Főzéshez és sütéshez használt általános edények

Főzéshez használt általános serpenyők

Fabio Pagani / Getty Images

Mártásos serpenyők, holland sütők, sütőkészülékek, krippe serpenyők, serpenyők, serpenyők… Mire készülnek mindegyik? Itt található néhány fénykép és leírás, amelyek segítenek eldönteni, hogy melyiket használja.

Lábas

A luc eszik / Diana Rattray

Az öntettek sokféle formájú és méretűek. Függőleges oldaluk van, és főzéshez és pároláshoz használják. A nagyobb serpenyők oldalán normál hosszú fogantyú és extra hurok-stílusú „segítő fogantyú” lehet, míg a nagy serpenyők mindkét oldalán hurokfogantyú található az emeléshez.

Saucier

A luc eszik / Diana Rattray

A saucier ideális serpenyő a szószok készítéséhez. A széles fenék lehetővé teszi a gyorsabb redukciót, a lekerekített oldala pedig kiválóan alkalmas keverésre és habverésre.

Fry Pan vagy serpenyőben

A luc eszik / Diana Rattray

A serpenyőnek, más néven serpenyőnek, széles fűtőfelülete és sekély, lejtős oldalai vannak.

Dupla kazán

A luc eszik / Diana Rattray

A kettős kazán két fogantyúval felszerelt edényből, egy külső serpenyőből, amely a vizet tartja, és egy belső serpenyőből áll, amely a főzendő ételt tartja. A belső serpenyő illeszkedik a külső serpenyőbe, de nem szabad megérinteni a pároló vagy forró vizet.

A forróvíz-módszer bizonyos hőszigetelést biztosít a közvetlen hőtől, ezáltal tökéletesen finom szószokhoz, csokoládékhoz vagy más, enyhebb melegítési eljárást igénylő alkalmazásokhoz.

Sauté serpenyők

A luc eszik / Diana Rattray

A pirított serpenyő egy serpenyőhöz hasonló sekély serpenyő, de a serpenyő szögletes oldalainak helyett egyenes oldalak vannak. Az egyenes oldalak nagyobb főzési területet, majd hasonló méretű serpenyőt adnak neki, így kiváló választás a serkentéshez, pirításhoz és a serpenyőben elkészített mártások és a szósz csökkentéséhez.

A pirított serpenyőt bármilyen serpenyő igénylő recepthez felhasználhatja. Sokféle méretben kaphatók, és gyakran értékesítik kapacitásuk (4-kvart, 3-kvart stb.), Valamint kerületük szerint.

Holland sütő

A luc eszik / Diana Rattray

A holland sütők általában öntöttvasból készülnek, és sok főzési feladathoz használják a tűzhelyen és a sütőben, és néhányuk kifejezetten a tábortűzhez készült.

A holland sütők különösen jól alkalmazhatók hosszú, lassú főzésre, például hús, pácolás vagy pörkölés sütésére vagy pörkölésére, de szinte bármit elkészíthetnek, ami egy hagyományos sütőben főzhető.

A kempinghez használt holland kemencéket lábakkal és általában óvadékkal készítik. A teteje kissé konkáv, így a tűzből származó szenet a holland sütő alá és tetejére lehet helyezni.

fazék

A luc eszik / Diana Rattray

A főzőkanál ideális serpenyő leves vagy alapanyag, vagy bármilyen főzős leves vagy nagy mennyiségű pörköltet készítéséhez. Kiváló választás homár vagy más kagyló főzésére is.

A készletkészletek rozsdamentes acélból, alumíniumból vagy más fémekből készülhetnek. Néhány serpenyőben lehet fémrétegekből készült fenék. Ha indukciós főzőlapot vagy főzőlapot használ, ellenőrizze, hogy az edény működni fog-e a főzőlapdal.

Öntöttvas serpenyők és serpenyők

A luc eszik / Diana Rattray

Az öntöttvas serpenyők és serpenyők kiváló serpenyők hővezető képességük miatt, de bizonyos ételeket el kell kerülni. Mivel a vas reaktív fém, a savas ételek, például a paradicsom és az ecet, vagy a bor alapú szószok íze és egyenletes színe változhat.

