Illusztráció: © A luc, 2018
-
Házi paradicsompaszta alapjai
Molly Watson
A házi készítésű paradicsompaszta - vagy ha divatosnak érzi magát, paradicsomos konzervnak is nevezheti - figyelemre méltó. Sűrű, ragacsos, gócos és édes, és továbbítja a teljes paradicsom lényegét bármilyen recepthez, amelyhez hozzáadja. Ráadásul ez egy nagyszerű mód a paradicsom lökhárítójának kompakt, hasznos tárolására.
Paradicsompaszta készítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 5 font paradicsom1 teáskanál finom tengeri só1 / 2 - 1 csésze extra szűz olívaolajNagyos edényFajt malom vagy nagy szita Nagy méretű peremes sütőpanel vagy 3 félig üveges edény fedővel vagy hasonló tartállyal
-
Kezdje kiváló paradicsommal
Molly Watson
Csak a legédesebb (kissé túl érett rendben van), a legédesebb, legfinomabb paradicsomot használhatja. Keresse meg a szárazon tenyésztett, szőlővel érlelt paradicsomot. A sűrített paradicsom, például a roma vagy a korai lányos paradicsom rendkívül jól működik ebben a receptben. Amennyiben fiatalabb paradicsomot használ, mindenképpen vegye figyelembe a következő lépésben megfogalmazott előírásokat a vetés levetítéséről és a gyümölcslevek eltávolításáról.
A paradicsom tartósításának további módjai is vannak, beleértve a fagyasztást és a konzervkészítést.
-
Durván aprítsa meg a paradicsomot
Molly Watson
Távolítsa el és dobja el a paradicsom szárát és minden sérült részét. Durván apróra vágja a paradicsomot, és tegye egy nagy edénybe. Ez nagyon durva apríték lehet - csak meg akarja indítani a paradicsomot, hogy gyorsabban bomlanak le.
Megjegyzés: Ha olyan paradicsommal dolgozik, amely sok levet tartalmaz, érdemes lehet felére csökkenteni, kinyomni és eldobni a közepén lévő magokat és a vizes lemezt, hogy felgyorsítsák a koncentrálódási folyamatot, amely a paradicsompürét paradicsompasztává változtatja..
-
Főzzük a paradicsomot
Molly Watson
Forraljuk fel a paradicsomot magas hőn. Főzzük keverés közben, amíg a paradicsom meglágyul, kb. 2 percig. Ez a rövid főzés elősegíti a paradicsom kicsit lebontását, és megkönnyíti a tápláléküzemben vagy szitán történő áthaladást. Adjunk hozzá körülbelül 1/2 csésze olívaolajat és azt a teáskanálnyi finom tengeri sót a paradicsomhoz.
Megjegyzés: Ha rendelkezik paradicsomos malommal vagy élelmiszer malommal és erős karral, akkor ezt a kezdeti főzési lépést kihagyhatja, ha úgy tetszik.
-
Püré és szűrje le a paradicsomot
Molly Watson
Vezesse át a főtt paradicsomot egy élelmiszer-malomban, vagy nyomja át egy nagy szitán, rugalmas spatulával. Miért csinálod ezt? A paradicsom rostossá alakítása, miközben eltávolítja a bőrt és a magokat.
-
Csökkentse a paradicsompürét
Molly Watson
Ezen a ponton folytathatja a három módszer egyikét:
- Sütő módszer: Ha nem túl lédús paradicsommal kezdte, és van néhány nagyméretű lap serpenyője, akkor a paradicsompépöt közvetlenül egy vagy két nagy peremes sütőlapra önti, és kb. 300 F előmelegített kemencében sütheti kb. 3 óra. Kombinációs módszer: Ha a paradicsom létezőbb volt, vagy ha nincs elég nagy peremű sütőlemeze, akkor nyugodtan forralja fel a tűzhelyen lévő paradicsompürét. Csökkentse legfeljebb 1/3-ig (vagy akár 1/2-ig, ha a paradicsom szuper lédús volt), ha pároljuk, és folyamatosan pároljuk, amíg a paradicsom csökken. Ezután öntsük ezt a koncentráltabb paradicsomos keveréket egy peremes kemencére vagy egy kisebb sütőtányérra, hogy csökkentsük a kemencében. Főzőlap-módszer: Csökkentse a paradicsomot egészen a tűzhelyen lévő pasztává. Bár ez teljesen lehetséges, bonyolult üzlet az, hogy a megfelelő konzisztenciára égetés nélkül érje el. Jobb, ha kemencében készíti, de ha bármilyen okból szeretné csak főzni, keresse meg néhány tipp a 9. lépésben.
