Peter Chadwick LRPS / Getty Images
A háztartási pékáruk gyakran kíváncsi a marcipán és a mandulapaszta közötti különbségre. Az élelmiszerboltokban a két termék általában egymás mellett helyezkedik el a sütőfolyosón. Mindkettő mandulat, cukrot és tojásfehérjét tartalmaz. Fontos azonban emlékezni, hogy a marcipán egy speciális típusú mandulapaszta, tehát a kettő nem mindig felcserélhető a receptben.
Technikai szempontból az mandula aránya nagyobb az mandulapasztában, mint a marcipánban. Ez azt jelenti, hogy a marcipán édes, finom aromájú, míg a mandulapaszta kellemes, mély diófélé lehet. Egy csipetnyi mandulapasztát marcipánmá alakíthat, további cukrot és tojásfehérjét hozzáadva. Másrészt nem lehet visszaváltani a marcipánt mandulapasztává.
Hol használják őket
A marcipán és az mandulapaszta a legtöbb észak-amerikai konyhában vagy receptben nem kapocs, de mindkét összetevő meglehetősen gyakori az európai és a közel-keleti konyhákban. Németországban a rózsavíz marcipán virágos hangot ad. Mivel a francia marcipán a cukrászcukor helyett cukorszirupmal készül, enyhébb ízű és színű, mint a német társa. A német és a francia marcipánnal ellentétben a brit marcipán általában nyersen marad. Más szavakkal, számtalan variáció létezik az egész világon - ha otthon készít marcipánt, bátran próbáljon ki ízeket és technikákat.
Hogyan használják őket
Az mandulapasztát hagyományosan sütik, sütemények, torták és egyéb desszertek töltésére használják. Különösen jól párosul csokoládéval és bizonyos gyümölcsökkel; főzheti, vagy nyersen hagyhatja, a receptől függően. A mandulakivonat növeli kedves, jellegzetes táplálkozási tulajdonságait. Mint a fondant, a marcipán általában dekoratív szerepet játszik a sütés során. A pékek lefedik süteményekre és ünnepi alakzatokba formálják.
Mandula paszta recept
Használja ezeket az összetevőket ízletes mandulapaszta készítéséhez otthon:
- 3 csésze fehérített mandula3 csésze szitált cukrászcukor (plusz egy evőkanál a munkalap porlasztásához) 2 nagy tojásfehérje2 teáskanál mandula kivonat1 / 3 teáskanál sóVálasztható: gél ételfesték
Készítmény:
- Folyamatosan dolgozzuk fel a mandula mandulakat élelmiszer-feldolgozóban, amíg a mandula sima ételré nem válik. Adj hozzá szitált cukrász cukrot, tojásfehérjét, mandula kivonatot és sót; addig pulzáljuk, amíg a keverék sima és homogén. Fordítsa meg a pasztát egy pultra vagy deszkára, amelyet porcukor-cukorral porolt fel, és óvatosan dagasztva golyóssá. Ha színezni szeretné a mandulapasztát, ezen a ponton néhány csepp gél-élelmiszer-festékkel meggyúrható. Tekerje be a kész mandulapasztát műanyagba, majd tegye egy légmentesen záródó tartályba a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban. A paszta egy hónapig a hűtőszekrényben, vagy három hónapig a fagyasztóban marad. A felhasználás előtt az mandulapasztát szobahőmérsékletre melegítjük.
Marcipán recept
Miután elkészítette a mandulapasztát, elkészítheti a marcipánt:
- 2 csésze elkészített mandulapaszta4 nagy tojásfehérje6 csésze szitált cukrászati cukor1 teáskanál tiszta vanília kivonatVálasztható: gél ételfesték1 evőkanál kukoricakeményítő, a munkalap porlasztására
Készítmény:
- Gyúrja a mandulapasztát egy nagy tál oldalához, hogy meglágyuljon, majd keverje össze a kezével a tojásfehérjét, amíg jól össze nem derül. Ez nagyon rendetlen lesz. A cukrászs cukrokba egyenként 1 csészét kell betenni, ügyelve arra, hogy minden egyes csészét a következő hozzáadása előtt teljesen beépítsék. Adjunk hozzá vaníliakivonatot és gyúrjuk mindaddig, amíg a marcipán nagyon sima és lágy, de nem tapadós. Ha a marcipán ragacsos, dagasztjon további evőkanál cukrászcukorral, amíg a megfelelő állagot el nem éri. Ezen a ponton néhány csepp gél-élelmiszer-színezékben meggyúrhatja a marcipánt. Színezze be a kész marcipánt műanyag csomagolással, majd tegye egy légmentesen záró edénybe. Három hónapig hűtőszekrényben és hat hónapig a fagyasztóban tartja. Ha használni akarja a marcipánt, hagyja szobahőmérsékleten ülni, amíg megpuhult, majd gyúrja egy kukoricakeményítővel porított munkalapra vagy táblára addig, amíg nem lesz rugalmas és puha.
