Bill Boch / Fotokönyv / Getty Images
A kreol és a cajun konyha hasonlóságai mindkét kultúra francia örökségéből fakadnak, valamint az új összetevőkből, amelyekre a kreolok és a cajunsok a francia főzési technikákat alkalmazták. Mindkét főzésnek kulináris gyökerei vannak Franciaországban, Spanyolországban, Afrikában és az őslakos Amerikában, kisebb mértékben Nyugat-Indiában, Németországban, Írországban és Olaszországban. Mindkét kultúra nagyon komolyan veszi az ételt, és szeret főzni, enni és szórakoztatni.
A fő különbségek a kreol és a cajun között
Azt mondják, hogy egy kreol egy családot három csirkével táplál, míg a Cajun három családot egy csirkével. A kreol és a cajun ételek közötti másik jelentős különbség a roux típusa, amelyet a klasszikus szószok, pörköltek, levesek és sok más ízletes étel alapjául használnak. Egy tipikus kreol roux vajból és lisztből készül (mint Franciaországban), míg a Cajun roux általában zsírból vagy olajból és lisztből készül. Ez részben annak köszönhető, hogy Acadiana (Acadia + Louisiana) egyes területein a tejtermékek szűkösek voltak, amikor a Cajun-konyhát fejlesztették ki. A Gumbo talán mindkét konyha aláírása. A kreolgumónak paradicsomos alapja van, és inkább levesnek, míg a Cajun gumbonak roux alapja van, és inkább pörkölt.
A két módszer kulturális különbségei
A két főzésmód közötti kulturális különbség abban rejlik, hogy a kreolok beléptek a helyi piacokba, és a szolgák ételeket főztek, míg Cajuns többnyire a földön lakott, az évszakok elemeinek voltak kitéve, és általában egyben készítettek ételeket. nagy pot.
- Kreol: A kreol New Orleans eredeti európai - különösen francia és spanyol - telepeseire vonatkozik. Leginkább gazdag családokból származtak, és szakácsokra szállítottak vagy küldtek Madridból, Párizsból és más európai fővárosokból. Összetevők: Az európai szakácsok általában a főzéshez általában használt alapanyagok nem voltak elérhetők a helyszínen. Bienville kormányzó, attól tartva, hogy elveszíti az új lakosokat, megkérdezte személyes szakácsát, hogy tanítsa meg a kreol embereket és séfjeiket a natív alapanyagok felhasználásáról, és megossza velük készségeit és technikáit.
Hihetetlen kreol felfedezések
Így a kreolok és szakácsaik felfedezték a Louisiana-ban elérhető csodálatos kagylókat, sütőtök, pompanót és más tengeri ételeket. A natív húsokat és vadhúsokat, valamint az ismeretlen termékeket, ideértve a mirlitonokat és a pelyvát, a cukornádot és a pekándiókat, adaptálták a kreol séfek európai konyhai módszereihez.
- Fűszerek: A natív indiánok, valamint a karibi és afrikai szakácsok tippei és fűszerezési segédeszközei hozzájárultak a kreolos főzéshez. Az afrikaiiak bevezették az okra-t; spanyol, fűszerek és piros paprika; a németek, fekete bors és mustár; az ír, burgonya. Ezen felül a reszelőpor a Choctaw indiánoktól származott; szegfűbors és paprika a nyugati indiánoktól; és fokhagyma és paradicsom az olaszoktól. Főzési stílus: Kreol A főzés városi főzés: kifinomult, finom és fényűző, fejlesztették ki és eredetileg a szolgák készítették. Nagyobb hangsúly van a tejszínre, a vajra, a tenger gyümölcseire (bár nem a kagylóra), a paradicsomra, a gyógynövényekre és a fokhagymára, valamint a cayenne-paprika és a reszelt por kevesebb felhasználására, mint a Cajun-főzés során, ami gazdag mártásokhoz, elegáns pürédeszekhez és időigényes levesek, villásreggeli ételek és desszertek. Cajun-ország: Louisiana délnyugati szakasza egyedülálló önmagában. Az Acadiana huszonkét plébániatemplomot (megyéket) foglal magában Louisiana délnyugati részén. Ezt a területet túlnyomórészt cajun emberek lakták, akik műszakilag az Acadiából, amelyet ma Nova Scotia néven 1755-ben kiutasítottak. Az új otthonuk Acadiana-ban ismerős volt a katolikus már lakott mezőgazdasági környezet szempontjából. A francia nyelvű embereknek a Cajunoknak alkalmazkodniuk kellett a mocsarak, az öböl és a préri ismeretlen terepéhez, amelyek hús, vad, hal, termés és gabona egzotikus formáit mutatták be. Összetevők: A Cajuns alkalmazta francia főzési technikáit ezekre az új összetevőkre, amelynek eredményeként elismerik és tiszteletben tartják Amerika legjobb regionális főzésének, valamint a világ egyik legkülönlegesebb konyháját. A Cajun ételek változatai megtalálhatóak az éttermi menükben az ország egész területén, előkelő és csípőig, divatos és gyorséttermekig. Sajnos ezek közül az éttermekből sokan tévesen adják meg a Cajun ételeit azáltal, hogy a szokásos menüelemeiket felhasználják, és óvatlanul túlfűszerezik őket, elkészítik az életet elviselhetetlenül forróvá, majd Cajun-nak hívják. Ízesítés: A Cajun ételnek és kultúrájának nincs köze a tömegtájékoztatás hype-jéhez. Az elmúlt húsz évben, amely a Cajun-konyharuhát tüzes forrónak, a Cajun-embereket pedig forró paprikás étkezésnek tekinti, sör karikatúrák önmagukban. A bors és a fűszerek csupán a Cajun-konyha egyik eleme, és nem a legfontosabb. Főzési stílus: A Louisiana délnyugati részén lévő kajunsok kitartóan betartják szokásaikat, hagyományaikat és meggyőződésüket az életmód, a nyelv és a főzés szempontjából. A társadalom észrevette őket az 1900-as évek közepén zajló olajoszlódás idején, amely számos külföldit (nem Cajuns) vonzott a körzetbe. Ezek az új lakosok felfedezték az élelmezés-orientált, tehetséges Cajun-szakácsokat, akiknek élete és szocializációja nagyrészt az ételek elkészítése, megosztása és élvezete körül forog. A szó elterjedt.
