Dorling Kindersley / Getty Images
Ha halat szeretne pirítani, sütni, megrántani vagy akár pácolni, melyik zsírt vagy olajat használja a legjobban? Ha ugyanazt az olajat használja szinte minden receptnél, akkor itt az ideje megsemmisíteni ezt a szokást. Megállapíthatja, hogy bizonyos olajok kiválasztása a különféle főzési technikákhoz nem csak az étel ízét növeli, hanem drasztikusan megváltoztatja a hal főzési módját is.
A halak főzéséhez használandó olaj típusának kiválasztása mellett szem előtt kell tartania azt is, hogy mennyi olajat használ. Egyes halak természetesen olajosak, például a lazac, a pisztráng és a tonhal, ezért csak azt az olajmennyiséget szeretné felhasználni, amely a halak nedves tartásához és megakadályozásához vezet. Ha finom filét főz, akkor az olajat is óvatosan használja, különben a halak főzés közben szétesnek.
A különböző olajok megértése
Nagyon sok lehetőség van a jó étolaj kiválasztására a halak számára. Van azonban néhány általános szabály, amelyet be kell tartani, és néhány dolog, amelyeket érdemes szem előtt tartani.
Először is, ne használjon ízesített olajokat főzéshez. A legjobb esetben az olaj aromája eltűnik főzés közben. Nagyon jó esély van arra, hogy ténylegesen megsérül és megsemmisíti az ételt. Mentse ezeket az olajokat enyhe szitáláshoz, mihelyt a hal melegszik és készen áll a kiszolgálásra.
Ne feledje továbbá, hogy a kevésbé finomított olajok füstpontja is alacsonyabb; Soha ne használjon finomítatlan olajokat pirításhoz vagy más, magas hőhatású, 350 F feletti készítményekhez. Egyes olajok, például a repce, a kukorica, a sáfrányvirág, a napraforgó és a földimogyoró finomíthatók vagy finomíthatatlanok, ezért fontos, hogy olvassa el a címkéket.
Olajok serpenyőben sütésre
A serpenyő sütés (pirítás) az egyik legnépszerűbb módszer a halak elkészítésére, és magában foglal egy kis olajat egy forró serpenyőbe öntéssel, és a halak gyors forralásával nagy hőn. A wokban történő kevert sütés nagyon hasonló, de a kulcs mindkét serpenyőnél az, hogy csak kevés olajat és nagyon magas hőt használjon.
Ez a magas hő azonban sok olajat tönkremehet - amikor az olaj eléri a füstölési pontját, akkor akutvá válik. Sokkal jobb magas füstöt tartalmazó olajat használni, ha nagyon magas hőmérsékleten főzik.
A legmagasabb füstpontú olaj avokádóolaj, de drága lehet. Olcsóbb alternatívák a repce, a kukorica és a növényi olaj. Ha inkább az olívaolajat használja a főzéshez, akkor ellenőrizze, hogy ez könnyű vagy finomított olívaolaj, és ne extra-szűz - e, és amelyben az egyik legalacsonyabb a dohányzási pont. Ha át akarja menni a vaj tisztításának folyamatát (a szilárd anyagok eltávolítását), megsütheti azzal, és nagyon magas a füstölési pontja.
Olajok sütéshez és mély sütéshez
Az egyszerű sütés és a sütés közötti különbség az olajmennyiségében történik, amelyben a hal főz. A sütés elegendő olajban főzik, így a halak felét főzve olajjal fedik le, míg a mélysütés az egész haldarabot forró olajba meríti.
A legjobb sütéshez és sütéshez való halak közül a magasabb dohányzási ponttal rendelkező olajok közül lehet választani. A sütéshez a semleges olajok, például a növényi és a repce ideálisak olyan ételekhez, amelyekben nem feltétlenül akarja, hogy az olaj sok aromát adjon az ételhez. A földimogyoró-olaj az egyik legmagasabb füstölési ponttal rendelkezik, és nagyszerű ázsiai ételek vagy bármilyen készítmény sütésére, ahol az íze kiegészíti a kész ételt. Az olívaolaj, ha könnyű vagy finomított, felhasználható a halak sütésére, és különösen jól illeszkedik a mediterrán stílusú receptekhez. (Ha kedveled, sütéshez is használhat szalonna vagy vaj.)
Ha a halat vagy a tenger gyümölcseit mélysütésre vagy teljesen olaj alá meríti, használjon ugyanolyan olajat, mint a normál sütéshez. A repceolaj jó választás, mivel semleges ízű és olcsó, amely kiválóan alkalmas ilyen nagy mennyiségű felhasználásra. Finomított olívaolajat (nem extra szűz) használhat a sütéshez, de ne feledje, hogy ez nem teszi a mélysült ételeket egészségesebbé.
Olajok grillezéshez, főzéshez és sütéshez
Grillezéshez, rántáshoz vagy sütéshez gyakran szükséges, hogy a halat főzés előtt olajjal borítsák be. Ez elősegíti a halak által az égők által leadott hőt (és megakadályozza, hogy a halak tapadjanak a grillhez). Ebben a forgatókönyvben az extraszűz olívaolaj kiváló lehetőség, mivel szép, tiszta ízű és az elérhető egészségesebb olajok közül egy. Szinte bármilyen olajat felhasználhatott, amely a konyhában van.
Olajok halpácokhoz
Pácoláskor az extraszűz olívaolaj tökéletes, mert folyékony marad a hűtőszekrényben. És mivel a pác átereszti a halakat, minél egészségesebb az olaj, annál jobb az Ön számára. A növényi olaj egy másik jó lehetőség.
A speciális olajok korlátozott helyet foglalnak el a halak és a tenger gyümölcsei főzésében, ám ezeket bizonyos receptekhez jó felhasználni. Használhat például dióolajat francia ételekben, vagy szezám-olajat ázsiai receptekben. Leggyakrabban íz hozzáadására használják, és a főzéshez elkeverhetők a főolajjal. Miután elkészült, enyhén csepegtesse el a speciális olajat az étel fölött, hogy extra ízt kapjon.
Minden, amit tudnia kell a halak és a tenger gyümölcseinek pácolásáról
