YinYang / Getty Images
A létező egyik legtoxikusabb anyag, a Clostridium botulinum azok a baktériumok, amelyek a botulizmust, egy életveszélyes bénító betegséget okozzák. A Clostridium botulinum baktériumok toxint termelnek, amely légzéskárosodáshoz vezet a légzéshez használt izmok bénulása révén.
Hol található a Clostridium Botulinum
A botulizmust okozó baktériumok széles körben elterjedtek az egész természetben. A botulizmus megtalálható a talajban, a vízben, a növényekben, valamint az állatok és a halak bélrendszerében. A lényeg az, hogy a C. botulinum csak olyan környezetben nő, amelyben kevés vagy nincs oxigén.
Ez az oka annak, hogy a botulizmust anaerob baktériumnak nevezik. Ez egyedivé teszi a botulizmust az élelmiszerekben terjedő kórokozók körében, mivel az ételmérgezéssel járó baktériumok többsége oxigén nélkül meghal. A botulizmus pontosan ellenkezője, és bonyolult kezelni.
Hogyan terjed a Clostridium Botulinum
A botulizmus átadódik a nem megfelelően konzervált ételeken, a pácolómész felhasználásával szüretelt zöldségekön, az olajban tárolt fokhagymán, a vákuumcsomagolásban és más szorosan csomagolt ételeken. A közös téma az, hogy ezek mind tárolási módszerek, ahol nincs oxigén. Ha olyan dobozos élelmiszert lát, amely duzzadó, ez a botulizmus szennyeződésének jele.
A nem kezelt vagy nitrátmentes húsok szintén potenciális forrásai a Clostridium botulinumnak, mivel a nátrium-nitrát elpusztítja a baktériumokat. A botulizmusmérgezés másik lehetséges forrása lehet a sous vide készített ételek , amelyek során az ételt műanyagba lezárják, majd azután orvba dobják. A műanyag tasak oxigénmentes környezetet teremt, amelyben a botulizmus baktériumok növekedhetnek.
A botulizmus mérgezésében részt vevő élelmiszerek
A helytelenül konzerv élelmiszerek és a fent leírtak mellett a botulizmus nőhet olyan ételekben is, amelyekre valószínűleg nem gondol. Például egy sült burgonya nem olyan, amire gondolhat, mint veszélyes ételre. De a burgonya légmentes, ezért sütés előtt lyukakat kell dugnunk benne.
Így a maradék sült burgonya botulizmus kockázatát jelentheti, mivel a baktériumok nőhetnek a főtt burgonya belsejében, ahol kevés vagy nincs oxigén. Hasonlóképpen, a főtt húsgombóc vagy akár a vajban pirított, majd szobahőmérsékleten hagyott hagyma botulizmus kockázatát jelentheti.
A botulizmus betegség tünetei
A botulizmus toxin befolyásolja az idegrendszert. A botulizmus tünetei általában 18-36 órán belül jelentkeznek, de néha akár négy órában vagy akár nyolc napon belül is megjelenhetnek a szennyezett étel evése után.
A botulizmus tünetei között szerepel a kettős látás, elmosódott szemhéjak, beszéd- és nyelési nehézségek, valamint légzési nehézség. A botulizmus az ételmérgezés egyik legveszélyesebb formája, mivel a betegség kezelésének hiánya esetén 3-10 napig halálos lehet.
A botulizmus megelőzése
Noha a botulizmus egyedülálló abban, hogy oxigénmentes környezetben növekszik, más tekintetben ugyanaz, mint az élelmiszerek által terjesztett kórokozók. Vagyis a megfelelő hűtés lassítja a baktériumok növekedését, és a főzés megöli. Vegye figyelembe azonban, hogy a botulizmus toxint (szemben a baktériumokkal, amelyek termelik őket) legalább 20 percig kell forralni, hogy elpusztuljon.
A savas környezet megakadályozza a C. botulinum növekedését. Pörkölt és vastag leves készítésekor a maradékot gyorsan hűtse le, majd azonnal hűtse le. És annak érdekében, hogy extra biztonságos legyen, kerülje az otthoni konzervek, az olajban készített házi fokhagyma és az ilyen fajta étkezését.