A régebbi, jól fűszerezett serpenyők kissé kevésbé reagálnak, mint az újabb edények.

Használjon öntöttvasat serpenyőben történő pörköléshez és pörköléshez, kukoricapehely és egyéb kenyér sütéséhez. Kiválóan alkalmasak hosszú párolt pörköltekhez és húsokhoz is. Az zománcozott öntöttvas savasabb ételekhez használható.

Lassú tűzhelyek

Devrim_PINAR / Getty Images

A lassú tűzhelyek hasznosak és kényelmesek. A lassú tűzhely kitűnő választás a lassú pároláshoz, és sok más ételhez felhasználható.

A lassú tűzhelyek általában 200 F és 300 F közötti hőmérsékleten főznek, és különféle méretűek. Egyesek sokkal szélesebb hőmérsékleti tartományú többfeladatok. Számos beépített időzítővel rendelkezik és melegen tartja a beállításokat.

Sütőedény vagy rakott

A luc eszik / Diana Rattray

A sütési ételek bármilyen formájú és méretűek, némelyik borítóval, más rész nélkül. A sütési ételeket főétel és köret főzéshez, valamint sok desszerthez készítik.

Sütő serpenyők

Alexandra Grablewski / Getty Images

A sütőedények különféle édes vagy sós ételekhez felhasználhatók, a lasagnától és a sülttől a macskákig, süteményekig és süteményekig. Különböző formájú és méretűek, például a szokásos 9 "x 13" -es téglalap alakú, négyzet alakú, kör alakú és a Bundt serpenyők.

Sütő serpenyők és zselés tekercsek

AbbieImages / Getty Images

A zselés tekercs serpenyővel ellátott, 1 hüvelyk mélységű sütőlap. Ezek általában 15 1/2 "x 10 1/2" vagy 18 "x 12" méretűek. A 18 "x 12" -es lemezt féllapú lapnak is nevezik.

A serpenyőt zselés tekercsekhez használt piskóta készítésére használják, és kiválóan alkalmas sütemények sütésére, zöldségek pörkölésére, csirkeszárnyak sütésére és egyéb olyan ételekre, amelyekhez nagy, sekélyes, peremű kemence szükséges. Tegyen egy tortát vagy rakott tekercset egy zselés serpenyőbe, hogy kifolyjon.

A nagy, zselés tekercses serpenyő ideális, ha tartótartót húsgombóc főzéséhez, vagy fóliával vontatva szalonna sütéséhez.

Pitelemezek és serpenyők

A luc eszik / Diana Rattray

A tányérlemezek és serpenyők különféle méretekben kaphatók, a mély edénytől és a túlméretektől a szokásos 9 hüvelykig. Az üveg pitelemezekről azt mondják, hogy jobbak az egyenletes pirításhoz.

Az alsó kéreghez egy standard méretű serpenyőben vagy tányérban gördítsük ki a tésztát mindaddig, amíg az átmérője körülbelül 12 hüvelyk vagy körülbelül 3 hüvelyk nagyobb, mint a pite lemez átmérője.

Miután a tésztát hengerelték, óvatosan hajtsa fel felére vagy negyedére. Fektesse a pite tányérra, és bontsa ki. Nyomás nélkül nyomja be a lemezt, hagyva legalább egy hüvelyk túlnyúlást. Vágja le a felesleges egyenetlen széleket. Egy kéregű pite esetén fuvolára vagy díszítse a széleket, majd töltse ki és folytassa a recepttel.

Két kéregből álló pite esetén adjuk hozzá a tölteléket az alsó kéreghez. Fedjük le a felső tésztával. Hajtsa le a tészta felső szélét az alsó kéreg széle alatt, majd lezárja és redőzzön, vagy díszítse a szélét. Vágja le a szellőzőnyílásokat, hogy a gőz kiszökhessen. Süssük a recept utasításai szerint.