb egy évig.
