Michelle Arnold / Getty Images
A barbecue lényege a dörzsölésből, a pácból és a füstből származhat, de személyisége a szószból származik.
A barbecue szószok a régiótól és a fehérjétől függően változatosak lehetnek. A legnépszerűbb szószok - azokat, amelyeket a szupermarketben találsz - paradicsomos alapanyagból készülnek. Néhányan édes, mások sós, füstös vagy fűszeres. De nem minden szósz indul paradicsom alapon. Jó példa a kelet-észak-karolina. Aláírására szolgáló vékony barbecue szósz többnyire ecet és paprika pehely kombinációja. A dél-karoliniak egy sárga mustár alapú mártást részesítenek előnyben, amely ecetet, mézet vagy barna cukrot és forró mártást tartalmaz. Az alabamai fehér barbecue szósz az igazi nonkonformista. A szósz majonéz, néhány fekete bors, cayenne és ecet keveréke.
Hogyan készítsünk barbecue-mártást
Az egyik dolog, amire szükség van egy nagyszerű barbecue szószra, az egyensúly. A kezdéshez válassza ki az alapot, majd adja hozzá az édes-savanyú elemeket. Ami a grillszószról szól, nincs egyetlen tökéletes arány. Tetszik egy szuper csípős szósz, egy forró és fűszeres szósz, vagy egy édes szósz? Miután megszerezte az egyensúlyt, amely megfelel az ízlésének és a főzni tervezett ételnek, elkezdi hozzáadni ízesítőket és aromákat, például sót, gyógynövényeket, fűszereket, hagymát, fokhagymát és meleget.
Minden az alapról szól
Hacsak nem készít karolina-ecet- vagy mustármártást vagy alabama majonéz-alapú mártást, az alapja valószínűleg valamilyen formában paradicsomszósz lesz. A népszerű választások között szerepel a ketchup, a chili szósz (nem az ázsiai fajta), a paradicsomszósz és a pürölt paradicsom.
Az édesítőszerek esetében jó választás az egyszerű granulált cukor, a barna cukor (világos vagy sötét) és a melasz. Vagy választhat valami mást, például méz, agave-nektár, nádszirup, kukorica-szirup, juhar-szirup, zselé, lekvár, tartósítószer vagy koncentrált gyümölcslé.
Most a keserű savanyú elemhez adjunk hozzá bármilyen ecetet vagy citruslevet. Vagy adjon hozzá savanyú jegyzeteket savanyúsággal vagy mustárral. A tamarind paszta, savanyú és kissé édes ízével, egy másik lehetőség.
Gyógynövények és aromák
Miután összekeverte a szósz alapvető összetevőit, itt az ideje, hogy gondoljon az ízesítőkre. A kosher-só egy egyszerű módja a sósság hozzáadásának, vagy választhat egy sós hozzávalót, például szójaszószt vagy tamarit, szardellapasztát vagy érett olajbogyót. A Worcestershire szósz hozzáadja a sósságot és némi édességet.
További textúra és mélység érdekében hozzáadhat aromás anyagokat. A finomra vágott hagyma, a paprika és a darált fokhagyma jó választás.
Néhány gyógynövény, amelyek jól működnek a barbecue szószban, a bazsalikom, babérlevél, koriander, menta, petrezselyem, rozmaring, zsálya és kakukkfű. A választott fűszerek a mártás édességétől és a választott fehérjétől függenek. A szegfűbors, a kardamom, a fahéj, a gyömbér és a szerecsendió jó választás egy édes mártáshoz, míg a koriander, a kömény, a paprika, a zsálya, a mustár (magok vagy száraz por), a zellermag és a currypor jól alkalmazható egy ízesített mártáshoz..
Még akkor is, ha nincs gödör vagy dohányzó, van mód arra, hogy adják hozzá ezt a füstölt ízt. A folyékony füst különféle ízekben található, az almafa és a mesquit felől a hickoryig és a tölgyig. Számos füst ízű barbecue fűszerkeverék és fűszer található a piacon.
Opcionálisan, a gazdag kivitel és a sima textúra érdekében adjon hozzá egy kevés vajat, növényi olajat, szalonna vagy szalonna csöpögést.
Hogyan javíthatjuk a mártást
- Túl fűszeres: Ha az összes kedvenc elemét összerakja, de a szósz túl fűszeres, akkor van néhány dolgom, amelyeket megtehetsz. A fűszeres hígítás egyik nyilvánvaló módja az összes többi összetevő felméretezése. Az alapanyagok, az édes és a savanyú összetevők semlegesíthetik vagy gyengíthetik a meleget. Vagy próbáljon további édesítőszert hozzáadni extra savval, de adjon hozzá nagyon kis mennyiségben, és ízlés szerint járjon hozzá. Egy kis mennyiségű barna cukor vagy méz enyhítheti a fűszeres mártást, ha kevés ecettel vagy citrommal vagy lime juiceval kombinálják. Túl édes: Ha a sója túl édes, akkor az első lendület lehet só hozzáadása, de ez valójában hangsúlyozhatja az édességet. Próbáljon hozzá még ecetet vagy citromlevet a szószba. Vagy hígítsa extra bázisos és savanyú elemekkel. Túl sós: Ha sok természetesen sós összetevőt használ, vagy túl sokat csökkenti a mártást, akkor valószínűleg túl sós. A citromlé vagy a barna cukor segíthet csökkenteni, de a nagyon sós mártás legjobb megoldása az adag megduplázása, sós összetevők kivételével.
Hogyan kell használni a barbecue szószot
A nyilvánvaló bordák, a húzott sertéshús és a füstölt szegyek mellett a barbecue szósz felhasználható aromájának és lelkesedésének a hozzá sok más ételhez.
- Adjon hozzá barbecue szószot a sült babhoz, apróra vágott sertéshúsos vagy szegyével együtt.Használja a mártást mártással a sült csirkeszalagokhoz.Használja ketchup helyett szendvicseken és hamburgerekön.Használja az alapszószként a grillpizza számára.Készítsen egy ízletes Brunswick-pörkölt barbecue szósszal. A sütött húsgombócra kenje el a grillszószt.
