Maryse Raymond / Getty képek
A bordák főzésének ideális módja a dohányos, de ha nem rendelkezik ezzel a speciális berendezéssel, akkor használhatja a gázrácsot. Azonban az első számú hiba, amelyet az emberek akkor csinálnak, amikor bordákat sütnek, túl sok hőt fogyasztanak. A barbecue bordákat nem szabad gyorsan főzni magas közvetlen hőforráson keresztül; ehelyett a bordákat "alacsony és lassú" főzésnek kell alávetni, alacsony hőmérsékleten hosszú ideig. Számos módszer lehet a sertésborda lassú főzésére gázrácson, de a következetes két dolog a türelem és az éber szem.
Ettől eltekintve be kell állítania a főzési területet, sok időt kell félretennie, fenntartania a hőmérsékletet és a megfelelő évadot.
Hozzon létre egy négyrészes főzési területet
Sokak számára a grill kiválóan alkalmas ételek forró és gyors főzéséhez, lehetővé téve, hogy vacsorát készítsünk az asztalon egy pillanat alatt. De a grill felhasználható ételek lassabb és alacsonyabb hőmérsékleten történő főzésére is - csak a grillezést kell egy bizonyos módon beállítani. Ezt nevezzük közvetett grillezésnek, azaz a tűz egyik oldalán van a grill, az éleken pedig a másik oldalon.
Annak érdekében, hogy egy grillező dohányosként működjön, két serpenyőt kell használnia, az egyiket a csepegés elfogására, a másikat vízzel töltve; ez a hozzáadott nedvesség megakadályozza a bordák kiszáradását. A csöpögő serpenyőt a bordák alá helyezik, a víztartály pedig a tűz fölé megy.
Természetesen vannak változatok ezen alapvető elrendezésnél, és valószínűleg egy kis kísérletet kell tennie annak meghatározása érdekében, hogy mi működik a legjobban az Ön és a grill számára. Néhány változat magában foglalja a vízben áztatott faforgács használatát, amelyet hozzáadunk a faszén tűzéhez, ha faszénrácsot használunk, vagy a dohányzó dobozba helyezzük, ha gázrácsot használunk. Ez jó füstös ízt fog adni a barbecue bordáinak, hiteles ízt adva nekik.
Nem számít, ha faforgácsot használ, vagy nem, amikor az állványt a grillre helyezi, ügyeljen arra, hogy a bordák ne fedje át a tűzt, különben égnek és kiszáradnak.
A főzőborda alacsony és lassú
Amikor a dohányosban bordákat főz, hosszú ideig alacsony hőmérsékleten ülnek. A folyamat utánozásához alacsony hőmérsékletet kell beállítania a rácsot, és néhány órán keresztül főzni kell a bordákon. Azt szeretné, ha a grill belseje a teljes sütési idő alatt 225 F / 110 C körüli hőmérsékletet tartson, ami azt jelenti, hogy ellenőriznie kell a rácsot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hőmérséklet megmarad-e. Miközben ellenőrzi a hőmérsékletet, nézd meg a bordákat; Fontos, hogy figyeljen a bordáira, mert amint a hús felülete eléget, nem tér vissza.
A folyamat felgyorsítása vagy a bordák érzékenységének növelése érdekében előkészítheti a rack-et. A barbecue-dohányoson néhány órán keresztül alacsony hőmérsékleten főzött bordák nagyon finomak lesznek. A grillön főzött bordák, különösen a gázrács azonban még közvetett főzés esetén sem lesznek olyan érzékenyek. Előfőzhet úgy, hogy körülbelül 30 percig forralja a bordákat, vagy lassú tűzhelybe helyezi. Ha készen áll a grillezésre, fűszerezze a bordákat, és főzze őket közvetetten, amíg kész. Ennek hátránya, hogy szó szerint felforralhatja a hús aromáját, és a bordák nem fogják elnyelni a füst aromáját.
Tedd mesésévé a grillezett bordádat a faszénrácsonMenj egyszerűen a fűszerekkel
A bordák ízesítésével kapcsolatban nagyon konzervatívnak kell lennie; A jó bordák önmagukban kiváló ízűek, és nem igényelnek sok kiegészítőt. Fontos azt is elkerülni, hogy a barbecue szósz hozzáadódjon a bordákhoz a folyamat elején. A legtöbb barbecue szósz, akár üzletben vásárolt, akár házi készítésű, valamilyen cukrot tartalmaz (a paradicsom cukrot tartalmaz). Ez a barbecue-bordák égését okozhatja, még ha közvetetten főzik is.
Próbáljon meg egy jó dörzsölést használni, mielőtt grillezne, és ha úgy tetszik, barbecue szósszal a grillezés után. Ha szósz hozzáadását próbálja meg, használjon mopot. A mop egy vékony barbecue szósz (elsősorban ecet vagy víz), amelyet grillezés közben kefével készít, hogy segítse a nedvesség fenntartását és az íz hozzáadását. Néha meghallja, hogy bastenak nevezik.
A spray-palackot kitöltheti egy vékony barbecue szósszal is, ami vékony, tehát gyakorlatilag víz. Próbáljon paprika, víz és néhány más ízesítő keverékét. Ha a bordákat ezzel a keverékkel permetezi grillezés közben, nedvességet ad, csökkenti az égést, és ízt kölcsönöz a grillbordáknak.
Hogyan grillezheti a tökéletes bordákat?
