David Murray és Jules Selme / Getty Images
A tojásmosás a megvert tojások és a folyadék (általában víz vagy tej) keveréke, amelyet sütés előtt kefékre sütnek, például süteményekre. Hozzáteszi a fényt és a színt, és segít együtt tartani az éleket. Amikor a receptek vagy a főzési útmutatások tojásmosást igényelnek, a tudás miért és hogyan kell segíteni a legjobb eredmények elérésében.
Színes
A pékkéreg felületén lévő mesekönyv-máz valószínűleg az volt, hogy a tojást sütés előtt rámossuk rá. A tojásmosás segít aranybarna fényességnek a lágy kenyérhez, például vacsoratekercshez, dán péksüteményhez, fahéjas tekercshez, brioche-hoz és challah-hoz.
A szerkezethez
A tojásmosás egyfajta ragasztóként is felhasználható a tészta két éle egymáshoz rögzítésére, például töltött sütemények, empanada vagy en croute (kéregben) recept készítésekor. Ez azért működik, mert a tojásfehérje koagulál, amikor főzi, és merev kötést képez.
Ha a cukrászsüteményt vagy a kenyeret granulált cukorral vagy fűszerekkel megszórja, akkor először tojásmosással megmosásával elősegíti, hogy a granulátum a felülethez tapadjon, és ne ömljön ki.
hátrányai
A tojásmosásnak a dolgok összeragasztásához a veszélyei vannak. Például leveles tészta esetén óvatosan kell eljárnia a tojásmosással, mert ha a tészta széleire csöpög, akkor összeragaszthatja a rétegeket, így megakadályozva, hogy a tészta felfújódjon sütés közben.
A tojásmosást nyers tojással készítik, és mint ilyen magában hordozza a szalmonella terjedésének kockázatát. A sütés megöli a baktériumokat, és a tárgy biztonságos lesz, ám soha ne használjon tojásmosást olyan tárgyra, amelyet nem sütnek. A tojásmosás elkészítéséhez és felviteléhez használt edényeket és kefét alaposan meg kell tisztítani, mielőtt felhasználják más ételkészítési feladatokhoz.
Alapvető tojásmosási recept
Tojásmosáshoz hajtsa végre az alábbi eljárást:
- A tojást feltörje egy tálba, és villával alaposan verte bele. Adjon hozzá 2 evőkanál vizet és egy csipet sót. Keverjük össze, amíg össze nem keverjük. Fúrjuk le a tojást a cikk felületére.
Kevesebb folyadékot használhat a sötétebb tojásmosáshoz, vagy a víz helyett tejet vagy tejszínt. Egyesek tiszta tojást használnak anélkül, hogy bármiféle folyadék hozzáadásával aggódnának. Ez nagyon sötét fényt ad.
A tojásmosás csak a tésztafélék mellett más ételeken is felhasználható. A hercegnő burgonyát általában például tojásmosással kefékkel sütés előtt megmossák.
Biztonság és takarítás
A tojásmosást azonnal a tojásmosás után mossa meg hideg vízzel, mivel a forró víz koagulálja a tojásmosást, és a sörték összetapadnak. Ez különösen akkor jelent problémát, ha az ecset természetes sörtékkel készült. A hidegvizes öblítés után mossa és tisztítsa meg a kefét forró vízben. A tojásmosáshoz előnyösebb egy szilikon tésztakefe. Könnyebb megtisztítani, a sörték nem ragasztódnak össze, és a szilikon sörték nem szívják el a szagokat vagy zsírokat, ahogy a természetes sörték teszik. Ugyancsak nem sört a sörtékkel, ahogyan a természetes sörtekefék teszik.
Mint fentebb említettük, a tojásmosás - és a nyers tojás bármilyen formában - magában foglalja a szalmonella lehetőségét, ezért különös figyelmet kell fordítani a keresztszennyeződésre és a tisztításra.
A tojásmosás különféle típusai
