Arun Roisri / Getty Images
A madárfészekleves a kínai konyha egyik leghíresebb, de leginkább ellentmondásos finomsága. Sokan hajlandóak kicsi vagyont költeni erre a levesre, mivel azt hiszik, hogy az evés segít megőrizni fiatalok élettartamát, hosszú egészséges életet és erős testet.
A leves különleges alkotóeleme a "nutri-kollagén", amely elősegíti a kollagén képződését. De az az igazság, hogy ha azt akarja, hogy a madárfészekleves működjön a varázsa alatt, akkor rendszeresen fogyasztania kell ezt a levest - csak egy kis tál madárfészekleves fogyasztása nem hozza vissza fiatalságát, vagy hosszú életet ad neked; Egyes madárfészekleves-promóterek szerint napi 10 gramm diéta szükséges az előnyök kiaknázása érdekében.
Míg sok érdekes nevekkel rendelkező ételt úgyneveznek megjelenésük miatt, mint például chow mein tészta és megolvadt csokoládéval készített madárfészek sütik, a madárfészekleves szó szerint recept címet ad - a levest valódi madárfészekből készítik. De ha a bluebirds által készített, botokkal és szalmából álló bájos szerkezetekre gondol, gondoljon újra.
Ehető madárfészek
A leveshez használt madárfészek nemcsak a fákban található, amelyeket a tulajdonosok elhagytak. Ezek az ehető madárfészek a swiftlethez tartozik, egy kicsi madár, amelyet általában Délkelet-Ázsiában találnak. A swiftlet sötét barlangokban él, és a denevérekhez hasonlóan echolocation segítségével mozog. A gallyak és a szalma helyett a swiftlet fészket saját gumiszerű nyál szálaiból készít, amelyeket a nyelv alatti mirigyek termelnek. A fészek ezután levegőnek kitéve megszilárdul.
A szerkezet meglehetősen lenyűgöző, szorosan szőtt függőágy-szerű alak, erős szálakból készültek, amelyek lehetnek fehér, sárga vagy piros. A fészek a barlang sziklafalához van rögzítve, ezért kihívást jelenthet annak eltávolítása. A fészek begyűjtésének néhány folyamata rendkívül veszélyes. A fészkek általában a barlangok tetején helyezkednek el, és a fészekgyűjtőnek nagyon keskeny, remegő és hosszú fa létrát kell használnia, amelyeken felmásznak, hogy elérjék a fészket. Mivel ez annyira veszélyes, sok fészekgyűjtő életét vesztette.
Vita veszi körül
Amellett, hogy az emberek sok pénzt költenek a madárfészeklevesre, ennek az egzotikus finomságnak van egy másik aspektusa, amely ellentmondást vált ki: A swiftletek veszélyeztetett fajok, és minél több fészket fogyasztanak, annál közelebb vannak a swiftletek a kihaláshoz. A swiftleket különösen veszélyezteti olyan területeken, mint az Andamán és a Nicobar-szigetek; vannak olyan helyek, mint a Dazhou-sziget és a Hainan, ahol a kínai kormány betiltotta a madárfészek betakarítását, mivel a swiftle-ek szinte kihaltak ezeken a helyeken.
Sok helyen, például Malajziában és Thaiföldön, az emberek megkezdték a gyorsvágók tenyésztését, hogy fészkeiket gyűjtsék. Ezek a gazdaságok üres házakat használnak gyorskulcsos házakként.
Madárfészekleves története
Ez a szokatlan leves generációk óta része a kínai konyhának. A kínai emberek a Ming-dinasztia idején kezdték el fogyasztani a madárfészeklevest, és egyes történetekben úgy gondolják, hogy Zhen He (鄭 和), aki egy kínai felfedező, diplomata és flottaadmirális volt, az első ember a kínai történelemben, aki madárfészeklevest evett.
Különböző típusú madárfészek létezik: piros, sárga és fehér. A vörös madár fészekét kínai néven „vörös vörös madár fészeknek” (血 燕) nevezik, és ez a legritkább. Egyesek szerint a vörös madár fészkét a vállvér véréből készítik, de ez egyáltalán nem igaz. A fészek „vörösre vált” a madár étrendje miatt, amely több ásványi anyagot és különféle tápanyagokat tartalmaz.
Főzés és a madárfészek fogyasztása
Tekintettel arra, hogy ennyire nagy a zaj a leves felett, meglepődhet, hogy megtudja, hogy a madárfészeknek nem igazán van sok ízlése, és a textúra kissé olyan, mint a lágyított zselatin és zselé. A kínai emberek általában madárfészeklevest főznek sziklacukorral, és édes desszertlevesként szolgálják fel. Vannak, akik inkább a madárfészeklevest főzik sziklacukor nélkül, és inkább meleg tejjel keverik össze.
A főzési folyamat rendkívül kritikus a madárfészekleves készítésénél. Mikrohullámú főzés vagy tűzhelyen főzés esetén a fészek elveszíti minden ízét, és tápértékétől megfosztják. A madárfészekleves főzésének általános módja az, hogy azt vízben történő áztatás után lassan és finoman gőzölje.
