Danilo Alfaro
Függetlenül attól, hogy a séf kését hegyeken élezi, vagy egy csiszoló acélt használ, hogy tartsa igazítva, a kés szélének 22 ± 2 fokos szögben meg kell felelnie a kőnek vagy acélnak.
Képzelje el, hogy egy nagyon vékony darabot próbál szeletelni a helikőből vagy a kés acélból. Az itt látható képek (különösen a piros vonalak) szemléltetik, hogy néz ki a 22 1/2 fokos szög. Ez körülbelül a 45 fokos szög fele, ami a 90 fok fele. A szemgömböt képesnek kell lennie, de ezek az ábrák látványt nyújtanak.
Ugyanaz a szög egy hangkőnél vagy egy kés acélnál. Csak el kell látnia a szöget más irányba.
