Elisa Cicinelli / Getty Images
mangold
Eve Livesey / Getty Images
A karikatúrák őshonos a mediterrán térségben, ahol ma is népszerűek. A zöldségnek hosszú története van, az ókori rómaiak étkezéseik során a karikatúrákat élvezik. Általában étkezés előtt főtték őket, és Észak-Afrikában és a Földközi-tenger egészén termesztik és fogyasztják. Gyakran télen kaphatók, néha a tavaszi hónapokban.
Melyek a karikatúrák?
DENIO RIGACCI / Getty Images
A karikatúrák a bogáncs egyik fajtája a napraforgó családban, és szorosan kapcsolódnak az articsókához. Az articsóka bogáncsként is ismertek. Ahelyett, hogy a virágbimbókat elfogyasztanák, mint az articsókát, a szárak is a finom karikatúra részei. A tüskés zöld szárak nagy zellercsomóra hasonlítanak, de ne szüntesse meg a szárot, és ne kapjon harapnivalót. A karikatúrák gondos vágást és hámozást végeznek, de megéri az erőfeszítéseket. Mivel a zöldség nem olyan gyakori az Egyesült Államokban, többbe kerül, mint sok gyümölcsben és zöldségben.
Hogyan készítsünk főzni karikatúrákkal
nito100 / Getty Images
A rajzfilmszár óriás zellernek néz ki, de főzés előtt meg kell takarítani és meg kell tisztítani. Vigyázzon a tüskékre, amelyek a szárok levelein és szélein lehetnek. A kesztyű viselése a karikatúra előkészítése során segít megvédeni a kezét, és megakadályozza az ujjainak barna folttá válását.
A karikatúra elkészítéséhez szükség van egy növényi hámozóra, egy daraboló késre és egy tálra, amely hideg vízzel van töltve, vagy egy-két citrom léével (egy csepp fehér ecet is működik). Távolítsa el a nagy leveleket és a szárok vékony tetejét. Válassza le a szárot, és vágókéssel vagy hámozóval távolítsa el a szár mindkét oldalának teljes hosszát, távolítsa el a maradék tüskéket és apró leveleket.
A karikatúra teljes szárát ezüst színű húrok borítják. Kezdje a szár tetejét, és húzza lefelé a húrok eltávolításához. Rendben, ha ezüst színű marad a száron, de próbáljon meg eltávolítani a lehető legtöbb húrot, hogy a szár friss, zöld megjelenésű legyen.
A karikatúra szárának lapos oldalán is van egy réteg, amelyet el kell távolítani. Ismét kezdje a szár keskeny tetejéről, és dolgozzon lefelé, hogy eltávolítsa a vékony bőrt és a húrokat. Vágja meg a szárokat darabokra - ahogy vágod, több húrok és a film levál. Helyezze a vágott darabokat a citrom víz tálba, amint csak megy, hogy elkerülje a barnulást.
Most a rajzok készen állnak a főzésre. Vegye figyelembe, hogy néhány recept felszólítja a forralást főzés előtt. Az elkészített karikatúrákat főzhetjük, párolhatjuk, süthetjük vagy párolhatjuk.
Milyen az íze?
PicturePartners / Getty Images
A karikatúrák íze nagyon hasonlít egy kissé keserűbb articsókra. Az keserűség a növekedési körülményektől és az érettségtől függ. Az enyhe articsóka aromája önmagában ízletesvé teszi a karikatúrákat egyszerű köretként vagy pörkölt vagy tagine részeként. Főzéskor a karikatúrák gyengédé válnak, hasonlóan az articsóka szívéhez.
Rajzfilm receptek
DENIO RIGACCI / Getty Images
A rajzfilmek hasonlóan az articsóka szívéhez felhasználhatók a receptekben. Töltött és sült ízletes sós harapnivalót készítenek. Párolt, párolt vagy pirított, egyszerű köret, amely különféle ételekkel párosítható. Adjuk hozzá a pörköltekhez vagy keverjük össze krémes levesbe. Sózhatjuk és megőrizhetjük későbbi felhasználás céljából.
Időnként cserélheti a articsóka rajzfilmjeit, például egy marokkói articsóka saláta receptjében.
Hol lehet vásárolni karikatúrákat
A karikatúrákat nem gyakran találják meg a szupermarketekben, de megtalálhatók az olasz és a speciális piacokon, különösen a szezonban. Keresse meg őket, csokorokban, hasonlóan a zellerhez, a téli és tavaszi mezőgazdasági termelők piacán. Egy csomó súlya 1-3 font lehet.
A kardiónokat tipikusan tenyésztett formában termesztik, egy olyan mezőgazdasági eljárás során, amely magában foglalja a szárok talajjal való borítását vagy a tenyésztés utolsó néhány hetében történő burkolózást, hogy ösztönözze a gyengéd, kevésbé keserű szárokat. Ezért keressen olyan sápadt karikatúrákat, amelyek szilárdnak érzik magukat (nem annyira szilárd, mint a zeller), és kerüljék a puha szárokat és a hervadást.
Meleg, viszonylag száraz éghajlatban otthonában tenyésztheti a kardiónokat. A kertekben dísznövényként népszerűek, mivel magasak és vonzzák a beporzókat. A karikatúrák életképesek lehetnek akár hét évig, és tipikusan nyár végén vagy kora ősszel betakarítják.
Tárolás
Lazán tekerje le a nem mosott kardiónokat egy műanyag zacskóba, és legfeljebb egy hétig tárolja a hűtőszekrény mélypontjában. Ne feledje, hogy nagyon nehéz a karikatúrát megjavítani, ha a szár nem szilárd és friss. A vásárlás után próbálja meg a lehető leghamarabb használni a karikatúrákat.
A sós, konzerv és nem nyitott kardiokonok egy évig sötét, hűvös helyen tárolhatók. A főtt karikatúrákat legfeljebb három napig légmentesen lezárt tartályban tárolhatja a hűtőszekrényben.
Táplálkozás és előnyei
A karikatúrák alacsony kalóriájúak és szinte teljesen zsírtartalmúak. Egy 100 gramm adag körülbelül 4 gramm szénhidrátot és 1, 6 gramm élelmi rostot tartalmaz. Minden adagon a napi ajánlott folátérték (B9-vitamin) 17 százaléka, valamint a magnézium és mangán DV-jének 12 százaléka van.
Mi az articsóka?