-
Rendszeresen keverjük össze a paradicsomot
Molly Watson
Bármelyik módszert is használja a pürölt paradicsom csökkentésére, feltétlenül keverje meg gyakran (kb. 30 percenként, ha sütőben vannak; kb. 15 percenként, ha a tűzhelyen vannak), ügyelve arra, hogy lekaparja karamellizált darabokat az edény széle mentén, vagy a serpenyő alját vagy oldalát, és ezeket újra belekeverjük a keverékbe.
-
Csökkentés a paradicsom sütésével
Molly Watson
Miután a paradicsom jelentősen csökkent (1/3 és 1/2 között), engedje le a kemence hőjét 250 F fokra. Folytassa a sütést (és rendszeres időközönként keverést és kaparást), amíg a keverék vastag, fényes és a tégla színe nem változik, további 2 vagy 3 óra hosszáig.
-
Redukáló paradicsompaszta a tűzhelyen
Molly Watson
A fenti 5. lépésben folyamatosan főzze a paradicsomot. Nagyon alacsony és folyamatos párolást szeretne, és ellenőriznie kell a paradicsomot, és kb. 20 percenként meg kell keverni, ügyelve arra, hogy lekaparja a fazék oldalát, mivel a keverék egyre alacsonyabb lesz.
Rendszeres ellenőrzése kulcsfontosságú ahhoz, hogy ne korzzadjon, ugyanúgy, mint olyan nehéz edényben főzheti, amennyit csak talál. Ideális a zománcozott öntöttvas edény és egy beállított időzítő, amely emlékezteti Önt a keverésre.
Az egész folyamat több órát vesz igénybe - ez tényleg attól függ, hogy lédús a paradicsom. Nyugodtan kapcsolja ki a tűzhelyet, ha el kell hagynia, meg kell tennie a dolgot, és újra be kell kapcsolnia a tűzhelyet, amikor hazaér.
-
Helyezze a paradicsompasztát üvegekbe
Molly Watson
Miután a paradicsomot vastag, finom pasztába főzte, tegye át több félig üvegedénybe. A hűtőszekrényben tarthatja, vagy az üvegeket forróvizes fürdőben dolgozhatja fel, hogy tartósan megőrizhesse őket.
Az üvegek tárolása a hűtőszekrényben
- Használjon hajlékony gumi vagy szilikon spatulát a paradicsompaszta üvegekbe való áthelyezéséhez. 2-3 csésze lesz. Hagyjon helyet az egyes üvegek tetejére, hogy vastag réteg olívaolajat öntsön, hogy megvédje a pasztát. Fedje le a fedéllel, és több hónapig tárolja a hűtőszekrényben. Minden egyes alkalommal, amikor használsz, ellenőrizze, hogy a paradicsompaszta felületét ismét olaj borítja-e. A penészképződés esélyének csökkentése érdekében minden alkalommal gondosan tisztítsa meg az edényeket, amikor eltávolít egy kevés paradicsompasztát az üvegedényből.
Forróvizes feldolgozáshoz az üvegeket
- Forraljon fel egy vízforraló kannát. Használjon hajlékony gumi vagy szilikon spatulát, hogy a keveréket sterilizált, forró, pint- vagy félig-üveges üvegekbe tegye, minden egyes üvegedénybe hagyva 1/2 hüvelykes fejterületet és vékony késsel futva az egyes üvegek oldalain, hogy annyi levegőt szabadítson fel. buborékok, amennyire csak lehetséges. Az üvegek néhányszor történő dobása a pultra az elkerülhetetlen légbuborékok kiszűrése érdekében jól működik. Helyezzen steril fedeket, amelyeket néhány percig lágyítottak forró vízben, és szárazra festették az üvegekre. konzervtartót, és merítse a konzervforraló forralt vízébe (ügyelve arra, hogy a forrásban lévő víz legalább egy hüvelykig takarja az üvegeket) 30 percig.Kemelje le, és hagyja szobahőmérsékletre lehűlni.Hűvös, sötét helyen (kamra vagy a szekrény rendben van) legfeljebb 1 évig. Miután kinyitotta, tárolja a hűtőszekrényben, és a feldolgozatlan üvegekhez hasonlóan használjon tiszta edényeket a paradicsompaszta eltávolításához az üvegedényből, hogy csökkentse a penész kialakulásának kockázatát.
