A luc
A tofu néven ismert babsajtot őrölt, préselt szójababból készítik, és több mint 2000 éve fogyasztják. Számos különféle formában kapható, amelyeket általában a kínai, japán, koreai és délkelet-ázsiai konyhában használnak. A túró főzve vagy sütve, párolva, sütve, grillezve, párolva vagy keverve sütve is élvezhető.
Gyors tények
- Ismert más néven: tofuOrigin: Kína, legalább 2000 évvel ezelőttTáplálkozási információk: Magas fehérjetartalmú fő fajták: selyem / puha, kemény, extra cég
Bean Curd vs Tempeh
A Tempeh egy másik szójatermék, amelyet gyakran a babtúró vagy a tofu mellett értékesítenek. A főtt, erjesztett szójababba sűrű süteményt préselnek, a babot, a szemeket és az ízesítőket együtt. A keverék a márkától függően változhat. A Tempeh és a sajtolt szilvabab túró hasonlóan felhasználható a receptekben, de a tempeh erősebb, táplálóbb ízű. Gyakran helyettesítik a húst sült krumpliban.
fajták
A babtúró számos fajtája létezik, a termékeket általában tofu-ként jelzik. Leggyakrabban blokkként értékesítik, amelyek szilárdságától kezdve a selymes vagy lágy és az extra kemény. Számos tartósított tofu termék is rendelkezésre áll, különösen az ázsiai piacokon.
A tofu-puffalt sült arany négyzet alakítja, celofán zsákokban, a kínai szupermarketek hűtött területén. Szuperabszorbensek és általában pörköltekkel, húslevelekkel és levesekkel főzik, vagy pedig sertéshússal vagy marhahússal töltve.
A tartósított túró vagy az erjesztett tofu kockára vágott és rizsborban erjesztett bab túró. Általában üvegedényekben vagy kannákban értékesítik a kínai szupermarketekben, és különféle ízekben kaphatók, beleértve a chilit is.
A szárított bab túrós lemezeket tofu bőrnek is nevezik, és a főtt szója tej felületén kialakuló „bőrből” készülnek. Főzés előtt rehidratálnia kell a szárított babtúrót, hideg vízben egy éjszakán át áztatva. A tofu húsos textúrájú, gyakran vegetáriánus ételekben használják.
Hogyan készítsünk főzött babrésszel
A bab túró felhasználható közvetlenül a csomagolásból, vagy préselhető előbb a fölösleges nedvesség eltávolítására. A tofu előkészítésének módja (ha egyáltalán) a recepttől függ. A bab-túró préseléséhez - a szilárd és az extra kemény fajtáknál gyakrabban - használjon tofu prést. Ha nincs sajtó, tegye a tofu-t néhány réteg papírtörölköző vagy tiszta konyhai törölköző tetejére, fedje le további papírtörölközőkkel vagy konyhai törölközővel, és teteje egy sütőlemezzel. Tegyen egy vagy két szakácskönyvet a sütőlap tetejére, hogy lemérje. Attól függően, hogy mennyire száraz lesz a babtúró, hagyjon néhány perctől egy óráig vagy annál tovább.
Présletlen és főzetlen túró, különösen selymes vagy lágy fajták adhatók hozzá smoothieshez vagy tejszínes desszertekhez, például pudingokhoz. A selymes tofu, különösen frissen készítve, kínai reggeli ételként szolgál fel, nevezetesen douhua szójaszósz és újhagyma tetején. A kemény babotúró mélysült, töltve, párolva, hozzáadva a levesekhez, sütve, grillezve és így tovább.
DNY59 / Getty Images
Aleksandra Novikova / Getty Images
zkruger / Getty Images
Elektrográfia / Getty Images
istetiana / Getty Images
GI15702993 / Getty Images
Milyen az íze?
A bab túró vagy tofu puha, fehér vagy törtfehér, majdnem íztelen. A sűrűség változhat attól függően, hogy a bab-túró selymes, lágy, szilárd vagy extra szilárd -, valamint az előkészítés módjától is. A sajtolt tofu merevebb, mert a víz nagy részét kiürítették, és a különféle főzési módszerek szintén befolyásolhatják a textúrát. A Tofu jól megy a pácokhoz és az ízes mártásokhoz, mivel lelkesen szívja fel a környékbeli aromákat.
Bean Túrós receptek
Amellett, hogy főszerepet játszik az ázsiai ételek hosszú listáján, a bab-túró kiválóan alkalmas húsra, tojásra és tejtermékre is. Összetört és pirított, szilárd tofu ízléses pótlása a tojás számára, sajtolás és főzés esetén kielégítő csere csirke rögökre. Még meglepően krémes tejszínhabot is készíthet.
Hol lehet megvásárolni babbajt?
A túróbab vagy tofu megtalálható a legtöbb nagy élelmiszerüzletben, a hűtőszekrényben, sajt vagy vegetáriánus termékek közelében. Műanyag négyzetekben blokkokban értékesítik, és általában tofu címkével látják el. A tofu szélesebb választéka megtalálható az ázsiai piacokon. Ne felejtse el vásárolni a választott receptben megadott tofu típust. A selymes tofu használata olyan receptben, amely például a szilárd tofu-t igényli, nem fogja a legjobb eredményeket elérni.
Készíthet saját tofu-t otthon is. A folyamat némi időt vesz igénybe, de általánosságban egyszerű, és lehetővé teszi az összetevők, íz és textúra teljes ellenőrzését.
Tárolás
A bab-túró több hétig zárt, nem nyitott tartályában marad. Miután kinyitotta, tárolja a főzetlen tofu-t a hűtőszekrényben légmentesen lezárt tartályban vízzel. Ha naponta vagy két alkalommal cseréli a vizet, a babsajt 5 napig tart. A maradék főtt tofu legfeljebb három napig tartja a hűtőszekrényben.
A bab túró fagyasztható. Vágjuk kockákra, helyezzük egy pergamentel bélelt sütőlapra és fagyasztjuk, amíg szilárd. Töltsön egy légmentesen záró tartályba vagy cipzáras zacskóba, és három hónapon belül használja fel. Használat előtt hagyja, hogy a fagyasztott tofu megolvadjon, és engedje le a felesleges folyadékot. A korábban fagyasztott tofu spongier textúrájú, amely valóban előnyösebb lehet egyes ételeknél, különösen pácoláskor.
Táplálkozás és előnyei
A túró magas fehérjetartalmú, és szinte teljesen mentes telített zsírtól, így jó választás a vegetáriánusok, vegánok és a húsevők számára egyaránt. Magas kalciumtartalmú, 100 gramm adagja az ajánlott napi érték 13 százalékát teszi ki. Az FDA szerint a babtúró fogyasztása (az egészséges táplálkozás mellett) feltételezhetően csökkenti a koleszterinszintet és csökkenti a szívbetegségek kockázatát.
A luc / Melissa Ling vegetáriánus és vegán Tofu receptek
