4kodiak / Getty Images
Ha elképesztő hamburgert készítenek, az őrölt marhahús a népszerű húsválaszték. De vannak mások is. Akár keverheti, és össze is illesztheti a húsát! De először, hogy a legjobb hamburgert elkészítsük, számos tényezőt kell figyelembe venni:
A zsír százaléka
Ez az egyik nagy. A zsír nedvességet és ízét nyújtja a húsnak, és ha forró grillön főzel, a zsír megakadályozza a burger kiszáradását. A hamburgerek optimális zsírtartalma 15-20%.
Ez azt jelenti, hogy kizárhatunk sok olyan húsdarabot, amelyek zsírtartalma túl alacsony. A kerek és a hátszín például túl sovány ahhoz, hogy jó hamburgereket készítsen.
A marhahúst valószínűleg közvetlenül a 15-20% zsírtartalmú édes folt esik le (néha láthatja, hogy fordítva kerül forgalomba, mint például 80–85% sovány, vagy egyszerűen 80/20, 85/15 stb.)). Mély, húsos íze bőséges, de nem túlzott zsírtartalommal teszi a darált darabokat a hamburgerek legjobb húsává.
Durva őrlés
A durva őrlés arra utal, hogy a darálórész milyen módon állítja elő a húst. A durva őrlés azt jelenti, hogy a hús őrölésre kerül, nagyobb lyukakkal ellátott lemezek segítségével, durvabb textúrát eredményezve.
Majdnem mindig durva őrleményt kap a boltokban vásárolt őrölt marhahúsból és sertéshúsból. Az őrölt pulykával és a csirkével finomabb őrleményt kaphat, mivel az őrölt baromfi általában több porcot tartalmaz, és a finomabb őrlés segít ezeknek a daraboknak ízletesebbé tételében. Ennek ellenére a finomabb őrlés finom textúrát eredményez. A hús nem annyira őrölt, mint majdnem pasztává extrudálva. Mondanom sem kell, hogy ez egy burger számára nem kívánatos textúra.
A Patty alakítása
A pogácsa alakításával együtt itt bemutatunk további összetevőket, például a szükséges sót és borsot; apróra vágott hagymával, fokhagymával, friss vagy szárított gyógynövényekkel és így tovább.
Bár kísértésnek tűnik a hús fűszernövényekkel és ízesítő-összetevőkkel való feltöltése, ne érjen a fedélzetre. Túl sok kiegészítés, különösen, ha a darabok nagy oldalán vannak, gyengíti a süteményt, és azt okozza, hogy szétesik a rácson, amikor megpróbálja megfordítani.
És amikor a hús pogácsává alakul, óvatosan csináld. A tányér szoros csomagolása kemény hamburgert eredményez.
Hús keverése
Csak azért, mert a chuck a legjobb hús, még nem jelenti azt, hogy ez az egyetlen hús. A darált kerekből hamburgert készíthet, de a zsírtartalom növelése érdekében próbálja összekapcsolni az őrölt sertéshússal, amelynek zsírtartalma 20-25%. A kiegészítő zsír nemcsak kiegyensúlyozza a kerek karcsúságát, hanem hozzájárul a kedves sertéshúshoz is, majdnem szalonnás hamburgerré válva.
Ezt a trükköt darált pulyka vagy csirkével is felhasználhatja. Mindkettő túlságosan sovány ahhoz, hogy saját hamburgereket készítsen.
Egy másik trükk az, ha őrli a saját húsát. Vásároljon némi sertéshúst a hentesből, és tegye hozzá a darálóhoz könnyebb marhahúsával vagy baromfival együtt. Újra, bármit meg kell tennie, hogy elérje ezt a 15-20 százalékos zsírtartalmat. Fűszeres rúgáshoz vegye fontolóra az egy részből készült házi kolbászt a három részből készült őrölt marhahúsból.
Pácolás grillezése
Ellentétben a steakkel, amelyet a legjobban közepes ritka (vagy legfeljebb közepes) főzéssel kell elvégezni, egy hamburgert valahol a közepes kút-kút közelében kell főzni (ami 150–160 F belső hőmérsékletnek felel meg). Mindez jó és jó, de a trükk az, hogy a kívánt belső hőmérsékletre főzzük anélkül, hogy a feketét a héját megfőznénk.
Ennek kiküszöbölése érdekében ügyeljen arra, hogy főzés helyett inkább közepes hőmérsékleten sütje őket, mint magas. A közvetett hő szintén segíthet, különösen amikor a csöpögő zsír okozta felcsapódás megelőzhető.
Minden rögzítés
A hamburger elkészítéséhez gondoljon a "rögzítésekre" a következő három elem szempontjából: sajt, fűszerek és öntetek.
A sajt közvetlenül a pogácsán el kell olvasztani a főzés utolsó percében. Amerikai, cheddar, kék, kecske, Havarti, paprika jack és brie kiváló választás. Válasszon!
Az ízesítők bármit tartalmazhatnak, a ketchuptól, a mustártól és a majótól a BBQ szószig, az orosz öntettel, a steak szószig és a szarvasgomba-aiolig, csak néhányat említve. De általában több mint három felesleges. Annak érdekében, hogy a zsemle ne szakadjon el, fűszereket csak a zsemle felső felére (vagy a feltöltési halom tetejére) alkalmazzon.
A feltöltéssel kapcsolatban a három szabály is alkalmazandó, de vegye figyelembe az alábbiak néhányát, felsorolva sorrendben, ahonnan összerakod őket, fentről lefelé:
- Savanyú káposzta: jól leereszti Savanyúság: vékonyra szeletelt Jalapeñók: egyszerűen mennek Gombák: grillezett portobellók Karamellizált hagyma: lassan főzve Szalonna: ropogós, de nem morzsásos Sült tojás: ropogós élek Chili: közvetlenül a sajt tetején
