Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
A koriander sokoldalú gyógynövény, amely nélkülözhetetlen számos mexikói, közel-keleti, indiai és ázsiai receptben. Szinte mindig frissen használják, mert nem szárad ki jól. A gyógynövény egyedülálló ízű, amelyet egyesek szeretnek, de mások el akarják kerülni. Gyakran találsz az indiai ételek tetején szétszórt korianderrel. Gyakran használják a salsaban a mexikói konyhában, valamint a marokkói chermoulában és a jemeni zhugban.
Mi az a Cilantro?
A koriander egy növény a koriander növény ( Coriandrum sativum) friss leveleiből . Ez a növény a petrezselyemcsalád tagja, és a gyógynövényt kínai petrezselyemnek és mexikói petrezselyemnek is nevezik. Az Egyesült Királyságban és néhány más helyen a korianderleveleknek nevezett koriander látható. A levelek nagyon hasonlítanak a simalevelű petrezselyemhez, hosszú, gyengéd száron nőnek. A növény magjait korianderfűszer készítésére használják, amelynek íze teljesen eltér a korianderétől. A növény gyökerei ehetők és felhasználhatók bizonyos ételekhez.
Milyen az íze?
A friss koriander íze csípős, fényes, citromos és kissé borsos. A lakosság egy bizonyos százaléka számára szappanos. Ennek oka a levelekben található természetes aldehid-vegyület, amelyet szappankészítés során is előállítanak, és egyes rovarok (ideértve a hálócukorkat is). Nem mindenki észlel aldehideket az ízében, ami megmagyarázhatja a gyógynövény előnyben részesítésének különbségeit. Az íz sokkal romlik, amikor a leveleket főzik, és a szárított koriandernek csak egy kis hányada van a friss ízének.
Főzés a korianderrel
Közvetlenül a koriander használata előtt mossa le alaposan, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és a szemcséket. Vegye le a leveleket és dobja el a szárokat. Vágja vagy szakítsa meg a leveleket a kívánt méretre. A főzés befejezésekor vagy felső öntettel adjon hozzá a koriantort a recepthez. Nem akarja főzni ezt a gyógynövényt, mert elveszíti az aromájának nagy részét. Pesto vagy szósz készítésekor a szárokat is apríthatja élelmiszer-feldolgozóval.
R_Tee / Getty Images
istetiana / Getty Images
Neustockimages / Getty Images
wmaster890 / Getty Images
Receptek korianderrel
Gyakorlatilag minden sós indiai ételt friss koriander hintével készítik el. Tartalmazható szószokban, salsaban és pestoban csirkével, hallal, tofuval vagy zöldségekkel történő felhasználásra.
Cserék
Hol lehet vásárolni Cilantro-t?
Keresse meg a friss piackorot, amelyet a csoport értékesít a legtöbb piacon a petrezselyem melletti termésszakaszban. A szárított koriander megtalálható a fűszerrészleten. A friss koriandernek élénkzöldnek kell lennie, és a szárnak fel kell állnia, ha a csomót a kezében tartja.
Tárolás
A koriander hosszú ideig nem marad friss. Ne mossa le, amíg nem áll készen a használatra, különben gyorsan romlik. Hogy egy hétig friss maradjon, tegye a szárakat egy pohár vízbe, és fedje le lazán egy műanyag zacskóval. Hűtsük le a cilantro-t hűtőszekrényben történő tárolásával. Ezután szükség szerint levághatja a leveleket.
A cilantro befagyasztható, ha először blanszírozzák, hogy inaktiválják az azt lebontó enzimeket. Merítsen tiszta korianderfürtöt forrásban lévő vízbe, amíg el nem hervad, majd merítse egy tálba jeges vizet. Vigyázzon a kiszorult korianderre. A leveleket távolítsa el a száraktól, helyezze fagyasztózsákokba, és fagyassza be. A leveleket vékonyan terítse el a zsákokban és tárolja laposan. Ez lehetővé teszi, hogy elvágja csak azt, amire szüksége van, amikor egy zsák fagyasztott gyógynövényt szeretne használni.
A luc eszik / Bailey Mariner
A koriander íze megőrzése érdekében fagyaszthatja a korianderolajat vagy pesto-t is. Miután elvágta, lehűtte és megtapozta a koriander-sarkokat, durván aprítsa le őket - gyengéd szár és minden. Helyezze őket egy turmixgépbe vagy élelmiszer-feldolgozóba, és keresse fel, annyi extra szűz olívaolajat adva hozzá, hogy sima, kissé folyékony paszta legyen. A fehérített leveleket felhasználhatja kedvenc pesto receptjének elkészítésére fagyasztás előtt.
Öntsön vagy kanállal öntse az olajat vagy a pesztót fagyasztózsákokba. Helyezzen be annyira, hogy vízszintesen lefedje a zsák felületét. Fagyasztva lapos (vízszintes). Amit végül egy pesto "palacsinta" készíti, ahonnan elvághatja csak azt, amire szüksége van.
Alternatív megoldásként töltsön jégkocka-tálcákat korianderolajjal vagy pestoval. Fagyasztja le, majd bontsa ki a kockákat, és helyezze át fagyasztóedényekbe (vagy fagyasztózsákokba). Minden kocka körülbelül 1 evőkanál növényi olaj vagy pesto lesz.
Fagyasztás helyett készítsen korianderkeverékvajat. Használjon 1/4 csésze finoman apróra vágott korianderlevelet az alapvető gyógynövényvaj receptben.
A cilantro só egy másik módja annak, hogy a cilantro íze felhasználhatósá váljon. Finomra vágja egy csomó friss koriander. Helyezze be a szárokat, és kérjen segítséget az élelmiszer-feldolgozótól, hogy aprítsa őket. Mérje meg az apróra vágott koriangot úgy, hogy lazán becsomagolja azt egy mérőpohárba. Minden negyedik részhez friss, apróra vágott korianvert (térfogat szerint) adjon hozzá egy rész kosher-t vagy más durva, nem jódozott sót. Keverje jól össze és szorosan lezárt üvegedényekben, hűtőszekrényben tárolja legfeljebb egy évig. Bárhol használhatja a koriander ízt, örvendetes lehet, kivéve a receptben szereplő egyéb sót.
Nézze meg most: A Cilantro tárolásának és megőrzésének legjobb módjai
A Cilantro előnyei
A friss leveles koriander nagyon alacsony kalóriájú és fontos vitaminokkal rendelkezik. Az egyik félcsésze csak 2 kalóriát tartalmaz, és a K-vitamin (az erős csontokhoz és a fogakhoz nélkülözhetetlen) napi értékének 28% -át, valamint az A és C-vitamin napi értékének 3% -át biztosítja. Mint a legtöbb levélzöl, erős antioxidáns aktivitással rendelkezik.
A tanulmányok arra irányultak, hogy képesek-e méregteleníteni a nehézfémeket, például az ólmot és a higanyt rágcsálókban. A Cilantro olyan kémiai vegyülettel is rendelkezik, amely laboratóriumi kísérletekben kimutatta az antimikrobiális hatást. Ezt a gyógynövényt hagyományosan nyugtatónak és alvást elősegítőnek nevezik, és néhány állatkísérlet nyugtató hatást talált a korianderolaj-kivonatokra.
