Aluxum / Getty képek
Nem kell megfélemlíteni, ha egy recept tojásmosást igényel. Ez egy egyszerű technika, amelyhez tojás és kevés víz vagy tej szükséges. Kenyérre, pitere és egyéb pékárukra felhasználva a tojásmosó megváltoztatja a kéreg megjelenését és textúráját, és ehető ragasztóként használható. A legjobb az egészben, ha úgy állíthatja be a tojásmosást, hogy sütőipari termékei ugyanolyan ropogós, lágyak vagy fényesek legyenek, ahogy szeretné.
Mi az a tojásmosó?
A tojásmosást általában 3 rész tojással és 1 rész folyadékkal készítik. Ez azt jelenti, hogy kb. 1 evőkanál tejet, tejszínt vagy vizet ad hozzá minden nagy tojáshoz. Elkészítéséhez először villával verte a tojást, majd adjon hozzá a másik folyadékot. Folytassa a verést, hogy olyan állandóságot kapjon, amelyet a kenyértermékre sütés előtt könnyen fel lehet csiszolni.
Tojásmosó használata élesztő kenyérekre, pitekrémekre és egyéb pékárukra elősegítheti a pirítási folyamatot. A használt tojásmosás módja megváltoztatja a kéreg megjelenését és textúráját is, bár mindegyik bizonyos fokú ragyogást kölcsönöz.
A tojásmosást is érdemes használni, így magvak, szemek, apróra vágott gyógynövények vagy cukrok kapcsolódnak a kéreghez. Egyes alkalmazásokban, például sütemények készítésében, a tojásmosás ragasztóként működik, amely két darabot képes megtartani egy hihetetlenül erős kötéssel.
A házi tojásmosás étterem eredményeket adTojásmosás hatások
Használjon egész tojást, tojássárgáját, vagy csak a fehérjét? Általában a recept javaslatokat tartalmaz a tojás melyik részéről, valamint arról, hogy a legjobb keverni azt tejjel, tejjel vagy vízzel. Ha nem adnak irányt, vagy ha testreszabni szeretne egy receptet, akkor a diagram segítségével határozza meg a szín, textúra és fényesség, amelyet elvárhat az egyes tojásmosás típusoktól.
| Egész tojás + tej | Szín, ragyogás |
| Egész tojás + víz | Puha kéreg, ragyog, színes |
| Tojássárgája + tej vagy krém | Puha kéreg, ragyog, színes |
| Tojásfehérje + víz | Erős kéreg, ragyog |
A tojásmosás csak megvert tojással is elkészíthető. Ne feledje, hogy minél kevesebb folyadékot ad be, annál sötétebb és fényesebb lesz a kéreg. Ezenkívül önmagában a tejre vagy a tejszínre való kefével lágy kéreg keletkezik, kis színű. A víz önmagában hozzájárul a ropogós kéreg eléréséhez.
Tipp
A só segíthet meglazítani a tojásfehérjét. Csak tojásfehérje mosáshoz (sárgája nélkül) adjunk hozzá egy csipet sót. Ez még vízzel keverve megkönnyíti a mosást a sós kenyereken és tekercseken.
Tojásmosó alkalmazása
A tojásmosást felhordhatjuk formázott kenyérre vagy tekercsre a próba előtt vagy után, de sütés előtt mindig adjunk hozzá. A próba utáni felhordáskor nagyon kevés érintéssel érintse meg a kefét, hogy elkerülje a kenyér leeresztését. Kerülje a túl sok tojásmosást, és ha egyes helyeken összegyűlik, óvatosan törölje le papírtörlővel, hogy felszívja a felesleget.
A tojásmosás beadása után először nagyon alaposan öblítse le a tésztakefét hideg víz alatt. Forró víz miatt a tojás koagulálódik, és megnehezíti a tisztítást. A szalmonella baktériumok megakadályozása érdekében győződjön meg arról, hogy tojást csak azokhoz az ételekhez adagoltak, amelyeket főznek, és utána minden szerszámot alaposan megtisztítanak.
