Luc / Jennifer Meier
A rennetet a sajtkészítés során a tej koagulálására (sűrűsítésére) használják, hogy alvadék formálódjon. A Rennet a következő forrásokból származik:
- Borjú, anyajuh vagy baby kecske gyomorbéljéből kivont enzimek (hagyományos / állati oltó) Növények (növényi oltó oltóolaj) Gomba- és élesztőgomba (mikrobiális oltó) mikrobái Géntechnológiával vagy erjedéssel előállított oltó
Röviden: a szigorú vegetáriánusok elkerülik a hagyományos (állati) oltást. A növényi oltóanyag elfogadható, de nem széles körben használják; a tej koagulációjához a legtöbb esetben kardbogáncsot használnak. Ezt leginkább a spanyol és portugál sajtokban találják meg. A mikrobiális oltózsinórt nem nagyon használják a sajtkészítésben, mert kiszámíthatatlan, és nem kívánt ízeket, például keserűséget eredményezhet. És a géntechnológiával / fermentációval előállított oltót némelyik vegetáriánus rendben tartja, mások nem, mert az állat sejtéből származik.
Sajnos az FDA nem követeli meg a sajtkészítõktõl, hogy meghatározzák, milyen típusú oltóanyagot használnak. Sok növényi eredetű oltót használó sajtgyártó azonban úgy dönt, hogy megosztja ezeket az információkat. Egy jó sajtáruház információt nyújt arról, hogy mely sajtok vegetáriánusak. Megtekintheti az alábbi listát.
Az alább felsorolt sajtok vegetáriánus oltóval készülnek. Még egyszer ellenőrizze a helyi sajtkészítőt, mivel a gyártási módszerek megváltozhatnak.
Luc / Michela Buttignol
Kézműves sajtok, vegetáriánus rennettel készítve
Lágy sajt
- Bermuda háromszög, ködlámpa, Humboldt köd, szarvasgomba remegés - készítette: Cypress Grove, CaliforniaCoach Farm Kecskesajt (összes termék): Készítette: New York Coach FarmBlythedale Camembert: Készítette: Blythedale Farm VermontBijou, Bonne Buche: Vermont Butter & Sajt VermontBuche Noir-ban, Vidám kecske forduló: Készítette: Firefly Farms, MarylandCamellia: Készítette: Redwood Hill Farm Kaliforniában. Tam, St. Pat, Red Hawk: Készítette: Cowgirl Creamery, KaliforniaHoja Santa: Készítette: Mozzarella Company, TexasHudson Valley Camembert: Készítette: Old Chatham Sheepherding Co. New YorkbanMarin Francia Sajt Co. Hármas krém: Készítette: Marin French Cheese Co. Kaliforniában, a Wasiabi lemezen: a Westfield Farm készítette Massachusettsben
Fél lágy sajt
- Ardrahan: Készítette: Ardrahan Farmhouse Cheese Írországban (behozta a Neals Yard Dairy) Alig csengett: Beehive sajt készítette UtahGravestein-ben: Arany: Redwood Hill farm készítette KaliforniábanCarmody: Kaliforniai Bellwether Farms készítetteFleur de la Terre: Trader's Point Creamery az IndianaSmoked Scamorza-ban: Készítette: Mozzarella Company, TexasSt. George: Készítette: Kaliforniai Matos sajtgyárOtentique: Készítette: Juniper Grove Farm, Oregon, csak Jack és más jack sajtok: Beecher kézzel készített sajt készítette WashingtonbanTorta de La Serena: Spanyolországban készültTorta del Casar: Made in Spain
Öreg sajt
- Appleby's Cheshire: Az Abbey Farm készítette Angliában (a Neal's Yard importja) Bárányhús, Midnight Moon: Készítette: Cypress Grove KaliforniábanCabot Cheddars: Készítette: Cabot Creamery VermontBlack Butte: Készítette: Pedrozo Dairy KaliforniábanBravo Cheddar, Ezüsthegy: Made by Bravo gazdaságok Kaliforniában: Goat Cheddar: Készítette: Redwood Hill Farm KaliforniábanFlagship Cheddar: Beecher kézzel készített sajtot készített Washington állambanDry Jack különleges tartalék, Mezzo Seco: Készítette: Vella Cheese Company, KaliforniaHook 5 éves Cheddar: Készítette: Hook's Cheese Company, WisconsinPromontory Cheddar: Beehive sajt készítette az UtahSan Joaquin Gold-ban, Fiscalini kötszer-csomagolva Cheddar: Készítette: Fiscalini Farm KaliforniábanSerena, Serenita: Három nővér Farmerstead sajt készítette KaliforniábanWensleydale: Wensleydale Creamery készítette AngliábanWinchester Gouda: Made by Winchester Cheese Company KaliforniábanShelna Cheddar: Készítette: Shelburne Farms a VermontRoth privát tartalékában: Roth Kase készítette itt: Wisconsin
Kék sajt
- Beenleigh kék: Készítette: Sharpham Estate, AngliaBig Woods kék: Készítette: Shepherd's Way, MinnesotaButtermil Bleu: Roth Kase készítette, WisconsinCashel Blue: Készítette: Grubb Family Farm ÍrországbanNagy Hill Blue: Készítette: Great Hill Dairy, MassachusettsHubbardston Blue: Made by Westfield Farm MassachusettsEwes Blue-ben: Old Chatham Sheepherding Co. készítette New York-banOregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue: Rogue Creamery készítette az OregonPt-ben. Reyes Farmstead Blue: Készítette Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.Shropshire Blue: Colston Bassett, Anglia
