Roxiller / Getty Images
Nem csoda, hogy a görögök olívaolajjal ismertek. Az égei-tengeri görög szigeteken találtak 50 000–60 000 évesnek feltételezett megkövesedett olívaleveleket. Az olívafák szisztematikus termesztése állítólag a kréta szigetén kezdődött a neolitikum idején. Ez azt mondja neked, hogy a görög kötelékek az olajfához valóban nagyon mélyen fellendülnek.
Valójában Görögország a világ első három olívaolaj-termelő országának egyike, és a görög olívaolaj vitathatatlanul a legfinomabb. De mielőtt megragadna az első üveget vagy ónot, amelyet a piacpolcról talált, íme néhány szempont. Az összes olaj - különösen a görög olívaolaj - nem azonos módon készül.
A görög olívaolaj legmagasabb fokozatai
Az extraszűz olívaolaj kiváló minőségű, aromájú és ízű. Az olaj az olajbogyó első préseléséből származik, és a feldolgozás során nem adnak hozzá vegyi anyagokat vagy forró vizet. A savassági szint 0, 8 százalék alatt van. A görög olívaolaj körülbelül 70% -a extra szűz.
A szűz olívaolaj is az első préselésből származik, de a minősége nem olyan kivételes. Finom aromát és ízét kínál, de a savassága akár 2 százalék is lehet, tehát kevésbé enyhe.
Néhány alacsonyabb minőségű olívaolaj szintén kapható. A "tiszta" olívaolaj félreértés. Valójában szűz és finomított olajok keveréke. A címkén általában "tiszta" vagy "100% tisztaságú" lesz, és ez technikailag pontatlan. Az egész olívaolaj, de nem kap tiszta szűzolajat, bár a savassági szint körülbelül azonos. Az egyik előnye az, hogy az ilyen olívaolaj nagyon jól ellenáll a magas hőmérsékletig, tehát alkalmas bizonyos főzéshez.
Maradjon távol az olívapogácsa-olajtól. Az olajbogyó marad az olajbogyóból, miután a jó részek már megadták olajjukat. Ez az olaj olívamaradék-olaj és szűz olívaolaj kombinációjából készül, és minősége gyenge. Olcsó, de főzéshez nem szabad felhasználni, és soha nem szabad salátákra vagy zöldségekre.
Szín és tisztaság
A zöldolaj általában a zöld olajbogyó terméke, amelyet érés előtt betakarítanak. Egyes körökben nagyon magasra értékelik. Az arany-sárga olívaolaj általában olyan olívaolajok terméke, amelyeket hosszabb ideig hagytak érlelni. Mind a zöld, mind aranysárga olaj lehet extraszűz olaj. Az olívaolaj is zavaros lehet, ha nem rendeződött le. Ez nem feltétlenül utal a rossz minőségre.
Íze és illata
Természetesen nem nyithat palackot vagy ónt a piacon, és nem szippanthat vagy megízlelhet, mielőtt olívaolajat vásárol, de sokat elmondhat ízéről és illatáról, miután hazaérte.
Keserű vagy éles íz általában azt jelzi, hogy az olajbogyó még nem volt érett, amikor szedték. Az érett olajbogyóból készült olaj enyhe, gyümölcsös ízű. Az íz teljesen preferencia kérdése, és az éretlen és az érlelt olajbogyóból készített olajok is vonzóak.
Ha egy olívaolaj rossz szaga, ne használja. A tapadást az oxidáció okozhatja. Ez a leggyakoribb ok a rossz szag miatt. Az olajnak olyan illata lesz, mint a szennyeződés.
Azok a savassági szintek
A Nemzetközi Olívaolaj-tanács emberi fogyasztásra akár 3, 3 százalékos savasságot enged, de ez nem azt jelenti, hogy elégedett lesz egy ilyen magas olajjal. A fogyasztóknak az extraszűz olívaolajban 1% alatti és még alacsonyabb savassági szinteket kell keresniük. A savasság befolyásolja az ízét és meghatározója a minőségnek.
Mit mond a címkén?
Olvassa el a címkét, hogy biztosan kiváló minőségű legyen. Világosan fel kell tüntetni az „extra szűz olívaolajat”, és a savassági szintnek 0, 8 vagy annál alacsonyabbnak kell lennie. Keresse meg azt a területet vagy régiót, ahol az olajat előállították, és ellenőrizze, hogy valóban Görögországból származik-e.
Fontolja meg egynél több olaj tesztelését
Lehet, hogy vásárol egynél több olívaolajat a legkisebb tartályokban, amelyek megkóstolhatók és kipróbálhatók, amíg meg nem találja a legjobban tetszőt. Előfordulhat, hogy az íz és az ár különbözik az extra szűz olajok között - és más kategóriákban is - márkánként. Ez akkor is akkor fordulhat elő, ha a szín ugyanolyannak tűnik, különös tekintettel a sok olajra színezett palackokban. Vásároljon okosan és vásároljon görögül!
Vásárolj kettőt
Az öntettel, szószokkal és a friss zöldségekkel, salátákkal és sajtokkal történő szitáláshoz használt olívaolajnak finom minõségû extra-szûz görög olívaolajnak kell lennie. Ez lehetővé teszi a kivételes íz és aroma teljes élvezetét. Nagy aromás hőn történő főzéshez, amikor az aroma leromlik, vegye figyelembe az alacsonyabb minőségű és olcsóbb olajat, amely jobban képes ellenállni ezeknek a hőmérsékleteknek.
