David Reber / Flickr / CC BY-SA 2.0
A füst a grill harmadik lépése, a másik kettő hő és idő. A füst az ősi és tiszteletreméltó módszer, hogy ízt adjunk mindenhez, amit főzhet. Az ókorban a füstöt hosszú ideig tartósították a hús megőrzésére. Manapság arra használjuk, hogy fokozza a hús ízét azáltal, hogy fát ad a tűzhez. Természetesen nem csak bármilyen fa. A jó füstöt különféle erdők - keményfák - állítják elő, amelyek gyenge és gyenge ízűek.
Noha nem kell előrecsomagolt faforgácsot használni, hogy egy kis füstöt adjon a tűzéhez, meg kell győződnie arról, hogy csak az összes fa van - nem ragasztók, körmök vagy rágógumi. És ennél is jobban ki kell választania a munkához megfelelő faanyagot. A különböző erdők eltérő ízűek. De mielőtt közelebbről megvizsgálnánk, még egy dolgot kell befoglalni. Égeted a fát, vagy nem? Gázrácsok használatakor a legjobb, ha az előre elkészített faforgácsot dohányzó dobozba helyezi, vagy egy darab alumíniumfóliába csomagolja, amelyben sok lyuk van. Ez megakadályozza, hogy a grill megtöltse a hamut és eldugulja az égőket. De tegye ezt a fát hőhöz közel. Szüksége van a hőre, hogy megfagyjon a fa, és ez elég nagy hőt jelent. Ha faszén grillezőt vagy dohányzót használ, akkor akár közvetlenül a szénre helyezheti a fát (miután felmelegedtek), akár egy dobozba helyezheti. Kísérletezzen egy kicsit, és derítse ki, mi az Ön számára legmegfelelőbb.
Általánosságban elmondható, hogy bármilyen kemény és gyantától (vagy nedvtől mentes) fa alkalmas a füstképzésre. Ha a fa gyümölcsöt vagy diót készít, akkor élvezheti az evést, akkor a fa általában jó a dohányzáshoz. Néhány fa természetesen jobban füstöl, mint mások. Az olyan fafajták, mint az Apple, lágy ízűek, és rövid idő alatt nem adnak soket, de ha egy ideig főzel, akkor ideje hozzáadni ezt az édes ízét az élelmiszer túlterhelése nélkül. Az olyan fafajta, mint a mesquite, nagyon erős, és bár ez jó ízű, ez az aroma gyorsan keserűvé válik, ezért ne használja túl sokat vagy túl sokáig.
Dohányzó erdők
Az akác hasonló a mesquithez, de nem olyan erős. Ez a fa nagyon forrón ég, ezért kis mennyiségben vagy korlátozott ideig kell felhasználni.
Az éger könnyű ízű, jól működik a halakkal és a baromfival. Az Egyesült Államok északnyugati részén őshonos, a lazac dohányzásának hagyományos fafaja.
A mandula diómentes, édes aromát kölcsönöz minden húsnak. Mandula hasonló Pecanhez.
Az Apple nagyon enyhe ízű és édes. Ez jó a baromfi és a sertéshús esetében. Az Apple elszínezi a csirkebőrét (sötétbarna lesz).
A barack kiválóan alkalmas baromfira és sertéshúsra. Ez a fa hasonlít a Hickory-ra, de édesebb és enyhébb ízű.
A kőris könnyű, egyedi ízű. Ez a fa gyorsan ég.
A fekete dió erős aromájú, amelyet valószínűleg össze kell keverni más fával, mert a keserű íz miatt adódhat.
A nyír hasonló ízű, mint a juhar. Ez a fa jó sertéshús és baromfi esetében.
A cseresznye édes, enyhe ízű, amely szinte mindennel jól megy. Ez az egyik legnépszerűbb dohányzási erdő.
A chokecherry keserű ízű, ezért csak kis mennyiségben, rövid ideig szabad felhasználni.
A citrusfa, mint a citrom vagy a narancs, mérsékelt füsttel rendelkezik, amely enyhébb gyümölcsös aromát enyhébb, mint az alma vagy a cseresznye.
A gyapotfa nagyon enyhe ízű, erősebb ízesítésű fáknál használható. Kerülje a zöld fát.
A Crabapple nagyon hasonló az almafahoz és felcserélhetően használható.
A gyümölcs, mint az alma, a sárgabarack vagy a cseresznye, a gyümölcsfa édes, enyhe ízt ad ki, amely jó a baromfi vagy sonka esetében.
A grapefruit egy enyhe fa, amely jó, füstös ízű. Jó fa minden húshoz.
A szőlő sok füstös füstöt tartalmaz, és gyümölcsös, ám néha nehéz aromát ad. Takarékosan használja baromfival vagy bárányval.
Hickory erős ízt ad a húsoknak, ezért vigyázzon, ne használjon túlzottan. Jó a marha- és bárányhús.
A citrom enyhe fa, amely jó, füstös ízét adja. Jó fa minden húshoz.
A lila jó mennyiségű enyhe, édes füstöt szolgáltat. Népszerű fa füstölt sajthoz, de baromfira és sertéshúsra is jó.
A juhar, akárcsak a gyümölcsfa, édes ízét adja, amely kiválóan alkalmas baromfira és sonkára.
A Mesquite későn nagyon népszerű volt, és grillezésre is jó, de mivel forró és gyors égésű, nem ajánlott hosszú grillre. A Mesquite talán a legerősebb aroma; ezért népszerűsége olyan éttermi grilleknél, amelyek nagyon rövid ideig főzik a húst.
A eperfa édes és nagyon hasonlít az almára.
A nektarin kiválóan alkalmas baromfira és sertéshúsra. Ez a fa hasonlít a Hickory-ra, de édesebb és enyhébb ízű.
A tölgy erős, de nem túlteljesítő, nagyon jó fa marha- vagy bárányhúsra. A tölgy valószínűleg a legváltozatosabb a keményfából.
A narancs enyhe fa, amely jó, füstös aromát produkál. Jó fa minden húshoz.
Az őszibarack kiválóan alkalmas baromfira és sertéshúsra. Ez a fa hasonlít a Hickory-ra, de édesebb és enyhébb ízű.
A körte hasonló az almához, édes, enyhe ízű.
A pekándió hűvösen finom ízű. Ez a hikória sokkal finomabb változata.
Datolyaszilva, mint a többi gyümölcsfának, enyhe és kissé édes.
A szilva kiválóan alkalmas baromfira és sertéshúsra. Ez a fa hasonlít a Hickory-ra, de édesebb és enyhébb ízű.
A dió nehéz, füstös ízű, enyhébb ízű fákkal keverhető.
További jó erdők: avokádó, öböl, bükk, butternut, sárgarépa, gesztenye, füge, gvajava, gumi, hackberry, kiawe, madrone, manzita, olajbogyó, hegyvidék, datolyaszilva, pimento és fűzfa
A bor és a whisky hordókból készült más fatermékeket is talál körül, amelyek nagyon egyedi ízt kölcsönöznek.
Az elkerülni kívánt erdők magukban foglalják: cédrus, ciprus, szil, eukaliptusz, fenyő, fenyő, redwood, luc és fenyő.
BBQ Dohányzás 101: Alacsony és lassú az út
