La bombetta pugliese: a legjobb utcai étel

Mi a Bombetta Pugliese?

Kyle Phillips

A La Bombetta Pugliese a Bari-tól délre fekvő Valle D'Itria specialitása. A Bombetta Pugliese tagjai Torino Salone del Gusto utcai ételeinek szakaszában állnak, és nem szólaltak meg: "Ez nem egészséges!" sírtak, és valóban nincs sok egészséges egy jól ízesített braciola sertésborda körül cserélve és grillezve.

"De ez jó!" - kiáltottak. És jöttek az emberek, akiket szintén húzott a lejátszott zene és a rácsukból emelkedő csodálatos aromák: nem tudtak lépést tartani a kereslettel.

Röviden: a Bombette Pugliesi klasszikus utcai ételek. Bár ez nem mindig volt a helyzet: a történelem során a bombázott húst a ritkábban élvezték a szegények legszegényebbek is, a másfélék, akik a másolatot még senki másnak sem érdekelték. Ha zsíros volt, annál jobb, mert a zsír kalóriák, és a kalóriák energiát jelentettek. Tekercselték egy darab sajtra, és főzték őket a közösségi kemencékben. A henteket folyamatosan világítják szegényebb ügyfeleik számára. Még méretük is szegénységben gyökerezik: kicsi, mert gyorsabban főz, kevesebb üzemanyagot igényel.

Természetesen akkor volt az.

A bombák most a világ vásárai közé tartoznak, és az emberek főzik a szén felett, amikor barátaik vannak.

Bombette Pugliesi készítése: amire szükséged lesz

Kyle Phillips

A Bombette Pugliesi elkészítéséhez szépen márványozott sertésmarha-fenékre lesz szüksége; a Valle D'Itria mészárosai szerint az állat súlyának 160–180 k (350–400 font) kell lennie, és nem az intenzív tenyésztés eredménye, mivel a hús jobban márványozódik. A sajt a személyes ízlésnek felel meg; Egyesek Parmigiano-t vagy Grana-t részesítik előnyben, mások a pecorino-t (Sardo, nem a Romano, amely élesebb és sós), mások pedig a Fontina-t, amely megolvad. Fontos az, hogy jó minőségű sajtot használjunk.

Bombette Pugliesi készítése: Hogyan készítsük el őket?

Kyle Phillips

A Bombette Pugliesi elkészítése egyszerű. Feltételezve, hogy van egy kilogramm húsa, kb. 3/4 font sajtra, valamint sóra, borsra, finoman apróra vágott rozmaringos tűkre, darált petrezselyemre és - ha akarod - egy kis darab vörös borsra van szüksége. Egyesek hozzáadnak egy kis szalámit a bombájukhoz.

Összeomlik vagy apróra vágja a sajtot, és tegye egy tálba, sóval, borssal, petrezselyemmel és rozmaringgal (könnyedén megy a rozmaringra, mert erőteljes; ehhez a mennyiséghez kevés teáskanálnyi frissen apróra vágott tűt fogok kitalálni). Jól összekeverni.

Finoman szeletelje a vállrészt, hogy a sertés brazilja legyen. Helyezze őket a kemence pergamenszeletei közé, és húzzon meg egy húsmaróval vagy kés késével, hogy vékonyítsa őket, és ízesítse sóval és borssal.

Helyezzen egyenlő mennyiségű tölteléket minden egyes szeletre, egy darab szalámival együtt, ha akarod, és tekerje fel a bombát, oldalra hajtogatva is, hogy húscsomagokat kapjon, amelyek tartalmazzák a sajtot, amikor a sajt melegszik. a tűz. Amikor mindegyik Bombettát lezárja, csúsztassa rá egy nyársra vagy kebabre.

Folytassa mindaddig, amíg az összes fel nem használt.

A Bombette Pugliesi előkészítése befejeződött? Hogyan főzzük őket

Engedélyezve a About.Com-nak

A hús elkészítése közben a szénet melegíteni kell a grillben. Pugliaban a szokás keményfa felhasználása, és ha tudsz, akkor a legjobb eredményt fogja adni. Helyezze a húst a szén fölé, amely nem lehet túl fárasztó, és főzze, forgatva a nyársat, amíg a bomba minden oldala szépen megbarnul - összesen 10 percig, vagy talán még egy kicsit.

Ha egy utcai vásáron vagy, akkor kap egy papírkúpot, amely Pugliesi bombával töltött, és egy-két szelet kenyeret, valamint egy nyársat, amellyel a bombát fel lehet fúrni és megeszni. És légy nagyon boldog. Ha barátokkal vagy a hátsó udvarban, ossza meg őket tányérokra.

Ami a borpárosítást illeti? Javasolt egy fiatal, lelkes Negroamaro.