Ábra: Chloe Giroux. © Lucfenyő, 2019
A Chow mein és a chop suey egyaránt olyan kínai keverési sütésre készített ételek, amelyeket gyakran találnak az éttermekben és az étkezési menükben. A kettő hasonlónak tűnhet, de összetevőik, előállításuk és eredete eltérőek. A Chow mein a kínai konyha egyik fő íze, míg a chop suey egy amerikai alkotás, amely kínai főzési technikákat alkalmaz.
Chow Mein története
A Chow meint valódi kínai ételnek tekintik, mint a chop suey-t. Noha a chop suey eredetét nem feltétlenül kell megállapítani, a chow mein történelmi háttere sokkal kevésbé rejtélyes. Chow mein (mandarinul "ch'ao mien") jelentése "keverjük sült tészta", Észak-Kínából származik. Míg az előételekben és számos amerikai kínai étteremben felszolgált chow meint úgy alakították ki, hogy vonzóbbá tegye a nyugati ízekre, az eredeti hiteles kínai ételre épül, főtt tésztával keverve sült zöldségekkel.
Chop Suey története
Ami a chop suey-t illeti, az egyik állandó vélemény az, hogy Amerikában a kínai amerikaiak találták ki. Az idő próbájának bizonyult egy történet, hogy ezt az ételt egy legendás kínai szakács készítette egy kaliforniai bányászati táborban. Egy nap, amikor hiányzott az alapanyagok és az alkalmazottak száma, összegyűjtött egy edényt ügyfelei számára, bármit felhasználva, amit a konyhában volt. Mandarinul "tsa sui" -nek nevezte, ami "különféle törött darabokat" jelent. A név amerikaivá vált, hogy "chop suey". Kínában nincs "tsa sui" nevű étel.
Egy másik mese az, hogy a chop suey-t a San Francisco-i Palace Hotelben hozták létre az 1890-es években; Li Hung Chang kínai vezető látogatott és kért egy hús- és zöldségkontért, amely "job suey" vagy "apró darabokban" volt. Született a séf kötelezett, és így chop suey.
Hogy készül az egyes ételek?
Ennek a két kínai étteremnek hasonló összetevői lehetnek, de fogalmaik kissé eltérnek. A Chow mein egy bevált recept, ahol a tésztát először felforralják, majd a végén hozzáadják a zöldségek és a szósz keveréshez történő megsütéséhez, miközben a tészta kissé lágy marad. Amerikában az éttermek hajlamosak a tésztát ropogóságra sütni.
A Chop suey viszont sokkal lazább receptformátummal rendelkezik. A húsot és a zöldségeket feldarabolják, és mártással sütik, de mivel azt találták, hogy bármit is használjon a húst és a zöldséget, hogy gyorsan készítsen egy kínai ihletésű ételt, ugyanaz a filozófia jelent a konyhában. A chop suey-ban nincsenek tészta; ehelyett a kevert sült keveréket rizzsel tálalják.
Amellett, hogy könnyen elkészíthető, mindkettő nagyon adaptálható. Mint minden kínai étel, a chop suey és a chow mein emlékezetessé válik az a tény, hogy nem a sajátos összetevők, hanem a gabonafélék és a zöldségek közötti egyensúly. Mindkettő ideális étel elkészítéséhez, amikor ki akarja tisztítani a hűtőszekrényt, mivel a zöldségek kiválasztása valójában rajtad múlik.
Ha a chow mien vagy a chop suey receptjét követi, ne félj cserélni, ha nem rendelkezik minden hozzávalóval. Az ilyen típusú ételek szépsége rugalmasságuk. Míg jobb, ha van wok, ezek az ételek egyszerűen serpenyőben elkészíthetők.
