Luke Geoghegan / EyeEm / Getty képek
Csak az utóbbi 20 évben és az utóbbi időben az amerikai sajtkészítés kézműve képes volt versenyezni az európaiakkal. Forradalom történt a Kaliforniai, Vermonti és másutt működő sajtfőhelyek számára. A kis vermonti állam tucat kézműves sajtkészítőt ad otthont. Mivel sok olyan nagy sajtkészítő készít hatalmas sajtfajtát, lehetetlen megmondani, ki a legjobb. Ez a lista csak néhány kedvencemet tükrözi.
-
Willow Hill Farm
A Willow Smart elkészíti a legjobb sajtok közül néhányat, amelyet bárhol megtalálhat. Meghatározta az amerikai kézműves sajtok színvonalát. A tanúsított organikus Willow sajtok kézzel készültek juhtejből (a gazdaságban neveltek kelet-fríziek), és egy földalatti barlangban érlelik. Ajánlott stílusok: Alderbrook, Őszi Tölgy, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Nézze meg a Willow Hill webhelyét üzletekben, amelyek a sajtot szállítják.
-
Lazy Lady Farm
A Laini Fondiller a kecskesajt guru. A Lazy Lady Farm mesésen készített sajtjai bármivel versenyeznek Franciaországból. Új-angliai piacokon és speciális üzletekben kapható. Ajánlott: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
-
Grafton Village sajt
A Grafton Village Cheese cheddarot készít. Nagyon jó, nagyon jó cheddarra gondolok. 1-6 éves korban a Grafton kádár ízekkel teli és sokkal összetettebb, mint a tipikus boltfajták. A 4–6 éves korosztály szárazabb, enyhén morzsolt textúrájú, erős ízekkel. Ha még soha nem próbáltál ki valódi kézműves chedereket, a Grafton jó hely a kezdéshez. Megszabják a szabványt. Megvásárolható közvetlenül a saját weboldalukról és egyes nemzeti piacokon, például a Whole Foods.
-
Vermont juhászkutya
David és Cindy Major mintegy 180 juhot nevelnek a vermonti Putney-ben. Csak egyfajta sajtot gyártanak, a Vermont Shepherd-t, de egy ilyen kiváló termékkel, miért készítenek mást. A Vermont Shepherd egy félkemény sajt, csodálatosan földes és összetett. Rendeljen online, vagy ellenőrizze a webhelyüket az országszerte működő, Vermont juhászkutyát szállító üzletek listájáért.
-
Shelburne gazdaságok
Az 1886-ban létrehozott Shelburne Farms közel 400 hektárnyi fenntartható módon gazdálkodott erdő a Champlain-tó partján. A Shelburne Farms ma nemzeti történelmi mérföldkőnek és oktatási központnak tekintve 125 fajtatiszta barna svájci tehén állományát emeli, amelyek Amerikában a legjobb parasztház cheddarának tejet termelnek. 6 hónaptól 3 éves korig kapható, a hosszabb érlelésű sajtok robusztusabbak és szárazabbak. Online rendelés a saját weboldalukról.
-
Blythedale Farm
Azon kevés amerikai sajtkészítő, amely francia stílusú lágy sajtokat próbál előállítani, mint például brie és camembert. Tomnak és Becky Loftusnak sikerült olyan sajtokat készíteni, amelyek egyszerűen elképesztőek. Keményen szorul, hogy jobb példát találjon a camembertről Franciaországon kívül. Elérhető Vermont és a környező államok kiválasztott üzleteiben. A fajták között szerepel a Vermont Brie, a Camembert Vermont, a Green Mountain Gruyere, a Cookeville Grana, a Jersey Blue.
-
Orb Weaver Farm
A Marjorie Susman és Marion Pollack sajtkészítõknek lehet egy kis müvelete, de sajtaik hatalmas, minden szempontból világszínvonalú. Az Orb Weaver Colby stílusú sajt, vajas színű és krémes textúrával. Egy csodálatos sajt, amely mindenféle sajtlaphoz változatosságot és mélységet ad, és fondü számára is nagyszerű.
-
Vermont Creamery
A Vermont Creamery több mint 20 családi gazdaság tejéből készít kecske- és tehéntejkészítményeket. A fajták között szerepel a Chevre, a Feta, a Creme Fraiche, a Mascarpone, a Quark és a vaj. Szerintem kecskesajtjuk (chevre) a legjobbak között (amerikai vagy francia). Krémes, mégis kemény, nagy földes, kissé éles ízű, egyáltalán nem kecskes. Számos sajtüzletben és piacon elérhető, vagy hívja az 1-800-884-6287 telefonszámot egy közeli viszonteladó számára.
-
Zöld hegyi kék sajt
A Boucher család közel 400 éve él az Új Világban. Manapság néhányuk megélhetéshez sajtot készít. Francia őseik büszkék lennének. A Vermont kék sajt valóban kivételes, sima, krémes állagú és nagy aromájú. Más fajták között szerepel a Gore-Dawn-Zola (Gorgonzola-stílusú) és a Laurent testvér (a francia Muenster-stílus).
-
A Mad River-völgy három juhászkutya
A Three Shepherds ad otthont Amerika legfiatalabb sajtkészítőjének, Jackie Faillace-nak. Apja, Glen, a fő asszisztens. Anya, Linda, valamint testvérek, Francis és Heather szintén a saját részüket teszik. Nyers tehén- vagy juhtejből készülnek, és egyedi szalmabála-sajtbarlangban érlelik, ezek a termékek valóban kiváló példák a kézműves sajtokra. Fajták: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
Három juhász sajt csak május-október szombaton érhető el a Waitsfield gazdálkodók piacán és novemberben a Fogadónál a Round Barn Farm piacon. 1-802-496-4559
